Servus,
heute kam eine kleine Rinderbrust mit ca. 1kg auf den Grill.
das Fleisch habe ich nur mit groben Pfeffer und Salz gewürzt und mit einem Rinderfond gespritzt.
Geräuchert habe ich mit Mesquite-Holz
Zwischenstand nach sechs Stunden bei ca. 110°C und einer KT von 80°C
ab jetzt wurde das gute Stück und Backpapier gehüllt und durfte füe weitere 1.5 Std. auf den Grill bis zu einer KT von 92°C.
Das Anschnittbild
Geschmacklich fand ich das Brisket sehr gut!
Allerdings war das Fleisch sehr fest, also von butterzart war da nichts zu erkennen.
Zu den Temperaturen, die ersten sechs Stunden habe ich im Dancook mit Smokeeinsatz eine Temp. von konstant zwischen 105° und 110°C gehabt.
Nachdem ich das Fleisch in Backpapier gewickelt hatte, bin ich mit der Temp. für 1,5 Std. hoch auf 120°-125°C bis die angepeilte KT von 92°C erreicht war.
Anschließent durfte das Fleisch noch eine Std. eingewickelt bei 75°C im BO ruhen.
Habe ich nun einen Fehler gemacht, oder lag es doch am Fleisch das es nicht zart wurde????
Das Fleisch war diesmal aber auch nicht von meinem MDV sondern vom Dorfmetzger nebenan.
Man konnte mir beim Kauf damal auch nichts weiter sagen außer das es vom deutschen Rind ist?
Am WE wird das Brisket wiederholt, aber diesmal mit Fleisch vom MDV.
Dann wird sich zeigen ob es evtl. doch an mir lag und somut der Fehler vor dem Grill stand........
heute kam eine kleine Rinderbrust mit ca. 1kg auf den Grill.
das Fleisch habe ich nur mit groben Pfeffer und Salz gewürzt und mit einem Rinderfond gespritzt.
Geräuchert habe ich mit Mesquite-Holz
Zwischenstand nach sechs Stunden bei ca. 110°C und einer KT von 80°C
ab jetzt wurde das gute Stück und Backpapier gehüllt und durfte füe weitere 1.5 Std. auf den Grill bis zu einer KT von 92°C.
Das Anschnittbild
Geschmacklich fand ich das Brisket sehr gut!
Allerdings war das Fleisch sehr fest, also von butterzart war da nichts zu erkennen.
Zu den Temperaturen, die ersten sechs Stunden habe ich im Dancook mit Smokeeinsatz eine Temp. von konstant zwischen 105° und 110°C gehabt.
Nachdem ich das Fleisch in Backpapier gewickelt hatte, bin ich mit der Temp. für 1,5 Std. hoch auf 120°-125°C bis die angepeilte KT von 92°C erreicht war.
Anschließent durfte das Fleisch noch eine Std. eingewickelt bei 75°C im BO ruhen.
Habe ich nun einen Fehler gemacht, oder lag es doch am Fleisch das es nicht zart wurde????
Das Fleisch war diesmal aber auch nicht von meinem MDV sondern vom Dorfmetzger nebenan.
Man konnte mir beim Kauf damal auch nichts weiter sagen außer das es vom deutschen Rind ist?
Am WE wird das Brisket wiederholt, aber diesmal mit Fleisch vom MDV.
Dann wird sich zeigen ob es evtl. doch an mir lag und somut der Fehler vor dem Grill stand........
