Mini Salami

[Wewa]

Am Samstag habe ich ein paar Würste produziert.

Nach folgendem Rezept:

3188 g Schweinsbauch
4049 g Schweinsschulter

Gewürze je kg Fleisch:
22 g NPS
3 g Pfeffer gemahlen
2 g Zucker
4 g Paprikapulver
2 g helle Senfkörner
2 g Knoblauch (Granulat)
2 g Koriander geschrotet
und am Schluss noch ein paar grüne, in Lake eingelegte Pfefferkörner.

Nun zu den Bildern:

Gewürze

Fleisch für dem runter lassen gut mit den Gewürzen vermengt:

mit der 3 mm Scheibe runter faschiert:

noch ein paar Pfefferkörner dazu:

und dann geknetet:

Därme gewässert:

dann ging´s los:

Die erste Partie war nicht gerade schön:

abgedreht sahen sie dann schon besser aus

dann ging es deutlich besser

Das war die Ausbeute

nun hängen sie bei 15°C in meinem neu gebauten Reifeschrank zum umröten.
Morgen Nachmittag möchte ich sie dann räuchern.
Im Räucherschrank herrscht momentan noch Rotlicht, da ich mir erst ein Heizkabel bestellen muss.

Update folgt....

Gruß
wewa

 

[SmokeDog]

A fesche Wurschtarei! Weiterhin gutes Gelingen!

 

[schweinemami]

Des schaut ja guad aus!! Räucherst alle oder machst auch welche mit Edelschimmel?

 

[aales Kamel]

Schöne Pfefferbeisser

 

[Wewa]

Des schaut ja guad aus!! Räucherst alle oder machst auch welche mit Edelschimmel?

Danke, ich werde diesmal alle räuchern.

 

[Wombads]

Sehen doch gut aus

 

[chili-sten]

Schöne Verwurstung

 

[Honker]

Top Bilder
Ich sollte mich nach Deiner Anleitung auch mal ranwagen.
Gruß Dirk

 

[Wewa]

So, nach 2 Durchgängen mit meinem neuen Sparbrand (https://www.grillsportverein.de/forum/threads/sparbrand-eigenbau.305607/) sehen die Würste nun so aus

Jetzt lass ich sie im Schrank bei ~75% LF und 13°C noch reifen.

Von der Wurschterei ist mir ein Stück Bauch und etwas von der Masse übrig geblieben. Aus dem habe ich folgendes produziert:

Schwarte abgezogen

Der Länge nach aufgeschnitten

Mit NPS, Tymian, Paprikapulver gewürzt

wieder eingeschlagen, außen noch etwas gewürzt und ab in die Schinkenfee

den entstandenen Hohlraum habe ich mit der restlichen Wurstmasse aufgefüllt

Dann bei ~80° auf 82° gekocht und drei Tage im Kühlschrank gelassen.
Heute habe ich das gute Stück dann angeschnitten

Und ich kann euch sagen, dass schmeckt richtig genial!

Gruß

 

[schweinemami]

das mit dem Bauch gefällt mir ja richtig gut!! Und die Salami schauen auch recht gut aus. Das mit dem Aufhängen mußt noch lernen

 

[Wewa]

das mit dem Bauch gefällt mir ja richtig gut!! Und die Salami schauen auch recht gut aus. Das mit dem Aufhängen mußt noch lernen

das stimmt allerdings
ich arbeite daran.

 

[edü]

klasse bauchrolle, gefällt mir!

 

[blosskeinstress]

und drei Tage im Kühlschrank gelassen

Diese Geduld hätte ich nie!!!

Sieht toll aus!