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Mini Salami

Speckimampftonne

Speckimampftonne

Vegetarier
5+ Jahre im GSV
Hallo,

WuKi`s möchten so gern Mini Salami.
Hab mal wahllos ein Bild von Gooogle gestohlen.
1611084546429.png

Darm kann ich haben, 14/17 laut Metzger.
3er Scheibe, hab ich mal gedacht, wenig Rind...
Reifeschrank hab ich, Eigenbau...

Nun die Frage: Füllen, beschimmeln und reifen wie normal? oder trocknen die mir zu schnell weg ?
 
Hallo Speckimampftonne,
schau doch mal bitte hier: Mini Salami. Da wirst Du fündig!
 
Serwus Kai,

da hab ich klare Meinung dazu..machen..aaaaber...als ICH mal Pfefferbeisser in 18/20er Schafsaitling abgedreht hatte, den Wurstfüller danach zum Getriebecheck..sagte mein MdV..WOSS?Pfefferbeisser in 18/20er?:o:o:o

Zitat "sportlich..."

wir hatten 2 Tage Muskelkater, lecker waren sie...aber sonst..nie wiederweil du nich fertig wirst...*kurbelkurbelkubel* ich hab glaub 4h gedreht für paar Meter Knacker..no fun!
 
20/22, relativ niedriger Fettanteil und dann etwas runtertrocknen lassen. Dann bleibt auch nur noch 1 cm übrig.
 
Danke für die Tipps,
weniger Fett werde ich berücksichtigen. Auch den Kurbelspass am Beeketal.
Das Ziel sind eher so Bleistiftdicke Würste; 1cm (Endzustand) ist da fast zu viel.
Meine Sorge ist, dass sich der Schimmel schlecht bildet und die Salanetti zu schnell trocknen und somit auch nicht reifen.
 
OptimusBeef schrieb:
da hab ich klare Meinung dazu..machen..aaaaber...
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ja, gemacht wird das sicher, ich rechne mit max 35g Füllgewicht pro Wurst bei 10cm Länge, Darm kann ich morgen holen, mal sehen wie dick/dünn das dann sein wird.
25% Fettanteil aus Abschnitte von Schweinebauch wie gewachsen oder Kinnbacken.
10% Rind, mager, der Rest Schweinswurstfleisch mager.
Füllen und beschimmeln (Sprühflasche) am gleichen Tag, wenn etwas angetrocknet.
Soweit der Plan.....
 
Bin auch gespannt, der Tipp mit dem Nacken ist doch top, wird vom Fettanteil bei den ganz Dünnen Salami völlig reichen. Nehme ich mit ein bisschen Bauch auch für meine 20/22er Beißer.

Ich drücke dir die Daumen den 14/17 Darm auf eine entsprechende Tülle zu bekommen, 18/20 sehe ich schon als sportlich an, Spaß macht es mir erst wieder ab 20/22 :).


Ergebnis interessiert mich sehr, schöne Idee.
 
So Material ist da, wird was für die Salametti abfallen.
Leberli mit Rösti, Leberwurst in Krausen, Pancetta, Guanciale (obwohl die Kinnbackenschlecht ausgelösst sind) und paar Knacker DDR-Rezept.
Mal sehen ob der Fettanteil genügt, sonst mss ich nochmal los

Einzig mein Wurstbekleider hat mich hängen lassen, 90m 14/17 zu 39,90 Schweizer Franken, abschneiden geht nicht.
Hab 18/20 alternativ, mach es jetzt damit.
Ist halt schei..e wenn die Grenzen zu sind....
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Speckimampftonne schrieb:
kurze Frage nach dem warum
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Schweinebacke ist Kochfleisch. Das Fett hat die falsche Konsistenz für schnittfeste Rohwurst. Typischerweise kommen Schweinbacken in Koch- oder Brühwurstrezepturen zum Einsatz. Der Speck für Rohwurst muss möglichst kernig (=fest) sein.
Speckimampftonne schrieb:
So Material ist da, wird was für die Salametti abfallen.
Leberli mit Rösti, Leberwurst in Krausen, Pancetta, Guanciale (obwohl die Kinnbackenschlecht ausgelösst sind) und paar Knacker DDR-Rezept.
Mal sehen ob der Fettanteil genügt, sonst mss ich nochmal los

Einzig mein Wurstbekleider hat mich hängen lassen, 90m 14/17 zu 39,90 Schweizer Franken, abschneiden geht nicht.
Hab 18/20 alternativ, mach es jetzt damit.
Ist halt schei..e wenn die Grenzen zu sind....Anhang anzeigen 2422262Anhang anzeigen 2422263Anhang anzeigen 2422265

Anhang anzeigen 2422266
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Mit dem Rohmaterial kann man was anfangen :thumb2:
 
Stand der Dinge, Fleisch kühlt durch bis morgen früh...
Kinnbacken hab ich aufgegeben, hab mal eine 2 Wochen alte aus dem Schrank geholt zum Vergleich ganz hinten. Armer Metzger:lgun-b:
Links hinten Teile für die Leberwurst, da fliegen auch die Backen rein.
Pancetta gut, wird schon....
Und nun zum Thema, aus der Kiste vorn teil ich morgen das Wurstfleisch auf
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Das hast ja sauber aufgeteilt! Das in der Kiste wird alles verwurstet oder gibts auch Gulasch? Weil für eine Salami schauts mir so etwas zu mager aus. So ein viertel Speck sollte schon sein, außer du machst eine Diätwurst :D
 
Speckimampftonne schrieb:
90m 14/17 zu 39,90 Schweizer Franken
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hüstel, der nimmt vmtl auch Goldbarren für ..
CH iss teuer, weiss ich, aber das ist (fast) Wucher..

Die Rolle kam ja an, derzeit ist es eh kühl draussen..ein Packerl in Styro mit Trockeneis, eingesalzen original sind die eh

sag Bescheid, mach ich Care Paket für dich!
Absolut frische regionale Ware und ums Eck ist @Spicy...und ICH muss da bald dort hin...

und die haben nicht nur 14/17er
 
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