Hallo zusammen,
ich habe es mal mit Aschen versucht und zwar ein Schweinefilet und eine Entenbrust. Da mein Vater zur Zeit nur Kirschbaumholz verbrennt blieb mir nichts anderes übrig. Im Forum liest man immer von Buchenholz, zur Veraschung, naja ...
Das Fleisch habe ich zunächst gesalzen und in Folie gewickelt einen Tag in den Kühlschrank verfrachtet.
Am nächsten Tag, das Salz abgewaschen und gewürzt. Das Schweinefilet mit Barbeque Rub und die Entenbrust mit Zulu-Fire.
Einen kleinen Karton ca. 5 cm mit Asche gefüllt Fleisch darauf und dann nochmal mit ca. 5 cm Asche bedeckt und für 3 Wochen in den Schlaf geschickt.
Heute habe ich dann nun gebuddelt
ün:
ordentlich abgebürstet, sah es so aus:
und das ist der Anschnitt:
Trotz Bedenken, da es im November doch teilweise sehr mild geworden ist, und die Temperatur im Keller bis zu 17°C angestiegen, ist das Fleisch gut geworden, es riecht gut und es schmeckt
Hmm, bis Weihnachten sind nur noch gute 3 Wochen und ich habe noch nicht genug Asche, hätte gerne mal ein größeres Stück ausprobiert,, dachte an ein Stück Ober - oder Unterschale. Kalt räuchern könnnte ich auch mal probieren, aber bei uns im Keller ist es zu warm zum Reifen, es laufen die Heizungsrohre durch unseren Keller. Naja werde weiter hier im Forum nachlesen, wie Ihr es so macht, bin ganz begeistert davon.
Viele Grüße
Uschi
ich habe es mal mit Aschen versucht und zwar ein Schweinefilet und eine Entenbrust. Da mein Vater zur Zeit nur Kirschbaumholz verbrennt blieb mir nichts anderes übrig. Im Forum liest man immer von Buchenholz, zur Veraschung, naja ...
Das Fleisch habe ich zunächst gesalzen und in Folie gewickelt einen Tag in den Kühlschrank verfrachtet.
Am nächsten Tag, das Salz abgewaschen und gewürzt. Das Schweinefilet mit Barbeque Rub und die Entenbrust mit Zulu-Fire.
Einen kleinen Karton ca. 5 cm mit Asche gefüllt Fleisch darauf und dann nochmal mit ca. 5 cm Asche bedeckt und für 3 Wochen in den Schlaf geschickt.
Heute habe ich dann nun gebuddelt
ün:
ordentlich abgebürstet, sah es so aus:
und das ist der Anschnitt:
Trotz Bedenken, da es im November doch teilweise sehr mild geworden ist, und die Temperatur im Keller bis zu 17°C angestiegen, ist das Fleisch gut geworden, es riecht gut und es schmeckt
Hmm, bis Weihnachten sind nur noch gute 3 Wochen und ich habe noch nicht genug Asche, hätte gerne mal ein größeres Stück ausprobiert,, dachte an ein Stück Ober - oder Unterschale. Kalt räuchern könnnte ich auch mal probieren, aber bei uns im Keller ist es zu warm zum Reifen, es laufen die Heizungsrohre durch unseren Keller. Naja werde weiter hier im Forum nachlesen, wie Ihr es so macht, bin ganz begeistert davon.
Viele Grüße
Uschi
O:
Besser werden die Stücke noch wenn sie 1 - 2 Wochen weiter abtrocknen. 
! 
und gutes Gelingen
