Mit kleinen Schritten ins Pizzareich

[Gustav86]

Schon lange beschäftigt mich das Thema Pizza machen und fast täglich lese ich die Threads in der Pizza Abteilung.

Irgendwann habe ich den Wald vor Bäumen nicht mehr gesehen bei soviel verschieden Zubereitungen und Rezepten.

Ich machte mich also dabei und habe mich besonders mit den Anleitungen für Anfänger beschäftigt und versucht das wichtigste heraus zu finden und mich mit den Fachbegriffen beschäftigt.

Stockgare,Stückgare,Stretch and Fold , Autolyse Poolish usw.
Da ich keine Knetmaschine besitze entschied ich mich irgendwann den Teig nach No Knead zu machen.

Da ich auch nicht immer ganz genau weis ob ich dazu komme den Teig zu verarbeiten hielt ich mich an den „Piep egal Teig“
https://www.grillsportverein.de/for...-versuch-kalte-teigfuehrung-bei-pizza.345572/

Einen Teig setzte ich nach dem Rezept aus dem Link von @5E8A5T14N an und einen nach der Pizza App

Die Verarbeitung war bei beiden gleich
No Knead und Piep egal

Hier die Verarbeitung der Teige

4 August Donnerstag

Blaue Schüssel Pizza App

12.20 Uhr Teig gemischt

Wassertemperatur 11 grad

Salz in Wasser gelöst dann Hefe dazu

Wasser Hefe Salz Gemisch zum Mehl

Silberne Schüssel Piep Egal

12.30 Uhr
Wassertemperatur 12,5 grad

Salz in Wasser gelöst dann Hefe dazu

Wasser Hefe Salz Gemisch zum Mehl

beide Teige bei Zimmertemperatur ca.25 grad 45 min ruhen lassen

• 13.15 Uhr erstes S/F in Schüssel
• 13.50 Uhr zweites S/F in Schüssel die Teigtemperatur lag bei 25 grad danach in Kühlschrank gestellt
• 15.00 Uhr drittes S/F
• 16.00 Uhr viertes S/F

5 August Freitag
17.00 Uhr ballen geschliffen

• Pizza App mit Bleistift
• Piep ohne

6 August Samstag

14.30 Uhr aus den Kühlschrank zur Stückgare bei Raumtemperatur ca.22 Grad

• 17.00 Uhr Ballen geöffnet Pizza gemacht
• 
  
• Hier das Rezept nach PizzaApp
• 
• Ich muss sagen beide Teige ließen sich hervorragend öffnen und Verarbeiten für mein Empfinden.

Geschmacklich gefiel uns der Teig von @5E8A5T14N besser.

Gebacken wurde erstmal noch auf dem Gasgrill mit einfachen Pizzastein und Holzschieber.
( Die nächsten will ich in der Kugel machen dazu holte ich mir schon mal Input )
Ich wollte nicht gleich zu viel investieren bevor ich überhaupt eine halbwegs anständige Pizza bekomme.

So nun noch einige Bilder

Beide Teige am Tag zwei vor dem Ballen schleifen

Links der Piep egal rechts der von der Pizza App
Hier hatte ich bedenken das der von der Pizzaapp vielleicht Probleme macht beim öffnen .
Das war heute 14.30 Uhr nach 50 Stunden direkt aus dem Kühlschrank

Den Teigling aus der Dose auf die Semola und angefangen mit ausbreiten.
Wie in mehren Videos vorher angeschaut.

Hier dann noch einige Bilder vom Belegen und der fertigen Pizza

Göga war sehr angetan und ich etwas Stolz das es für mich so gut geklappt hat

Hier die Bilder @Ganse

Dieses Forum hier ist der Wahnsinn
Was man hier lernen kann ist einfach Klasse

Ich bedanke mich bei allen die ihr Wissen hier weitergegeben haben.

Danke fürs reinschauen

 

[5E8A5T14N]

Sieht klasse aus für einen ersten Versuch

Probier lieber EBO mit Stahl /Stein und Grillfunktion kurz vorm Einschießen

 

[Utti]

Super Pizzen
Absolut gelungen für den ersten Versuch!

 

[Gustav86]

Sieht klasse aus für einen ersten Versuch

Probier lieber EBO mit Stahl /Stein und Grillfunktion kurz vorm Einschießen

Das habe ich mir auch öfters durch gelesen
Habe nur etwas bedenken.
Das wird vielleicht ne ganz schöne Sauerei wenn im EBO auch mal Mehl oder Semola runter fällt beim Einschieben???

Super Pizzen
Absolut gelungen für den ersten Versuch!

Vielen Dank

 

[5E8A5T14N]

Das habe ich mir auch öfters durch gelesen
Habe nur etwas bedenken.
Das wird vielleicht ne ganz schöne Sauerei wenn im EBO auch mal Mehl oder Semola runter fällt beim Einschieben???

Wenn du den Teigling ausgezogen hast schiebst das Semola zur Seite
Gut wäre ne perforierte Schaufel

 

[chipie]

Schaut sehr lecker aus. Mir gefällt der PIEP Teig auch sehr. Muss ich mir nicht so ein Stress machen wenn etwas dazwischen kommt.
Auf der Arbeitsfläche versuche ich soviel wie nötig so wenig wie möglich Semola zu verwenden. Von Deinen Bild her etwa die Hälfte.

 

[Ganse]

Ich sach ja das klappt!

Mach wie 5e8 dsagt. Perforierte Schaufel hilft richtig voran. Und bevor Du einen Stein kaufst nimm nen Stahl ! ( sonst Kauf nen Stahl und wir tauschen 1:1 )

 

[Birndi]

Die sehen doch super aus für den Erstversuch

 

[Gustav86]

Wenn du den Teigling ausgezogen hast schiebst das Semola zur Seite
Gut wäre ne perforierte Schaufel

Ja mit der perforierten Schaufel hörte ich hier schon öfters.

Das mit der Semola versuche ich heute Abend

Zwei Teiglinge warten nämlich noch auf ihre Verarbeitung

Schaut sehr lecker aus. Mir gefällt der PIEP Teig auch sehr. Muss ich mir nicht so ein Stress machen wenn etwas dazwischen kommt.
Auf der Arbeitsfläche versuche ich soviel wie nötig so wenig wie möglich Semola zu verwenden. Von Deinen Bild her etwa die Hälfte.

Danke schön
Das mit der Semola wird wie erwähnt heute Abend getestet

Ich sach ja das klappt!

Mach wie 5e8 dsagt. Perforierte Schaufel hilft richtig voran. Und bevor Du einen Stein kaufst nimm nen Stahl ! ( sonst Kauf nen Stahl und wir tauschen 1:1 )

Ja ich war auch echt ein bisschen stolz das es so geklappt hat

Du erwähntest in deinen Beitrag auch eine Neue perforierte Schaufel .
Diese war wohl auch nicht zu teuer

Welche ist es denn geworden ? Oder hast ein Link dazu

Ja mit der Thematik Stein/Stahl werde ich mich mal beschäftigen, oder doch gleich ein Pizzaofen ?

Die sehen doch super aus für den Erstversuch

Danke

 

[Ganse]

Welche ist es denn geworden ? Oder hast ein Link dazu

Meine ist von Amazon, hier de Link https://bit.ly/3byoDTt

Ja mit der Thematik Stein/Stahl werde ich mich mal beschäftigen, oder doch gleich ein Pizzaofen ?

Ein Stahl kostet ca 40, ein ofen eher das zehnfache. Darum würde ich persönlich erstmal die günstige Tour wählen.
Ich hab mir sagen lassen im EBO ist ein Stahl ebenso gut wie ein Stein, da hab ich aber keinen Vergleich. Mein Pizzastein war ein Geschenk-für mich funktioniert er gut genug!

 

[Huuungar]

Klasse wie du es umgesetzt hast und gefällt mir, wie du an das Thema
rangegangen bist.

Wohl bekommts mit den letzten 2 Ballen.

 

[Gustav86]

Meine ist von Amazon, hier de Link https://bit.ly/3byoDTt

Ein Stahl kostet ca 40, ein ofen eher das zehnfache. Darum würde ich persönlich erstmal die günstige Tour wählen.
Ich hab mir sagen lassen im EBO ist ein Stahl ebenso gut wie ein Stein, da hab ich aber keinen Vergleich. Mein Pizzastein war ein Geschenk-für mich funktioniert er gut genug!

So die Pizzaschaufel ist bestellt
Danke für den Link für den Preis kann man ja erstmal nicht so viel falsch machen

Als nächstes werde ich mein Schlosserkumpel fragen wegen einer Metallplatte als Backstahl !

Reichen da 6mm aus?

Klasse wie du es umgesetzt hast und gefällt mir, wie du an das Thema
rangegangen bist.

Wohl bekommts mit den letzten 2 Ballen.

Vielen Dank
Ich werde berichten

 

[Kinglui]

Hut ab vor deinen ersten Gehversuchen zum Thema Pizza.
Als ich angefangen habe waren die ersten Pizzen nicht vorzeigbar... die von dir schauen richtig gut aus

 

[Gustav86]

Hut ab vor deinen ersten Gehversuchen zum Thema Pizza.
Als ich angefangen habe waren die ersten Pizzen nicht vorzeigbar... die von dir schauen richtig gut aus

Vielen Dank
Ich hoffe es bleibt auch so

 

[Gustav86]

So heute ging es zum Abendessen heiter weiter

Heute 16.00 Uhr aus dem Kühlschrank geholt, der gute hat nun 75 Stunden auf dem Buckel.

Der Teig lies sich wunderbar öffnen
Aus 230g Teig habe ich ca.28-29 cm raus geholt
Des Weiteren versuchte ich heute auch schon weniger Semola zu verwenden

Hier das Prachtstücks meiner Göga


Gebacken wurde wieder im Gasi

P.s eine kleinen Vorfall gab es noch bei meiner Pizza pünktlich zum Einschießen war das Gas alle

Fertig gemacht nur mit der Restwärme vom Stein und Grill

Hier stoppe ich meine Reise ins Pizzareich und werde sie zeitnah Fortsetzen und versuche mich weiter zu entwickeln

Geschmacklich fand meine Göga den Teig heute am Besten ich bleibe dabei mein Favorit bis jetzt ist der „Piep egal „ nach @5E8A5T14N

 

[Gustav86]

Meine ist von Amazon, hier de Link https://bit.ly/3byoDTt

So die nächste Anschaffung ist heute eingetroffen

Am Wochenende gehts auf leisen Sohlen weiter ins Pizzareich

Danke für den Tipp @Ganse

 

[Ganse]

Yeah! Das wird. Viel Spaß und denk wieder dran

Vielleicht kannst Du ja auch Burger Pizza machen, ist doch Themen-Wochenende!

 

[Gustav86]

Yeah! Das wird. Viel Spaß und denk wieder dran

Vielleicht kannst Du ja auch Burger Pizza machen, ist doch Themen-Wochenende!

Das mit dem Thema we habe ich wieder verpeillt

We ist schon ausgebucht
Samstag ist Pizzatag und Sonntag muss ich Probe kochen für Mutters Geburstag

Bilder Denk ich dran

 

[Gustav86]

So wie angekündigt ging es dieses We weiter.

Ich habe zum ersten Versuch einige Dinge geändert , weil ich weiter lernen will wie sich die Teige verhalten.

- ich habe diesmal das Wasserdirekt aus der Leitung genommen was 21 grad hat
- ich habe die Stückgare auf 48 Std erhöht und zwei Ballen mit 24 Std zum Vergleich
- Beide Teige reiften insgesamt 73 Std, davon 4 Std bei Raumtemperatur der Rest im Kühlschrank

Die Rezeptparameter habe ich allerdings nicht verändert und bin bei No Knead geblieben .

Ich wollte nicht Zuviel Stellschrauben verändern

Hier der Teig und der Ablaufplan

10.08.22

14.00 Teig angesetzt nach Pizza App 4x230 g Ballen, 563 g Mehl ,338 g Wasser ,17 g Salz,0,5 g frische Hefe

• 60%Hydration 3%Salz
• 14.25 Uhr SF
• 14.45 Uhr SF und in Kühlschrank gestellt
• 15.45 Uhr SF
• 16.45 Uhr SF

Teig Piep egal Eckige Schüssel

17.00 Uhr Teig angesetzt 5x230 g Ballen, 696 g Mehl,432 g Wasser, 21 g Salz, 5,57 g Frische Hefe

• 62% Hydration 0,8% Hefe
• 2x SF alle 30 min danach in Kühlschrank
• 2x SF alle 30 min also 4 SF in 2 Std

11.08.22 17.00 Uhr 27 Std

Pizzaapp Teig zu Ballen und in die Stückgare

• Piep egal 3 Ballen zur Stückgare

12.08.22 13.00 Uhr 47 Std

Piep egal 2 Ballen gemacht und zur Stückgare in Kühlschrank

• Teig war von unten extrem feucht , Kondenswasser
• Ballen relativ klebrig

13.08.22 15.00 Uhr 73 Std

15.00 Uhr aus dem Kühlschrank genommen Stückgare Raumtemperatur bis 17.00 Uhr dann ging es in den Gasi

Die Zeiten auf den Dosen beziehen sich nur auf die Stückgare

Der Teig nach Piep egal lies sich nicht ganz so einfach öffnen
Hier werde ich beim nächsten mal wieder kaltes Wasser aus dem Kühlschrank verwendet um zu sehen ob es an der langen Stückgare oder Teigtemperatur lag

Der Teig mit der geringen Hefe ließ sich allerdings prima verarbeiten und öffnen

Kleine Brandblase

Mit dem Boden war ich eigentlich zufrieden

Das Plockebrett von der Hausschlachtung ging prima als Unterlage

Die neue Schaufel ging wirklich wie Butter leider habe ich kein Bild gemacht.

Man sieht auch schön wie noch Semola durch die Löcher rieselt bevor es auf den Stein geht .

So das waren wieder leise Schritte und demnächst wird weiter erkundet und geforscht .

Mit freundlichen Grüßen

 

[Wombads]

Tolle Mafiaschnitzel, für das erstemal perfekt.
Weiter so