Mittagessen: Schweinefleisch mit süßer roter Bohnenpaste

[oppfa]

Weiter geht's!

Göga's Auftrag: Was Einfaches für die nächsten Tage. OK, dann gibt's halt gebratene Schweinefleischstreifen mit süßer roter Bohnenpaste (Jing Jiang Rou Si). Es soll aus der Peking-Küche stammen, man findet es aber auch im Sichuan-Kochbuch...
Dazu mach ich noch etwas pfannengerührtes Gemüse (Karotten, Zuckerschoten, Cherrytomaten) mit eigener Sauce.

Zutaten:
350 g Schweinelende
4 F-Zwiebeln, nur das Weiße
knapp 2 EL süße rote Bohnenpaste
80 ml Erdnußöl

Marinade:
1/2 TL Salz
2 TL Kartoffelstärke
2 TL kaltes Wasser
1 TL Shaoxing Reiswein

Sauce:
1/2 TL helle Sojasauce
1/2 TL Zucker
2 EL Brühe

Extras:
Gemüse:
1 große Karotte
gleiche Menge Zuckerschoten
gleiche Menge Cherrytomaten
Sauce für's Gemüse:
1 EL dunkle Sojasauce
1 EL helle Sojasauce
1 EL Zucker
1 TL Sesamöl
etwas geriebenen Ingwer
etwas zerdrückter Knoblauch

Zubereitung:
1. Fleisch in dünne Scheiben und dann in lange, dünne Streifen schneiden (so 1/8"), marinieren, kühl stellen
2. F-Zwiebeln längs in sehr dünne Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen (vor dem Kochen dann erst trockenlegen)
3. Die Bohnenpaste mit 1 EL Wasser verrühren, so daß sie etwas fließfähiger wird
Einschub:
4. Karotte halbieren, diagonal in halbkreisförmige Scheiben schneiden, Schoten/Bohnen evtl. trimmen, Tomaten halbieren
5. 2 EL Öl im Wok stark erhitzen, zuerst Karotten, dann Schoten und dann Tomaten für ca. 30 s pfannenrühren
6. Sauce für's Gemüse hinzufügen und weitere 10..20 s pfannenrühren, mit Sieb herausnehmen und in Servierschale geben
7. Das Öl im Wok stark erhitzen, bis es raucht. Fleischstreifen hineinwerfen und hurtig pfannenrühren, bis sie sich trennen
8. Fleisch auf eine Seite schieben, Wok zur anderen Seite neigen, Bohnenpaste ins Öl geben und 10..20 s pfannenrühren
9. Wok normalisieren, alles vermischen, Sauce hinzufügen, nochmal kurz pfannenrühren
10. In eine Servierschale geben, F-Zwiebelstreifen als Garnitur darüber verteilen und zusammen mit dem Gemüse servieren

Bilder:

Schweinefilet vom MmV

Fleisch erst in dünne Scheiben schneiden

dann in dünne Streifen schneiden

Fleisch fertig mariniert

die süße rote Bohnenpaste

Karotten braten

Zuckerschoten im Karottenöl anbraten

Tomaten dazu

alles zusammenwerfen, dann Sauce dazugeben

Gemüse ist dann mal fertig

Nun Fleisch scharf anbraten

Fleisch zur Seite schieben, rote Bohnenpaste braten

Fleisch und Paste vermischen, Sauce draufgeben

Fleisch mit den F-Zwiebeln toppen - fertig!

Super und super einfach!

 

[chili-sten]

Moin Alex,

Du machst mir ganz schön den Mund wässrig

 

[baser]

Alex haste noch was übrig, wär genau das richtige jetzt vor der Arbeit :daumenhoch:

 

[Wittigriller]

Fein!

Die Zuckerschoten sehen aus wie Bohnen, wäre nur vom Bild nie auf Zuckerschoten gekommen.

 

[oppfa]

sind dicker und süßer, aber sonst eigentlich genau wie Bohnen...

 

[M.B]

Aber warum in Dreiteufelsnamen

Servierst Du auf dem Bürgersteig? :mduck:

 

[oppfa]

Straßenküche halt...
(nee, is mein Balkonboden)

 

[Traekulgriller]

Das Abendessen fehlt jetzt noch, wenn ich richtig aufgepasst habe.

Gruß Matthias

 

[oppfa]

Ah, ein ganz Schlauer

Nix Abendessen. Hamwa nich.
Gibts nur, wenn Gäste da sind.

 

[infernal-fire]

...2 EL Öl im Wok stark erhitzen, zuerst Karotten, dann Schoten und dann Tomaten für ca. 30 s pfannenrühren
6. Sauce für's Gemüse hinzufügen und weitere 10..20 s pfannenrühren, mit Sieb herausnehmen und in Servierschale geben
7. Das Öl im Wok stark erhitzen, bis es raucht. Fleischstreifen hineinwerfen und hurtig pfannenrühren, bis sie sich trennen
8. Fleisch auf eine Seite schieben, Wok zur anderen Seite neigen, Bohnenpaste ins Öl geben und 10..20 s pfannenrühren...

Super mit super Anleitung, ich konnt Dich förmliche wokken sehen!


Gruß Jens

 

[Horob]

Zitat:

7. Das Öl im Wok stark erhitzen, bis es raucht. Fleischstreifen hineinwerfen und hurtig pfannenrühren, bis sie sich trennen

.......damit hatte ich heute so meine Probleme ! Aber ich lerne ja noch.

Robert

 

[masi]

hut ab !!
wär glaub ich grad recht jetzt ;
:masi: