Mittags Pizza, abends Seafood

[sior]

Heute Mittag hatten wir Lust auf Pizza, also kurzerhand Teig zusammengerührt und 1,5h gehen lassen, geplättet und belegt:

Die erste vor der Vergrillung:

und das Ergebnis

Die 2. auf den Schamottsteinen (Sporni reagiert ja leider nicht...)

Das Ergebnis was so schnell weg, da hab ich leider kein Bild

Und Abends gab es als Vorspeise gegrillte Kalamar-Tuben mit Seealgen-Salat
Hier die Tuben:

erst ca. 10 min kochen und dann in grillfähige Streifen zerlegen

gegrillt und angerichtet

Die Seealgen mit Olivenöl, Zitrone und Chili anmachen.

Der Hauptgang (Dorade rose) auf dem Grill

und auf dem Teller

lecker wars

sior

 

[Worschd]

Tolle Bilder.

Hmmmm Dorade is ja ma nur lecker.

Ich kenne die auch in der Salzkruste.

Gruß und

Worschd

 

[Mrhog]

Die Dorade ist cool.

Der Rest natürlich auch

 

[Räuchermeister]

Was mich reizt ups ein versehen sind die Tintenfischtuben,hab nämlich noch welche in der Gefriehrtruhe und die müssen raus.Waren die nicht zäh Wer weiß ein gutes Rezept zum grillen

Ralf

 

[Mrhog]

Was mich reizt ups ein versehen sind die Tintenfischtuben,hab nämlich noch welche in der Gefriehrtruhe und die müssen raus.Waren die nicht zäh Wer weiß ein gutes Rezept zum grillen

Ralf

ASlso, Rezept kann ich dir kein verbindliches geben, aber das funzt in der Kugel.
Ich hatte die beim letzten mal gefüllt.



Gefüllte Kalmare in pikanter Sauce
Für 4 Personen
1 kg Kalmare, gesäubert, die Tentakel
abgeschnitten und gehackt
2 EL Olivenöl
10 cl Weinbrand
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 EL gehackte Petersilie
4 Sardellenfilets, gewässert,
abgetropft und gehackt
2 EL gehackte Kapern
1 EL Mehl
30 cl Weißwein

Füllung
1 Zwiebel, gehackt
4 EL Olivenöl
Die gehackten Tentakel der Kalmare
3 Tomaten, abgezogen, entkernt und gehackt
100 g Brot, ohne Rinde, in Milch eingeweicht
und ausgedrückt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 EL feingehackte Petersilie
2 oder 3 Eigelb


Für die Füllung die Zwiebel kurz in Olivenöl anbraten. Die gehackten Tentakel hinzufügen und 5 bis 10 Minuten braten. Von der Kochstelle nehmen und Tomaten, eingeweichtes Brot, Knoblauch, Petersilie und Eigelb hinzugeben und gründlich vermischen. Die Kalmare mit dieser Mischung füllen. Die Füllung nicht zu fest in die Kalmare drücken, da sie während des Garens quillt. Die Kalmare zunähen.

Das Olivenöl in einem feuerfesten Topf erhitzen und die gefüllten Kalmare 1 oder 2 Minuten anbraten. Den Weinbrand angießen, flambieren und, sobald die Flammen erloschen sind, Knoblauch, Petersilie, Sardellen und Kapern hinzufügen. Das Mehl darüberstreuen, gut verrühren und mit dem Wein ablöschen. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze auf dem Herd oder im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 1 Stunde garen.


Ist zwar für die Pfanne,

geht aber in der Kugel um so beser

Gruss
Mark

 

[Räuchermeister]

Danke Mrhog Liest sich super Werde es im Bonzaismoker ausprobieren

Ralf

 

[BBQ-DIVER]

DAnke, fürs REzept, mal testen!!

 

[sior]

Was mich reizt ups ein versehen sind die Tintenfischtuben,hab nämlich noch welche in der Gefriehrtruhe und die müssen raus.Waren die nicht zäh Wer weiß ein gutes Rezept zum grillen

Ralf

Durch das kurze Kochen werden die Tuben sehr zart.
Dann nur kurz auf den Grill, damit sie etwas Farbe bekommen.
Dort verlieren sie natürlich Feuchtigkeit und werden etwas fester. Deshalb nicht zu lange.

Reste kann man prima in dünne Streifchen schneiden und über nacht in Essig, Öl und Zitrone marinieren. Wird ein toller Salat. Nach Geschmack mit etwas Chili schärfen...
Hmmm... gabs heute Mittag.

Klassisch kann man die Tuben auch in einer Tomatensauce kochen nach belieben würzen und mit Reis als Sättigungsbeilage servieren. Ist meiner Meinung nach aber eher was für die kalte Jahreszeit.

sior

 

[ma4077]

das mit dem vorher kochen der kalamar-tuben
probiere ich mal aus.