Mixed Fisch/Meeresfrüchte

[monophil]

Hallo zusammen, wir essen mindestens zweimal pro Woche Fisch oder Meeresfrüchte. Für einen eigenen Thread sind das oft zu wenig Bilder, daher werde ich hier die jeweiligen Gerichte (eingermaßen) regelmäßig einstellen. Als Anregung, Appetizer oder wie auch immer...

Heute habe ich eine Scholle von knapp 450 Gramm auf dem Wochenmarkt erstanden:

Passt so gerade in die größte Innenküchen-Pfanne:

Bei einem solchen Fisch geht für mich zum Braten nur BUTTER.

Parallel Speckwürfel angeknuspert gibt's eine "Scholle Finkenwerder Art" oder so:

 

[Serial Griller]

Ich freue mich auf mehr und bleibe dran

 

[monophil]

Parallel haben die Alpengarnelen geliefert, woher ich die Anregung habe weiss ich nicht mehr, gell, @Cladonia ...

Bei der Bestellung hatte ich eigentlich ein Dreierpack von ganzen Welsen ohne Kopf u.a. zum Grillen ausgewählt, nun waren es zwei Filets ... alles ging in den Froster ausser dem Garnelen Tartar. Das wollte ich sofort geniessen, dachte, ich könnte es u.a. mit etwas Yuzu würzen. Da stellt sich heraus: Ds Tartar war bereits u.a. mit Yuzu gewürzt. Es war lecker, aber für mich war etwas zu viel Dill an der Garnele, daher habe ich noch einen Brotchip dazu getoasted:

Bin mal auf den Wels-Leberkäse gespannt.

 

[Grill_Bill_65]

Wunderbar - da freue ich mich schon auf die Fortsetzung - bei uns ist Freitag traditionell Fischtag und dann meistens auch noch an einem zweiten Tag Fisch oder Meeresfrüchte
Das schaut alles super aus

 

[monophil]

alles ging in den Froster

Ups, die frischen Garnelen natürlich nicht, die werden wir wohl morgen geniessen ...

Von Honest Catch hatte ich noch Köpfe vom Zackenbarsch, die verwerten ihre Fische auch vollständig, finde ich gut. Und ich hatte Zeit, also:

Fonds fertig, morgen knabbere ich noch Nacken und Bäckchen:

 

[dvdjbaw]

Ich hatte vor kurzen auch mal wieder Scholle. Bei mir wird die aber mit Panko paniert.

 

[monophil]

So eine Brühe kann man hervorragend für ein Fischrisotto verwenden.

Damit auch der Nachwuchs unmittelbar zufrieden ist, gab es parallel zum Abendessen Bolo vom Rehkitz mit Pasta:

Fisch mögen unsere Jungs aktuell als Stäbchen, als Frikadelle oder Nugget ...

 

[monophil]

Bei mir wird die aber mit Panko paniert.

Jep, lecker.

 

[monophil]

Ich freue mich auf mehr und bleibe dran

Freut mich sehr!

 

[Cladonia]

Freut mich daß Du Tirol zu Dir eingeladen hast.
Garnelen Tartar klingt spitze

Liebe Grüße aus Prag Silvia

 

[monophil]

Liebe Grüße aus Prag Silvia

Ui, Prag!! Klasse, einer meiner liebsten Urlaube mit meinen besten Freunden vor laaaanger Zeit. Bier , Knödel und damals Party, supertolle Stadt. Euch viel Spass, Entspannung und Genuss!!

 

[monophil]

Ich bin Euch noch ein paar Fotos schuldig, die Brühe vom Zackenbarschkopf war wunderbar geliert:

Ab in den Vorrat für das nächste Fischrisotto:

Dann habe ich die Köpfe nach Fleisch abgesucht, besonders viel war nicht dran, nur die Bäckchen waren gut haselnussgross:

 

[monophil]

Gestern gab es dann die Alpengarnelen, ein Träumchen, nicht ganz so groß, aber sehr fein und nussig im Geschmack, daher habe ich zwar eine Bratprobe gemacht, den grössten Anteil aber als Ceviche eher roh genossen: Garnele, Zitronensaft, Gurkenwürfelchen, Chili, Orange und S+P, ich fand's sehr gut:

Köpfe und Schalen wollte ich eigentlich entsorgen, bin ja gerade mit Brühe gut versorgt, konnte ich dann aber doch nicht. Sind jetzt im Kühlschrank, mal schauen, was ich damit mache.

 

[monophil]

Nicht zu vergessen ein sehr feiner Wein zum Ceviche aus dem Burgund, eine Cuvee aus Aligote, Chardonnay, Sauvignon blanc et gris, ist ein Naturwein, merkt man ihm aber nicht an:

 

[Utti]

Da setze ich auch mal ein Abo.
Gefällt mir, Fisch essen wir zu selten.

 

[Stephan°]

Da bleib ich mal dran

Stephan

 

[Jomi]

Sehr schöne Aussichten. Danke.

 

[monophil]

Da setze ich auch mal ein Abo.
Gefällt mir, Fisch essen wir zu selten.

Herzlich Willkommen

Da bleib ich mal dran

Ebenso! Also Willkommen...

Sehr schöne Aussichten. Danke.

Merci!

 

[monophil]

Heute wieder Wochenmarkt, neben Gemüse, Aufschnitt und Co wollte ich ein Stückchen Fisch zum Mittag. Daraus geworden sind Austern und Pulpo/Schwertfisch.... aber nicht mal ein halbes Dutzend Austern, also war ich sparsam und bescheiden:

Wollte nach der Sorte fragen, hab's dann beim Quatschen aber vergessen.

Zum Pulpo und dem Schwertfisch gab es etwas knackiges Gemüse in Form von Flower Sprouts dazu:

Nach dem Braten ging das Gemüse in die HLF bei 60 Grad zum Warmhalten. Pulpo und Schwertfisch:

Das Highlight des Tellers war der Schwertfisch, sensationell zart und nussig... Mahlzeit!

 

[Birzi]

Schöner Thread, da bleib ich dran.