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Mixer statt kutter verwenden?

Brutzelnerd

Brutzelnerd

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Hi zusammen!
Ich habe mal eine Frage an die Wurstmacher: Ich würde gern mit der Herstellung von Leberwurst und anderen Würsten beginnen. Nun habe ich zwar einen Mixer(Krups KB 790 T Premium · Standmixer, Titanium, 1.100 W | redcoon.de aber das ist ja kein Kutter. Evtl. ist die Frage sehr simpel, kann ich den Mixer trotzdem verwenden?
Klar müsste ich ihn ordentlich saubermachen, wenn ich nicht will, dass alles gemixte dann irgendwie nach Leberwurst schmeckt.
vielen Dank für Eure Antworten im Voraus.
Viele Grüße
Konrad
 
warum soll das nicht gehen? Ist zwar etwas mehr an Fummelei, aber wennste nun mal keinen Kutter hast, was ist die Alternative?
Aber anders gefragt - welche Art von Leberwurst willste denn machen, weil je nach dem reicht nämlich schon ein einfacher Fleischwolf....
 
Hallo Konrad,

in dem Fall würde ich alle Spekulationen außen vor lassen.
Du brauchst nicht einmal drei Euro für 500g Fleisch zu investieren.
Schneide das in kleine Stücke und teste.

Du hast doch nichts zu verlieren. Wenn es nicht klappt, machst du
dir einen Gulasch, oder Gulaschsuppe.

Und dann berichte doch mal.

Ralph
 
Ich habe einen ähnlichen Standmixer.
Funktionieren tut es bestens.
Ist allerdings etwas mühsam, da man jeweils nur kleine Mengen kuttern kann.
Tut aber der Sache keinen Abbruch, denn das Ergebnis stimmt.
Bei mir war es allerdings feines Brät für Leberkäs.

Wie bereits geschrieben: ausprobieren!
 
Hallo Konrad,
das mit dem Mixer würde ich noch einmal überdenken.
Es sei den du willst ihn nur zur Nachbearbeitung nutzen für das schon durch den Wolf gedrehte Fleisch. Auch dazu gibt es eine bessere Alternative. Ich benutze hierfür einen normalen Pürierstab mit dem ich meine komplett fertige Masse noch einmal bearbeite.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/thueringer-leberwurst-im-glas.160429/

Gruß Ronald
 
Hi Zusammen!
Vielen Dank für eure Antworten, die Idee mit dem Pürierstab finde ich gut, danke Ronald. Ich will auch keine riesenmengen machen, da wird das alles schon werden. also, nochmal vielen Dank und euch ein schönes WE!
VG
Konrad
 
HAllo.
Also ich habe eienen Bosch MMR1501. Das ist ein Zerkleinerer ähnlich einer Moulinette. Den Glastopf find ich klasse! Egal was Du machst, easy cleaning!

Damit mache ich von Zeit zu Zeit Leberkäs und das geht prima!
Fleisch eben kleiner schneiden als beim Kutter (WIRKLICH klein - ca. 1x1cm) und dann in kleinen Portionen bearbeiten. Wenn alles fein ist, das ganze nochmal zum Mischen kurz in den Topf, würzen, backen, lecker...
Geht easy und von der Konsistenz her kein Unterschied zum fertigen Metzgerbrät zum selberbacken.
Und weil der ein Messer und einen Mixereinsatz hat, mach ich mir das Crushed Ice zum "kuttern" auch selber.

VG
Axolis
 
Axolis, kannst du mir ei ei nen link zeigen zum Leberkaes Rezept, wenn dass mit nem standmixer geht probiere ich das auch. Hab gerade wuerze dafür bekommen.

Gruß Andrea
 
Also mit einem "klassischen" Standmixer (Hamilton Beach) habe ich mal versucht Kalbfleisch zu zerkleinern. Totale Pleite. Ohne Flüssigkeitszugabe geht da nix. Da rutscht nix nach bzw. durchmischt sich.
Oder Du mußt in so kleinen Portionen arbeiten daß es keinen Spaß macht. Küchenmaschine funktioniert da besser. Am besten eine mit kleinem Behälter und schnell laufendem Messer.

Viele Grüße,
Gerhard
 
Ich habe letztens meine ersten Fleischwürstchen gemacht mit billigen "Bordmitteln" - extra gekauft war nur ein 15 Euro-horizontaler Wurstfüller. Habe das Fleisch (hühnerschenkel und Lammfett) erst ganz klein geschnitten, dann angefroren. Das ganze mit dem manuellen Fleischwolf durchgeleiert und dann jeweils handvollsweise mit etwas Eiswasser im Mixer der Bosch Mum gekuttert. War eine elende Arbeit aber das Ergebnis konnte sich echt sehen lassen. Insgesamt waren es 2 kg fertiges Brät, da kam der Mixer schon an seine Grenzen. Ich schwanke jetzt zwischen einem leistungsfähigen Standmixer oder einem Kutter.....
 

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dehacku schrieb:
Du bist HIER in dem teuersten Web Forum der Welt.
Zum Vergrößern anklicken....
darum ist die einzige richtige Antwort auch BEIDES ;-)

Den Cutter für die Wurst und den Mixer für 1000 andere Sachen. :D

Bis 250g Brät pro Durchgang geht in einem ordentlichen Mixer. (selbst getestet im Termomix und Bendtec)
Wirklich Fein wie im Cutter wird es aber nicht.
- Eiswürfel rein und kurz crushen
- gewürztes angefrorenes Hackfleisch dazu
- Bis 12°C Mixen was geht

Wenn es gröber sein darf reicht auch eine kleine Scheibe für den Fleischwolf und der Rührhaken der Knetmaschine.
Reicht meistens und ist viel entspannter wenn man keinen Cutter hat.
 
@Andi_in_der_Natur ja ich weiß. Deswegen einmal " ;O)" von mir und zweitens....ich hab so Rohrkrepierer als Fleischwolf....ich hätte auch nicht Geld für spontanen Kutterkauf....und funktionier alles( natürlich nicht optimal, ich mache auch keine 50Kg Brät)
Eins ist aber wirklich sicher. Der Mixer muß auch was abkönnen und können....
und noch mal, mach ich einen "ZWINKER"

p.s. Das Forum ist aber nicht weniger teuer nach unserem Plausch....
 
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