Mock Pork (Seitan)

[fastride]

Letztes Jahr habe ich noch ein weiteres Gericht mit Seitan gemacht. Mock Pork.

Der Seitan wurde traditionel aus Mehl gemacht.
Gekocht wurde er bei 90°C in einem Sud aus Sojasosse, Sesamöl, trockenem Sherry, knoblauch und Ingwer.
Nach dem Abkühlen ind mundgerechte Stücke schneiden.

Die Stücke wurden in der Pfanne in Erdnussöl gebraten.

Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch andünsten.

Alles mischen.

Mit einem Aufguss aus Sojasosse, Sesamöl, Sherry und Hoisinsosse, Chili, Pfeffer aufgiessen und einreduzieren, bis die Sosse aufgesaugt und eingekocht ist.

Mit gebratenen Nudeln servieren.

 

[wusi]

Hallo!

Sehr lecker sieht das aus! Was ist das für ne Pfanne in der du da gezaubert hast?

LG

 

[fastride]

Hallo!

Sehr lecker sieht das aus! Was ist das für ne Pfanne in der du da gezaubert hast?

LG

Das könnte meine Kuhn Rikon Black Star sein

http://amazon.de/3075-Pfanne-Eisenpfanne-handgefertigt-Switzerland/dp/B006ZTHPSA

 

[Schmurgel]

Dieses Seitan, hast Du das nur aus Mehl und Wasser gemischt ? Hast ein Rezept ? Das klingt ganz interessant.....

 

[wusi]

Das könnte meine Kuhn Rikon Black Star sein

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Danke! Die schaut nicht schlecht aus!
Ist sie den Aufpreis gegenüber einer "normalen" Eisenpfanne (Turk etwa) wert?

LG

 

[fastride]

Danke! Die schaut nicht schlecht aus!
Ist sie den Aufpreis gegenüber einer "normalen" Eisenpfanne (Turk etwa) wert?

LG

Wenn Du die selbe Grösse vergleichst zwischen warmgeschmideter Turk und der Black Star, ist die Blackstar ca 50% teurer (Schweizer Handarbeit halt)

Die Performance beider Pfannen ist sehr gut, was hier ausschlaggebend ist, ist die grosse masse (4.1 kg) da ist die Wärmespeicherung für grössere Mengen Fleisch halt optimaler.

Die Kaltgeschmiedete Turk wird wesentlich stärker abkekühlt, wenn da ein ordentliches Steak drauf kommt, zudem ist der Rand der Black Star wesentlich höher.

Die Blackstar ist 1A, würd ich wieder kaufen.

Neu habe ich mir noch eine De Buyer 32cm tief bestellt, mal sehen was die kann, die kostet nur die Hälfte der Black Star.

 

[wusi]

Jupp, die De Buyer sieht auch gut aus. Hab ich mir auch schon mal angeschaut.

Meine Turk hat eben die von dir genannten Nachteile. Der Rand ist sehr (mir schon fast zu) nieder, und sie ist halt recht dünn.
Was aber nicht heißen soll, dass sie grundsätzlich schlecht ist. Soweit würde ich nicht gehen.

Mal schaun, wozu ich mich in Zukunft als Neuanschaffung durchringen kann.

LG