Modernist Cuisine

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http://amazon.de/Modernist-Cuisine-Die-Revolution-Kochkunst/dp/3836532565


Ein wirklich monumentales Werk ist "Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst". Sollte man gefragt werden, was man auf eine einsame Insel mitnehmen möchte, wäre das sicher eines der möglichen Wünsche. Dort hat man nämlich endlich mal die Ruhe und Muße, alles zu genießen und von allen Blickwinkeln aus zu betrachten.

Hier noch ein paar interessante Fakten zu diesem Werk:
- mehr als 30 Personen arbeiteten mehrere Jahre daran
- 72 Küchenchefs lieferten Beiträge
- 150 000 Fotos wurden gemacht, davon wurden 3216 ausgewählt
- Die Herstellungskosten liegen bei etwa 6 Millionen Dollar

Das Buch teilt sich in 6 Bände auf:

1. Geschichte & Grundlagen
- Geschichte
- Mikrobiologie für Köche
- Lebensmittelsicherheit
- Ernährung und Gesundheit
- Wärme und Energie
- Die Physik von Lebensmitteln und Wasser

Nach einigen Vorworten geht es schon los und der Autor holt weit nach hinten aus und beleuchtet ausführlich die historischen Aspekte des Kochens. Sehr positiv herauszustellen ist, dass das Buch reich bebildert ist. Zu den speziell für dieses Buch hergestellten Bilder kommen wir später.
Die moderne Küchen mit deren Protagonisten wird beleuchtet und deren Schaffen gezeigt.
Nun geht es an die Schnittbilder. Etliche Gerätschaften wir Töpfe oder Grills wurden per Wasserstrahl aufgeschnitten und man kann beim Prozess des Garens live dabei sein. Sehr aufwändig, sehr effektvoll!
Auch die Biologie kommt nicht zu kurz und die Verursacher von Krankheiten werden intensiv analysiert. Die Temperatur und die Physik schließen diesen Band ab.

2. Techniken & Ausstattung
- Traditionelles Kochen
- Garen in modernen Öfen
- Sous-vide-Garen
- Die modernistische Küche

Der Band 2 lässt vor allem Männerherzen schneller schlagen. Dort werden fatal viele Ideen für neue Anschaffungen gegeben.

3. Tiere & Pflanzen
- Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte
- Pflanzliche Lebensmittel

Alle möglichen Fleischsorten werden analysiert und mit bebilderten Zubereitungsanleitungen erklärt. Und für Vegetarier findet sich natürlich auch noch etwas.

Weiter geht es mit diesen Bänden:
4. Zutaten & Zubereitungen
- Verdickungsmittel
- Gele
- Emulsionen
- Schäume
- Wein
- Kaffee

5. Chefgerichte
- Zartes Fleisch
- Festes Fleisch
- Geflügel
- Fisch
- Meeresfrüchte
- Eier
- Stärke
- Obst und Gemüse

6. Rezepthandbuch


Zusammengefasst kann man nur sagen, dass es sich hier um ein episches Mammutwerk handelt. Und nicht weniger
Und man braucht man sehr sehr viel Zeit, um auch noch die kleinen Details in sich aufzusaugen. Grandios.

 

[Däne]

Die Rezession und die Bilder machen mir den Mund wässrig ... der Preis hat den Mund aber wieder austrocknen lassen. Da werde ich wohl auf die Taschenbuch-Ausgabe warten müssen ...

 

[rico]

Hatte es letztens auch in der Hand.
Aber nur bis ich den preis gesehen habe.
Trotzdem ein "Hammer-Buch".

 

[Jeverschluck]

Scheint eine gei... Lektüre zu sein und weckt schon Begehrlchkeiten..
Aber meiner einer wird noch ein wenig warten, bis die ersten erschwinglichen Exemplare in der Bucht auftauchen,
die Idee mit dem TB ist auch gut

 

[SmoKing]

Ich hatte auch schon den Finger am Einkaufsabzug.
Aber zur Zeit habe ich keinen Nerv und das Buch läuft nicht weg...

Vor ein paar Monaten gab es schon mal eine Rezension in der FAZ:
Kochbuchkolumne
Und wenn der Dollase mal drei Sterne vergibt, dann ist es wirklich was besonderes. Es ist das erste Mal, daß ich das je gesehen habe.

 

[Frank]

Das wäre doch mal ein Preis für den Rezeptwettbewerb.

:schnellwech9999:

 

[Frank]

Elmar, kannst du hier schon einen persönlichen Eindruck schildern ?