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Möchte mein 1. Steak baden....

Kamado holly

Kamado holly

** 42 **
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
..., aber wie am besten?
Habe ein schönes Tomahawk Steak welches bis morgen Mittag im Kühlschrank auftauen soll.
Es hat 1,146kg und ist 6cm dick.
Normaler Weise hätte ich es rückwärts gegrillt... bis 54 Grad KT indirekt bei gut 100 Grad , 10 min ruhen lassen und dann über der Glut eine Kruste verpassen...
Für sous Vide würde ich so vorgehen...
Mit Butter und Kräuter einschweißen....bei 54 Grad ins Wasser für 3 (?) Stunden... auspacken, trocken tupfen und 10 min ruhen lassen... denn über der Glut eine Kruste verpassen...
Könnte es so hinhauen? Vielleicht länger oder andere Temperatur ?...
Danke euch schonmal....
 
Hallo @Kamado holly,
man sagt, pro 1cm bleibt das gute Stück eine Stunde im Whirlpool. Es ist aber auch nicht schlimm, wenn es ein bisschen länger drin bleibt. Wird dann höchstens zarter. Ruhen lassen musst Du es nicht. Die Temperatur sollte passen, wenn Du es sonst indirekt auch auf 54°C ziehst.
Das Abtrocknen ist wichtig.
Guten Hunger!
 
ich würde es 6-7 Stunden zum baden schicken, wie gaseinsteiger schon meinte :1cm=1Std.

mit butter im bad teilen sich die geister ob es "gut" ist :hmmmm:
ich habe es aber auch schon öfter so gemacht und nix negatives festgestellt....

Temperatur würde ich allerdings niedriger einstellen, je nachdem welchen gargrad du bevorzugst...
 
Ich persönlich würde das Teil max. 4 Stunden bei 52⁰ baden, zart ists ja eh schon, du willst ja nur Temperatur in den Kern bringen.

Butter würde ich weglassen, und mit den Kräutern wäre meine Devise das weniger eher mehr ist.

Ruhen lassen musste da weder nach dem Baden noch nach dem Aufkrusten, das Fleisch ist ausgeruht genug.

wünsche viel Erfolg

:)
 
Danke für die schnellen Antworten !
Wenn eine Zusatzbehandlung mit Butter und Kräutern nicht nötig ist, dann könnte ich das Steak einfach so wie es ist ins Bad stecken, oder? Ich meine in der Orginal Verpackung... ist sie wohl Sous Vide geignet!... ist ja eingeschweißt ! Salz und Pfeffer mach sonst auch erst ans Fleisch wenn es auf dem Teller liegt...
 
Salüü Holly,

ich würde, selbst wenn ich wüsste das diese Folie SV-geeignet ist, das Floisch erstmal auspacken und dann mal so nach einer Minute dran riechen.

Dann würd ich mir mal genauer anschauen und sehen obs da vielleicht noch was zu parieren gibt.

Dann neu einschweissen.

So biste wirklich sicher das du da ein schönes Stück in deiner Badewanne hast und später dann auf deinem Teller/Brett.

Aber das kann natürlich jeder machen wie er will.

Ron
:prost:
 
Nun denn...
Das Tomahawk hat 6 Stunden bei 54 Grad gebadet und denn bei max Hitze über die kohle ... jede Seite für 90 Sec....
Habe mich nun doch für die Variante mit Butter entschieden... Soll ja etwas anders / besseres werden als üblich...
War alles in allem ein gültiger Versuch, aber irgendwie nicht anders als sonst... naja... da ich sonst beim rückwärts grillen noch Holz für Rauch zugebe, gab es natürlich kein Rauch Aroma....
Geschmeckt hat es auf jeden Fall....

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Hallo Zusammen,
ich bin neu hier im Forum, und habe gleich mal eine Frage.
Ich besitze ein Sous Vide Gerät, und möchte gerne Steaks machen.
Nun meine Frage.
Ich habe im Netz gelesen, dass man es im Wasserbad 1 Std Pro cm lassen soll.
Ebenso habe ich gelesen, umso länger das Fleisch im Bad ist, umso zarter wird es ?
Ich habe es nun endlich mal getestet mit 8 Stunden ein 4 cm Stück.
Das Fleisch war sehr zart, aber leider nicht Rosa ?
Liegt dies dann an der Zeit im Wasserbad ?
Ich hätte es halt gerne Medium.

Dachte ich Frage mal die Profis !
Würde mich über eine Rückmeldung sehr freuen.

Ich habe auch Sparerips gemacht, und diese 24 Std drinnen gelassen, und war es Butterzart.
Ist die Zeit dann beim Steak wichtig, und beim anderen Fleisch nicht ?
 
hier fehlen wichtige daten:
welches fleisch...
welche Temperatur...
wie danach gegrillt und wie lange...
was ist für dich rosa...
welche KT hattest du...
 
Hallo Stressi,
Oh viele Fragen.
Also Fleisch habe ich entrecote dry age
Wasserbad bei 53 Grad
Danach im beefer
Die kerntemperatur habe ich nicht mehr gemessen, aber es dürften ja nicht mehr wie die 53 grad sein ?
Ich mag das Fleisch gerne Medium
 
bei 53° SV ist die Temperatur zu hoch, je nachdem wie lange es unterm OHG war...
da kommt ja auch nochmal power in die KT!

also, wieviele Sek. lag es unterm höllenfeuer?

bilder wären auch hilfreich...
 
Hallo stressi,
Bilder habe ich leider keine gemacht.
Also ich denke so 20 sec oder 30 sec pro Seite auf dem Feuerlein.
Was ist ohg ?
Welche Wassertemperatur würdest du denn am besten verwenden ?
Und macht es was aus, wenn es viel zu lange im Wasserbad liegt ?
Sollte Mann die Zeiten einhalten ?
 
Super, danke. Hab auch noch nen SV Stick OVP rumstehen. Muss das mal austesten. Hab hier aber schon wieder gut was mitgenommen - sehr schön :)
 
Lemmy-BW schrieb:
Hallo stressi,
Bilder habe ich leider keine gemacht.
Also ich denke so 20 sec oder 30 sec pro Seite auf dem Feuerlein.
Was ist ohg ?
Welche Wassertemperatur würdest du denn am besten verwenden ?
Und macht es was aus, wenn es viel zu lange im Wasserbad liegt ?
Sollte Mann die Zeiten einhalten ?
Zum Vergrößern anklicken....
Bin zwar nicht @stressi

Es gibt viele mögliche Fehlerquellen, daher würde ich einen neuen Versuch starten mit Bilder.

OHG = Oberhitzegrill (zB Beefer)

Wassertemperatur 50Grad wenn dein Stick genau ist! Gegenprobe mal mit externen Thermomether machen.

Viel zu lange ist eine Frage der Definition. Wenn es 6 statt 5 Stunden liegt macht das nicht wirklich was, 24 statt 2 Stunden ist natürlich nicht Sinn und Zweck

Ja man sollte sich grob an die Zeiten halten, aber wie gesagt wenns mal etwas länger drinnen liegt ist nichts verloren
 
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