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möchte mich an Flank-Steak wagen

olali2

olali2

Putenfleischesser
15+ Jahre im GSV
hi leute,

möchte mich die tage daran machen flanksteak zu grillen. habe mich von den tollen bildern im forum anstecken lassen :-)

werde mal die hiesigen metzger abklappern und zur not vielleicht zum metro fahren. nun meine frage: kann ich das fleisch nach dem kaufen gleich auf den grill hauen? oder wie muss ich es vorbereiten? vielleicht vorher einlegen? muss ich es im kühlschrank vor dem grillen "reifen" lassen (was ich ab und an im forum gelesen habe)?

bitte um paar tipps
 
Hallo,
das Fleisch aus der Metro kannst du gleich grillen -wenn du beim Metzger welches kriegst -ist es meist noch recht frisch -also ins Vakkum und reifen lassen.
Wir beträufeln das Flank nur mit Olivenöl und würzen mit Salz und Pfeffer. Das reicht -zumindest für unseren Geschmack.
Ich würde dir fast raten - bei Metro welches zu kaufen. Ich habe die Erfahrung gemacht -dass die meisten Metzger das gar nicht kennen - und wenn - dann ist es entweder schon in der Wurst - oder eben frisch. Ich habe meine dann immer noch ca. 3 Wochen im Vakkum gelagert -bei max. 2 Grad.
 
Du kannst es direkt auf den Grill werfen.
Bspw. sind die Flanksteaks aus der Metro aus den USA und daher schon eine ganze Weile unterwegs, was ihnen Zeit zum Reifen gibt.
Hier habe ich schon verschiedene Arten der Zubereitung gesehen. Angefangen von Marinaden bis zu rautenförmigen Schnitzereien auf dem Steak.

Da es ja Dein erstes Flank ist, würde ich vorschlagen, es einfach mit etwas Olivenöl einzupinseln und zu salzen. Dann pro Seite 2-3 Minuten bei straker Hitze direkt grillen und nur kurz ziehen lassen. Dann Pfeffer drauf und in Scheiben schneiden.

So hast Du die Möglichkeit, den Geschmack von Flank "pur" zu erleben, damit Du weißt, wie dieses Stück schmeckt.
Später Kann man mit Marinaden und Co. experimentieren.

Ich bin was Steaks angeht bekennender Purist. D.h. ich mache 95% meiner Steaks nach dieser Methode. Man kann auch zerlassenen (und evtl. geklärte) Butter über das fertig aufgeschnittene Fleisch geben, oder noch etwas Rosmarin drüber streuen.

Probiere es einfach aus. Viel falsch machen kann man dabei nicht. Flank sollte aber nur bis max. medium rare erhitzt werden, also keinesfalls zu "durch" sein, sonst neigt es dazu, zäh zu werden. Das gilt aber in ähnlichem Ausmaß für alle Rindersteaks. Flank ist eben recht dünn, und daher schneller übergart.
 
zwischen 8 Euro (Metzger) bis glaube ich derzeit 16-18 Euro für das US Fleisch bei Metro. Ich mag Flank sehr gerne und man kann es - finde ich - mit Roastbeef vergleichen.
 
...wie ich dieses forum liebe ;-) meine frau erklärt mich echt schon für verrückt...geht es euch auch so?

wenn ich aus dem fester auf die terrasse schaue, sehe ich meinen grill und freu mich auf die nächst vergrillung :ketchup:

noch eine frage zu dem flank-steak:

ich mag mein steak eher medium. auf welche temperatur muss ich beim flank hochfahren?
 
Griesdie ...

Ich denk Medium kannst bei ner Kerntemperatur von 60-62 Grad einordnen!
Höher würde ich aber nicht gehen!
Probiers mal aus!

:prost:
 
das halte ich für deutlich zu viel!

52-54 °C passen wohl besser.

"Webers Grillen mit Holzkohle" sagt medium-rare sei bei 52-57 °C

Ich würde davor warnen, Flank zu übergaren. Eher weniger durch, als zu weit gegart. Klar zählen hier die Vorlieben, aber nochmal kurz ziehen lassen geht eher als ein übergartes Stück wieder auf roh zu trimmen.
 
Hi,

da häng ich mal kurz eine kleine Frage dran:

Dann pro Seite 2-3 Minuten bei straker Hitze direkt grillen und nur kurz ziehen lassen.
Zum Vergrößern anklicken....

Soll heissen zB beim Gasi auf Volllast oder sogar auf der Sizzlezone ?

Gruß und Danke
Olli

PS:
Mein 1.Flank reift gerade noch ein wenig vor sich hin bei meinem MdV ! :pfeif:
 
ich werde es auf meinem sear grate gusseisenrost auf 300 grad kurz grillen. muss das fleisch auf jeden fall rautenförmig angeschnitten werden?

oder ist es eher für die optik?
 
Nein es muss nicht rautenförmig eingeschnitten werden!
Ich machs damit die Oberfläche für die Röstaromen größer wird und das die
Marinade besser einzieht!
 
ich konnte bisher so einige Flanks auf den GA/Grill hauen.

Am besten wurde es wie immer mit scharfem Anbraten und dann ziehen lassen. Erstaunlicherweise sind dickere Steaks meist schneller durch als als das dünnere Flank. Das muss irgendwie an den Fasern liegen die hier anders liegen. Alles andere kann ich mir nicht erklären.
 
Bin selber auch auf meine etste flanke gespannt! Habe ja das privileg einen metzger als einen meiner besten freunde zu haben! Er kannte das vorher auch nicht, sind durch weber und forum darauf gestossen. Jetzt hängt das ganze noch ab! Hab das bei uns in der schweiz auch noch nie im laden angetroffen! Bin auch nicht so fan usa beef, finde den preis der qualität nicht entsprechend und zudem haben wir genug eigenes fleisch! Freue mich auf meine ersten flank steaks!
 
super! die metro hat mir einen strich durch meine rechnung gemacht!! weder im metro korntal, noch im metro esslingen gibt es us flank-steaks.

hätte heute soooo gerne gegrillt :-(
 
omg. geht das schon wieder los, dass die Dinger ausverkauft sind?! Oder haben die Flank garnciht regulär im Programm? Hast Du mal nachgefragt? Das hilft manchmal bei der Metro Wunder.
 
bin gestern geschäftlich in freiburg gewesen und bin da an einem metro vorbeigekommen. dachte mir, ich geh mal kurz rein und frag mal da nach:

der metzger meinte, dass sie nur auf bestellung flank haben und erst ab einer abnahme von 20kilo.......da ist meine kugel etwas zu klein für ;-)
 
sooooo, endlich eins gefunden! werde es heute abend auf den grill hauen und euch auf dem laufenden halten ;-)

hat jemand noch eine idee für eine passenden beilag zu dem flank-steak??

wäre für jeden tipp dankbar
 
Ich mag am liebsten nur ein gutes Brot und bissl Salat dazu.
 
Hallo Grillfreunde,
bei uns in Niedersachsen ( Raum Göttingen ) gibt es leider keine Metro zum Flanken Steaks zu kaufen.
Ich habe schon öfter über dieses herrliche Stück Fleisch gelesen aber leider noch nicht, aus welchem Teil das Stück vom Rind stammt.
Wer kann mir da weiter helfen?
 
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