Mörderribs - ein paar Fragen

[dari]

Guten Abend,

Ein paar Freunde und ich werden am Dienstag grillen. Es wird als Vorspeise 321-Ribs geben, Hauptspeise Atomic Armadillo Eggs und als Nachspeise Bananenschiffchen. Für die vegetarische Fraktion gibt es Grillkäse und Gemüsewraps. Die Ribs werde ich morgen in Phase 1 und 2 vorbereiten, damit es Dienstag direkt losgehen kann.

Die Ribs hab ich am Mittwoch bei einem Metzger bestellt, den ich neu entdeckt habe. Er schlachtet 2x in der Woche selbst, und kann so auf Spezialwünsche eingehen. Bislang hab ich bei ihm immer so 300-400g je Lappen an Ribs erhalten. 6 Fleischesser werden es am Dienstag, also hab ich 3-4 Kilo bestellt und gesagt, sie sollen sie ein wenig dicker schneiden. So hab ich gedacht, ich bekomme pro Person ein Slab, der einfach ein wenig dicker als üblich ist. Denkste!

Es wurden 3 von diesen Oschis (der Dritte ist schon gerubbt und eingepackt):

Hier ein Größenvergleich zu der Größe, die ich bislang erhalten habe (Gabs gratis obendrauf):

Dass es so nur 3,5 Slabs sind, ist kein Problem, kann man ja teilen. Aber ich hab ein wenig Sorge vor der Zubereitung.

Ich habe jetzt schon öfter gelesen, dass 3-2-1 für amerikanische Größenordnungen sind und für unsere Ribs eigentlich zuviel des Guten. Kann ich diese (+ den Kleinen) also bedenkenlos nach 3-2-1 machen, oder soll ich eine Phase verlängern? Ist es empfehlenswert zwischendrin zu moppen?

Allgemein, wie findet Ihr die Ribs? Der Zuschnitt ist nicht immer ganz sauber, ab und an gibt es einen Schnitt in die Silberhaut und tiefer. Aber vielleicht bin ich als Laie da auch etwas überempfindlich. Kosten tun sie 6€ je Kilo. Abgerechnet wurden sie als Schälrippchen. Wenn ich die bisherigen Erklärungen dazu richtig verstanden habe, müsste bei dem oberen Slab im 2. Bild noch Kotlettrippchen mit dabei sein, ist das richtig?

Ich werde jetzt erstmal weiter rubben...

Viele Grüße
Daniel

 

[Wombo]

Boah sind das mal geile Ribs.
Wenn ich mal sage, er solle mal mehr dran lassen sehen die überhaupt nicht so aus

 

[Frontosa]

Ähm deinen MdV möchte ich mal haben..die sind ja extrem fleischig

 

[Grillhugo]

Hab auch mal so Fleischige gehabt ich hab dann bei der Jehofa Phase 170Grad gemacht (langsam abfallende Temperatur)und ne halbe Stunde länger!sind dann vom Knochen Gefallen und waren Saulecker!Da hat man wenigstens was im Mund

 

[Rolukat]

Sollte Dein MdV hier in der Gegend eine Filiale aufmachen, bitte Bescheid geben.
Geile ribs. Und mit 3-2-1 fährst Du immer gut.
Roland

 

[Auswärtsgriller]

kann mich den vorherigen nur anschließen.

Boah, was für Ribs, geiler MDV.

3-2-1 sollte auf jeden Fall hinhauen

 

[novo]

Das sind schon extrem fleischige Ribs. Ich hatte einmal Bauchrippchen, auch mit viel Fleisch, die hab ich ne halbe Stunde länger dämpfen lassen.
Wie meinst du die Frage mit dem moppen zwischendurch? Das versteh ich nicht ganz?

 

[Tropheus]

Dein Bild hab ich mir mal als Mustervorlage für den nächsten Metzgerbesuch abgespeichert, damit er weiß, wie das auszusehen hat!

 

[dari]

So, der Grill ist heiß, mir ist auch warm, es kann losgehen...

Wie meinst du die Frage mit dem moppen zwischendurch? Das versteh ich nicht ganz?

Ich meinte damit, ob ich in Phase 1 das Fleisch ab und an mit ein wenig Apfelsaft übergießen/einpinseln/einsprühen sollte. Aber ich machs jetzt wie üblich und werde Phase 2 ein wenig verlängern.

 

[Thorose]

Man,solche Ribs hätte ich auch gern!!!
Viel Erfolg beim BBQ!

Gruß Swen

 

[waldwuser]

Schöne Teile, ehrlich. An deiner Stelle würde ich die Ribs alle 20-30 min mit Flüssigkeit (Apfelsaft, Brühe, Bier wie auch immer) einsprühen. Aber das ist nur meine Meinung. damit sie nicht zuviel austrocknen, in Phase 1 ähh 3.

Gruß Steffe

 

[KBK]

Sehr geile Ribs, bin auf das Ergebnis gespannt.

 

[dari]

Ende Phase 1, Start von Phase 2. Bis auf einen kurzen Ausrutscher auf 130°C blieb alles unspektakulär.

Mit dem Ergebnis bin ich soweit zufrieden.

Schöne Teile, ehrlich. An deiner Stelle würde ich die Ribs alle 20-30 min mit Flüssigkeit (Apfelsaft, Brühe, Bier wie auch immer) einsprühen. Aber das ist nur meine Meinung. damit sie nicht zuviel austrocknen, in Phase 1 ähh 3.

Gruß Steffe

Danke für den Tip, ich hab versucht die Teile einzupinseln, da es mir an passendem Sprühgerät fehlt. Hab zwar noch eine Spritze im Keller, aber da wollte ich nichts lebensmitteltechnisches einfüllen. Da es mit dem Pinsel auch nicht funktionierte (das meiste ging daneben und wirbelte nur Asche auf) hab ich es bleiben lassen.

Phase 2 plane ich 2-3h ab jetzt. Wird ne kurze Nacht

 

[Auswärtsgriller]

versuchs mal mit Silikonpinseln - die bringen den Mopp dahin wo er gehört.

Jetzt start Phase 2? soll das ein aufgewärmtes Frühstück geben, oder biste ein extremer Nachtmensch?

Egal. legger aussehen tuts auf jeden Fall

 

[Der Grüne Troll]

Das wäre jetzt mein favorisiertes Abendessen. Lecker siehts aus!

 

[taigawutz]

Ich habe jetzt schon öfter gelesen, dass 3-2-1 für amerikanische Größenordnungen sind und für unsere Ribs eigentlich zuviel des Guten. Kann ich diese (+ den Kleinen) also bedenkenlos nach 3-2-1 machen, oder soll ich eine Phase verlängern? Ist es empfehlenswert zwischendrin zu moppen?

Wo hast du denn das gelesen, bzw. wer sagt das?
Für Ribs gibt es wahrscheinlich Trillionen von Möglichkeiten der Zubereitung.
3-2-1 oder 6-0-0 sind wohl die gebräuchlichsten.
Ich tendiere mehr und mehr zu 6-0-0

 

[Hades]

Hi,

sehr schöne Ribs, solche würde ich auch gern mal bekommen.
Denke, die würde ich zwischen 5-0-0 und 6-0-0 zubereiten.

Einfach bei 5 mal gucken, wie der Gargrad ist und dann entscheiden.

Grüße

Wolfgang

 

[dari]

Phase 2 ist zu Ende. Es hat alles geklappt. In der ersten halben Stunde wollte die Temperatur nicht hoch, also hab ich nochmal ein paar Kohlen nachgeglüht, zum Glück. Denn ich hatte mir mit dem Deckelthermometer ein Loch in die Alufolie gerissen. Also Schale runter, Kohlen rein, Loch abdichten und wieder drauf damit. Jetzt passte die Temperatur und lief durch bis zum Schluss...

Der hier zu sehen ist:

Superzart, FOTB und lecker! Musste natürlich probieren

Weiter gehts dann morgen Abend oder am Mittwoch Abend, je nach dem...

versuchs mal mit Silikonpinseln - die bringen den Mopp dahin wo er gehört.

Jetzt start Phase 2? soll das ein aufgewärmtes Frühstück geben, oder biste ein extremer Nachtmensch?

Egal. legger aussehen tuts auf jeden Fall

Aufgewärmtes Frühstück... So könnte man es nennen. Die Ribs wird es morgen Mittag geben, und da ich da nicht soviel Zeit habe, habe ich sie einfach vorbereitet. Danke für den Tip mit dem Silikonpinsel, aber es war einer... Aber der Apfelsaft war wohl ein wenig zu dünnflüssig

Wo hast du denn das gelesen, bzw. wer sagt das?
Für Ribs gibt es wahrscheinlich Trillionen von Möglichkeiten der Zubereitung.
3-2-1 oder 6-0-0 sind wohl die gebräuchlichsten.
Ich tendiere mehr und mehr zu 6-0-0

Und von Cruiser mein ich es auch schon gelesen zu haben. Egal, es hat alles wunderbar geklappt. Die 6-0-0 versuche ich beim nächsten Mal, ohne Gäste.

So, nun gehts für mich in die Heia, um 05:30 ist die Nacht zu Ende und es müssen noch einige Sachen morgen früh eingepackt werden.

 

[dari]

Reichlich spät hier die Bilder vom eigentlichen Grillen.

Die Ribs waren gut, haben aber ein wenig an Saftigkeit verloren, sprich am Vorabend waren sie besser.

Bei den Bananen hab ich wohl etwas falsch gemacht, die Masse war viel zu flüssig. Wahrscheinlich hab ich zuviele Erdbeeren reingetan (ja, ich habe mich nicht an das Rezept gehalten...), aber die Erdbeeren waren zu lecker! Vielleicht das nächste mal besser eine Erdbeersauce daraus machen, mal schauen.

Insgesamt war es ein gelungener Nachmittag, wenn auch ein wenig zu warm. Den Gästen und mir hat alles geschmeckt. Leider wird es mindestens noch 2 Wochen dauern, bis ich das nächste mal den Grill anwerfen kann.