Morgen Bürgermeister

[humbers]

Servus Leitz...
Morgen solls einen Bürgermeister geben.
Es ist noch einer (vom guten Fränkischen Angus) in der Gefriehrtruhe und bringt
ca 1 kg auf die Waage.
So, wie mach ich den jetzt am besten,
Das letzte Stück, war ne unterschale hab ich kurzgebraten, bei ca 200-220 grad
und war nach 35 min Fertig... War net schlecht, aber ich stell mir des alles noch a bissle Zarter vor... die Schale hatte ne KT von 57 Grad und war auch noch Rosa...
Also, wie am besten??
Merci.
Gruß
Flori
Sah dann so aus..

 

[Pitboy]

Also ich habe den letzten Bürgermeister "rückwärts" gemacht:

Mit dem Big Bad Beef Rub eingepudert, bei ca. 110 °C bis knapp 50 °C Kerntemperatur gegart
und dann bei hoher Temperatur rundrum angeknuspert.
Der war supersaftig.

Ähnlich diesem Rezept hier: Santa Maria Tri-Tip Steaks.

 

[humbers]

Na dass probier ich dann morgen mal...
Bei 110-120 grad. Wird so knapp 3-4 Stunden brauche schätze
Ich oder??
Mein Mavericks ist leider noch unterwegs...
Merci derweilen..

 

[Pitboy]

Na dass probier ich dann morgen mal...
Bei 110-120 grad. Wird so knapp 3-4 Stunden brauche schätze
Ich oder??

Ich kann dir gar nicht sagen, wie lange das bei mir gedauert hat.
Laut Meathead dauert es nur ca. 30 bis 45 Minuten (siehe Link).

Mein Mavericks ist leider noch unterwegs...

Ohne Thermometer wäre mir das zu heikel.
Hast du wenigstens ein Bratenthermometer?

 

[humbers]

Also ein Thermometer hab ich freilich ,
Sonst kannst ja alles vergessen...

 

[firefrog]

Letzten samstag haben wir ein bürgermeister mit 1 kilo auf der roti gemacht. Drehen lassen bis 53 grad KT. Ruhen lassen, dünn aufschneiden, auf selbstgemachte buns mit salat, zwiebel, tomate und merrettichmayo. War der hammer

Mit fleischigen grüßen
Firefrog


Geht auch ohne roti. Dann das teil immer drehen alle minute oder so. Haben wir so auch schon gemacht

 

[firefrog]

Bürgermeister


Mit fleischigen grüßen
Firefrog

 

[humbers]

Also, gestern hab ich den Bürgermeister nun gemacht,
Als Marinade bzw. Würzpaste hab ich mich ans Weber Grillen mit Holzkohle gehalten...
1EL körniger Senf
1EL Olivenöl
1EL gehmahlener schw. Pfeffer
2TL Worcester
1TL Meersalz

Riecht im Rohzustand zwar etwas komisch wie ich finde, schmeckt aber hammer wenns Gegrillt wird.

So um auf nummer sicher zu gehen hab ich ihn bei 120 Grad 55 Min.
in Jehova indirekt gegart.
Dann ausgepackt und jeweils 5 Min. Volle hebel scharf angegrillt.
Musste halt nochmal Kohle vorglühen.
KT lag dann bei 56 grad. Nach 6 Min. Ruhepause in Jehova

Das Ergebniss,
Richtig Super, total Zart, ich hab schon Filetsteaks in Wirtshäusern gegessen
die wirkten dagegen wie ne Schuhsohle. Total klasse Fleischgeschmack
und die Gewürzkruste, super.
Ich lass die Bilder sprechen.
Ach ja, dazu gabs Kartoffelgratin und Fenchelgemüse...