Morgen gibt's Brisket

[Sailking99]

Morgen darf Darth D2 zum zweiten Mal starten.
Ich hab ja noch das 1KG Brisket von Yourbeef im Tiefkühler und taue schon fleissig seit heute Nachmittag auf.
Morgen so zwischen 9 und 10 will ich auflegen.
In der früh werde ich das gute Stück noch schnell mit Runderbrühe spritzen und Salz und Pfeffer einreiben.
Dann auf den WSM und mal sehen was passiert.
1KG Stück kann ja eigentlich nicht so lange dauern.
Apfelsaft zum moppen hab ich besorgt.

Aber ich hab von dem PP ja gelernt und noch 1KG Spare Ribs zur Hand, damit es auf jeden Fall was am frühen Abend zu futtern gibt.
Als Beilage hab ich ein Kartoffelgratin nach Bocuse geplant. Wahrscheinlich.
Salat und Maiskolben sind auch noch da.

Nun die Frage nach dem Holz. Ich will doch eine Handvoll Chips reinwerfen.
Was nehme ich?
Da sind Buche, Kirsche und Hickory.
Tendiere zu Buche.
Was sind die Meinungen?

 

[Sailking99]

Ach ja.
Neben der Holzfrage.
Was ist denn die präferierte GT?
Irgendwo zwischen 110 und 120 dachte ich mir.
Oder ist das zu hoch?

 

[Baffi]

Servus,

Zwischen 110 und 120 is perfekt. Chips würd ich keine nehmen, ich nehm immer 4-5 Buchenchunks.

Gutes Gelingen!

 

[8x57IS]

Unter 110° würde ich nicht gehen, sonst zieht sich das zu sehr in die Länge.
Bin gespannt auf deinen weiteren Bericht ...

 

[Sailking99]

So,
Wenn man ein Baby daheim hat, dann ist das mit der Planung so eine Sache.
Um es kurz zu machen: das gute Stück liegt erst 20 min auf dem Rost.

Ich hab mich jetzt für drei Hände Hickory Chips entschieden. Die Tüte war halt noch offen und Chunks hab ich nicht.

Starttemperatur beim Fleisch waren 20 Grad.
Gespritzt hab ich mit Brühe und Butter und aussen rum gab's gestossenen Pfeffer und Meersalz.

GT steht aktuell bei 117 und das Fleisch schon bei 54.
Das geht ganz schön schnell.

Wie hoch soll ich gehen beim Fleisch?
90?

Ab wann mop ich am besten? 70?
Wollte noch nicht um 12 essen.

 

[Sailking99]

Kleines Update mit Bildern.

Hier die Vorbereitung. Leider war kein wirklicher Fettdeckel auf dem Brisket.

Das ist der aktuelle Stand bei 70 Grad.
Hab gerade mal mir Apfelsaft gemoppt.
Die KT ist auf 69 runter.
dafür ist die GT auf 125 rauf.

Zwischenzeitlich kam Wind auf und die GT ging runter auf bis zu 103.
Hab dann nachgeregelt bin auf 111.
und jetzt ist sie ja wieder rauf. Also hab ich wieder zugeriegelt.

Auf das Ergebnis bin ich gespannt. Bis jetzt finde ich, dass es trocken aussieht.

 

[Sailking99]

Ach ja,
ich überlege, ob ich das Mopp noch mit Hunts BBQ Sauce oder JD BBQ ein wenig auf Fahrt bringe.
Meinungen? Tut das dem Stück gut oder ruiniere ich mir da den Fleischgeschmack?

 

[Sailking99]

Was soll das denn?
Auf Einmal schiesst die Temperatur über 130 Grad raus.
Hab gleich mal alle Regler zu gemacht und einen mitteld Streichholz offen gelassen.
Gleich auch noch einmal gemoppt.
KT bei 74
GT jetzt gerade irgendwo bei 112. Steigt aber noch.
Was denn heut los?

 

[Sailking99]

Man liest ja immer wieder von Tagen wo es schwierig ist.
Bei mir ist heute der Tag.
Temperatur steht bei 106.
Also hab ich ein wenig hochgeregelt.
KT steht bei 71.
Also 3 Grad runter.
Obwohl ich nicht mehr gemoppt hab.
Bin mal gespannt was noch auf mich zu kommt.

 

[Sailking99]

Ich glaub ich hol doch schnell die Rippchen aus dem Kühlschrank und schmeiss die auf den Grill.
Damit es wenigstens irgendwas zu einer halbwegs vernüftigen Zeit zu essen gibt.

 

[Sailking99]

KT 69
GT 121
Ich werd noch bekloppt.
Die Rippchen sind wenigstens schon in Arbeit und gehen um 14 Uhr für 5-0-0 in den WSM.
Aber nachdem die letzten Göga nicht getaugt haben und Göga lieber die Mälzer Rippchen mag. 10 Min blanchieren.
Dann einlegen und nur noch auf dem Gasi krusten.
Gibt´s die auch noch.
Die kann man dann schön timen. Je nachdem wann man einen Snack braucht.
Ich lass mir ja nicht vorwerfen, dass es nix zu essen gibt.

 

[Rene81180]

Hi,

will auch demnächst Brisket versuchen. Aber was ich bisher so gelesen habe dauert das teilweise bis zu 24h. Ich glaube momentan steckst du in Plateauphase fest und kann sich auch noch bissl ziehen.

MfG René

 

[Sailking99]

Update.
GT 128
KT 76
Und die Rippchen liegen jetzt auch unten drinnen.
Heute tu ich mich mit der konstanten Temperatur schwer.

Hab ja irgendwie gedacht, dass es da keine Blödelphase gibt.
War hat wahrscheinlich ein Blödelgedanke.

 

[FuRiuS]

Bekommen wir noch das Ergebnis präsentiert? Wäre cool

 

[Sailking99]

Yup.
Um ca. 18 Uhr war das gute Stück bei 90 Grad.
Die letzten 5 Grad gingen dann rasend schnell.

Hab es dann runter und in Jehova und mit Wasserflaschen in die Kühltasche.
Gegessen wurde um 19:30 Uhr.

Ergebnis:
MMmhhhh.
Also die Gäste fanden es super.
Ich fand es zu trocken.
Da war das PP aufregender.
Mit dem Gratin ging es.

Die Rippchen aus dem WSM hingegen waren Spitze.
Die Mälzer-Rippchen vom Gasi ok. Da war mir der Cayenne etwas ausgerutscht.

Bild kommt gleich noch.

Viele Grüße

 

[Sailking99]

Leider hab ich das Anschnitt und Tellerbild vergessen zu machen.

 

[Bürste]

Hi

sieht doch alles gut aus

ich will in 2 Wochen mich auch mal an einen Brisekt versuchen.

Gruß
Bernd

 

[asse1969]

Mein erstes steht noch an
Aber jetzt erst recht

Göfreu ist noch nicht so über zeugt
aber wer ist schon perfekt