Morgenstund hat Fleisch im Ei

[Platschi]

Es ist so weit. Mein Ei kriegt einen Long Jobs.
Leider wurde mir der Deflektorstein und der Aufsatz nicht geliefert. Wahrscheinlich am Zoll Hängen geblieben.

Trotzdem geht es los.

Das sind meine Zutaten

1.6 kg Schweineschulter

Dann Senf und Rup und schön ziehen lassen

und ab auf den Grill..... bei ca. 110 Grad

Habe nach dem wieder einpendeln der Temperatur die Holz Chips rein getan.

Seit dem ist mir die Temperatur auf 130 Grad gestiegen und ich bring sie nicht runter oder nur ganz langsam.
Sobald ich sie wieder auf 110 Grad habe, melde ich mich wieder. Jetzt ist es hell und ich sehe auch
mehr.

Vielleicht hat einer mir noch einen Tipp.

 

[Eichi78]

Das ist mir in der Kugel auch schon aufgefallen daß die Temperatur leicht ansteigt wenn die Holzstücke zu glimmen beginnen, je nach Größe und Menge mal mehr mal weniger Anstieg.
Bin jedenfalls gespannt wie es bei Dir ausgeht, mein erstes PP läßt noch auf sich warten.
Grüße,
Günther

 

[Platschi]

Temperatur runter gekriegt. jetzt nur schauen das sie nicht weiter runter fällt.

Und jetzt einen Late......
Geniesertag *hohohohohoho*

 

[Hellboy76]

Das wird schon. Jetzt mußt du nur aufpassen daß du mit dem "Regeln" nicht übertreibst. Immer nur kleine Veränderungen an den Schiebern machen, dann läuft es.

Kann allerdings nicht sagen wie die Hitzeverteilung ohne den Deflektor ist, denn den hat man ja eigentlich genau für das indirekte Grillen...

Nach dem Schweinebauch gestern mittag läuft das Ei seit 14.00 Uhr gestern auch wieder auf 102 - 107 Grad mit einem schönen Stück Rinderbrust, welches heute Mittag als Beef Brisket serviert wird. Momentan liege ich bei KT 86 Grad, läuft also...

Gruß,

Hellboy76

 

[Eichi78]

Den Fehler mit dem ständigen Regeln hab ich als Anfänger (der ich ja noch bin) auch gemacht, einfach ein wenig mehr Ruhe bewaren und nicht jedem 5°C Schritt nachlaufen. Wird schon was werden, ist ja kein hochempfindliches Gebäck das auf die Minute genau bei einer festen Temperatur gemacht werden muß.
Immer schön locker und unverkrampft bleiben, ein Longjob wird sowieso erst dann fertig wenn er fertig ist (so stehts zumindest in der PP-Anleitung hier im Forum).

Günther

 

[Platschi]

Glaub ich habe es momentan im Griff.
Ausser mein Weber Style....... Das werde ich aus dem Fenster werfen (blöd ich Wohne doch im EG)..
Es Pipst,die ganze Zeit und sucht den empfang. Ist aber momentan für die Innentemperatur Verfolgung gut zu gebrauchen.

Und jetzt geht es los mit Teig erstellen für die Buns.
Die möchte ich dann auf dem Outdoorchef (Gas) Backen.

 

[Platschi]

Hellboy wie sieht dein Brisket aus? bin gespannt wie es aufgeschnitten aussieht.

Günther die Temperatur habe ich jetzt im Griff. hat sich bei 111 Grad eingependelt.

In einer halben Stunde werde ich den Thermometer in das Fleisch stecken und natürlich ein Foto schiessen.

Der Buns Teig ist gemacht. Meine Frau möchte lieber Kaiserbrötchen. Also dann gibt es draus Kaiserbrötchen.


Teig von Hand geknetet da kein Platz für die Küchenmaschine vorhanden ist. *grummel*

 

[Platschi]

Jetzt ist der Thermometer im Fleisch. Nach 3 Stund habe ich 63 Grad KT.

 

[davilex]

63 Grad... Dann gibt es ja Punkt 18 bis 22 Uhr essen

Wie hoch wirst du gehen? Ich habe die Erfahrung gemacht jedes Grad näher an der 95 trägt zum Geschmack bei. Ich bin ebenso ein Freund von langen Jehovaphasen, zwei drei Stunden dürfen das schon sein.

Gute gelingen noch! Ich bleib dran

 

[Hellboy76]

Also momentan sieht das Brisket noch so aus...

Mal genauer hinsehen...

Denk das wird.

Gruß,

Hellboy76

 

[Spätzünder]

Ok Jungs, wo muss ich hin? Erst Brisket, dann PP... anders herum wäre besser, aber so geht's auch

Schaut jedenfalls gut aus

Glück Auf



Sent from my mobile

 

[Platschi]

Das Ziel der Kerntemperatur ist 93 Grad.
Werde dann aber auf stehenlassen verzichten, da ich es ja eh auseinander Zupfen werde und
den Saft darüber giessen werde.

Das Brisket sieht ja genial aus.

Guten Hunger

 

[Platschi]

Stand nach 5 ,5 Stund

Temperatur um die 100 Grad
KT 66 Grad

 

[Hellboy76]

Na also, läuft doch...

Ich kann dir ans Herz legen das Fleisch noch eine halbe Stunde in zwei Lagen Jehova zu wickeln, und es DANN zu pullen. Glaub mir, es wird sich lohnen.

Ach ja, mein Brisket ist jetzt auch zum größten Teil gegessen. Den Rest werd ich vakumieren und in die Gefriertruhe packen.

War sehr saftig, und das noch übrige Fett ist auf der Zunge zerschmolzen...

Viel Erfolg noch bei deiner Vergrillung.

Gruß,

Hellboy76

 

[Platschi]

Das sieht ja super aus. Was für eine Rub hast du genommen?

Bin bei KT 69 Grad angelangt und stetige 100 Grad.

Brötchen bereit für auf dem ODC zu backen.

 

[Hellboy76]

Danke, hab es mal ohne Senf probiert und dann nur trocken eingerieben:

2 TL Geräucherter Paprika
2 TL Brauner Zucker
2 TL Zwiebelpulver
1 TL Knoblauchpulver
1/4 TL Rosmarinpulver

Dann über Nacht im Keller ziehen lassen und dann so aufgelegt.

Heut hab ich dann alle Stunde ab neun mit 2/3 Apfelsaft und 1/3 Apfelessig eingesprüht.

Gruß,

Hellboy76

 

[Platschi]

Meine Lieben Grill Freunde
Ich weiss, dass dies ein Gasgrill und zwar ein ODC ist, doch möchte ich euch die
Bilder nicht vorenthalten, wenn die Semmel gebacken werden.
PP (KT 73 Grad)

auf dem Ei und Gebäck auf dem ODC.
Feels good

 

[Hellboy76]

Selbst gebackene Semmeln... Immer lecker, egal wo sie gebacken werden!!!

Denk mal daß du mit deinem PP einen Mitternachtssnack einlegen könntest.

Gruß,

Hellboy76

 

[Platschi]

Ich muss Dir recht geben, so wie es aussieht ist es ein Mitternachts-Snack.
Dann ist das Fleisch 17 Stund drauf.
Für 1.6kg eher lang wie ich dies so nach vollziehen kann

 

[Platschi]

Glaub ich bestelle mir ein Maverick Thermometer.
Dieses gepippe vom Weber Style nervt. Verkaufe es über .......