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Mosthendl

clodine

clodine

Militanter Veganer
Für alle die Most gerne mögen habe ich hier ein typisches Rezept aus dem Mostviertel:

Zutaten
Wildhendlbrust mit Haut & Flügerl
Jungzwiebel & Rosmarin
Eierschwammerl
1 Liter Speckbirnmost - ein Teil zum Kochen, zwei Teile zum zwischendurch Trinken :prost:
mehlige Erdäpfel
frische Petersilie, Thymian, Lorbeer in Blattform
Knofizehe
Salz & Pfeffer
Butter & Schmalz

Zubereitung
Wildhendl in Speckbirnmostsud (Most bis auf die Hälfte vorher einkochen, ergibt den fruchtigen Geschmack) 36 Stunden lang einlegen. Jungzwiebel, Gewürze und Schwammerl anschwitzen. Die überkühlte Masse in die vorbereitete (Brust)Tasche füllen.
Anschließend im Pfandl scharf auf der Fleischseite anbraten und auf der Hautseite gar brutzeln.
Habs zwar auf dem Grill noch nicht probiert, sollte aber auch gut funktionieren.

SCHMATZ ! :)
 
Hallo clodine,
schau doch mal bitte hier: Mosthendl. Da wirst Du fündig!
 
Jaja, die Ösis verstehen was vom Kochen *cook*
 
Als Frankfurter kennen ich natürlich Süssen (Apfelmost) aber Speckbirnmost ist mir unbekannt. Sind das normale Birnen oder ....?

:prost:
 
KnobiWanKenobi schrieb:
Als Frankfurter kennen ich natürlich Süssen (Apfelmost) aber Speckbirnmost ist mir unbekannt. Sind das normale Birnen oder ....?

:prost:
Zum Vergrößern anklicken....


Knobi, oder ist richtig:


Speckbirnen
In einigen Rezeptbüchern ist von Speckbirnen die Rede. Wie sehen diese aus? Kann man sie ungekocht essen?
M. W.in Z.

Ratgeber: Weichgedörrte ganze Birnen beliebiger Sorte werden auch Speckbirnen genannt. Ihre sehr dunkle Farbe und die weiche Konsistenz erhalten sie durch eine spezielle Behandlung: Die Birnen werden zuerst gedörrt und anschliessend im Dampf wieder etwas weicher gemacht. Sie sind dadurch nur beschränkt haltbar.

Speckbirnen können ungekocht (wie Dörrobst) gegessen werden. Gekocht eignen sie sich als Beilage oder gehackt als Füllung zum Beispiel in Birnbrot.




Ich hatte zuerst auch auf eine besondere Birnensorte getippt.

Gruss frika :prost:
 
Ich finde den Ausdruck: "Speckbirne" diskriminierend.
Hab ja auch ein Doppelkinn. :lol:
doppelkinn.jpg
 
@clodine

Welches Vöglein verbirgt sich hinter *Wildhendl*?

Ist es möglich für die Bewohner nördl. des *Weißwurstäquators*
eine Art Untertitel einzugeben?

gruß, praktifix
 
Also, die Speckbirne ist auch als Weinbirne bekannt.
Hier eine Beschreibung:
Frucht: Klein bis mittelgroß, kreiselförmig;
Schale: grün bis gelb, ohne Deckfarbe, punktförmig berostet
Fruchtfleisch: Cremefarben, sehr saftig, grobzellig, herb, später süß
Verwendung: Anspruchslose, wertvolle Mostbirne mit großer Saftausbeute.
Finde ich aber so zum roh essen nicht so besonders gut.
Ansonsten hat frika sie eh schon gut beschrieben.
Der Most ist eher herb und gut zum kochen. Gut ist auch der Speckbirnenbrand (Schnaps). Also unbedingt testen wenn ihr das nächste Mal in Ö seid !

Und das Wildhendl, stimmt frika, ist auch als Bio-Freiland-Masthuhn bekannt. Bei uns haben sich schon viele Bauern drauf spezialisiert, wirds bei euch sicher auch geben.
Mir ist das lieber als eine Käfighenne, aber jeder wie er will.

Also Mahlzeit !
 
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