Letzte Woche im Fernsehen die Ribs von Adi Bittermann gesehen und nachgebaut. Hier die Dokumentation 
Vorab das Wichtigste: die Rippalan werden von der Silberhaut befreit und dann 24h in Ananassaft (1l Tetrapack) eingelegt. Ich war zuerst skeptisch wegen bleibenden Geschmack, kann aber versichern, die schmecken nicht nach Ananas.
Nach 24h raus aus der Packung (einvakuumiert und im Kühlschrank liegen gelassen) und mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl "behandeln".
Der Ananassaft kommt in einen Topf, denn er wird noch gebraucht.
Die Ribs jetzt auf den vorgeheizten Grill bringen und bei 140°C 1h lang im Rauch liegen bzw. stehen lassen.
Den Ananassaft mit Gewürzen vermischen (Paprikapulver, Rubs nach Wahl etc.) und soweit reduzieren lassen, bis beinahe ein Sirup entsteht. Bei mir hat es ca. 45min leicht geköchelt.
Jetzt die Ribs damit bestreichen und dann nochmals 1h bei 140°C im Grill lassen.
Als nächstes kommen sie in Alufolie rein und werden leicht mit Johannisbeersaft übergossen, damit sie noch ein wenig nachdämpfen.
Zugemacht und nochmals ca. 40min im Grill gelassen. Danach sehen sie so aus:
Abschließend kommt noch eine Whisk(e)y-Soyasauce, aufgerührt mit zerlassener Butter, drüber und auf der Fleischseite für knapp 20min bei ~200 Grad grillen.
Das Endresultat am Teller:
Fazit: wirklich superzartes Fleisch! Ab nun kommen die Dinger nur mehr in Ananassaft rein. Verbesserungspotential liegt in der Würze. So wie ich sie hier beschrieben habe, sind sie mir persönlich vom Geschmack her zu flach, da hilft die Whisk(e)y Glasur auch nicht viel; lieber etwas würzigeres nehmen.
Vorab das Wichtigste: die Rippalan werden von der Silberhaut befreit und dann 24h in Ananassaft (1l Tetrapack) eingelegt. Ich war zuerst skeptisch wegen bleibenden Geschmack, kann aber versichern, die schmecken nicht nach Ananas.
Nach 24h raus aus der Packung (einvakuumiert und im Kühlschrank liegen gelassen) und mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl "behandeln".
Der Ananassaft kommt in einen Topf, denn er wird noch gebraucht.
Die Ribs jetzt auf den vorgeheizten Grill bringen und bei 140°C 1h lang im Rauch liegen bzw. stehen lassen.
Den Ananassaft mit Gewürzen vermischen (Paprikapulver, Rubs nach Wahl etc.) und soweit reduzieren lassen, bis beinahe ein Sirup entsteht. Bei mir hat es ca. 45min leicht geköchelt.
Jetzt die Ribs damit bestreichen und dann nochmals 1h bei 140°C im Grill lassen.
Als nächstes kommen sie in Alufolie rein und werden leicht mit Johannisbeersaft übergossen, damit sie noch ein wenig nachdämpfen.
Zugemacht und nochmals ca. 40min im Grill gelassen. Danach sehen sie so aus:
Abschließend kommt noch eine Whisk(e)y-Soyasauce, aufgerührt mit zerlassener Butter, drüber und auf der Fleischseite für knapp 20min bei ~200 Grad grillen.
Das Endresultat am Teller:
Fazit: wirklich superzartes Fleisch! Ab nun kommen die Dinger nur mehr in Ananassaft rein. Verbesserungspotential liegt in der Würze. So wie ich sie hier beschrieben habe, sind sie mir persönlich vom Geschmack her zu flach, da hilft die Whisk(e)y Glasur auch nicht viel; lieber etwas würzigeres nehmen.
Werde das mal probieren.
