Muffelkeule Smoken

[KemNaNh]

Hallo,

ich bekomme von unseren Jäger eine Muffelkeule geschenkt.
Wie kann ich die denn am besten im Smoker zubereiten?
Kann ich das wie Schaf Rezepte machen?
Weil Muffel Rezepte selber gibt es hier so gut wie keine.
Oder hat wer nen Tip was man unbedingt probieren muss weil das der oberhammer ist?

Viele Grüße Matze

 

[Lindenbergi]

Guck mal hier: http://www.dlv.de/grafiken/210/Rezepte/P_090-091.pdf

Auf Seite 2 ist da was beschrieben.

Mit rauchigen Grüssen

Lindenbergi

 

[Icy]

Oh, da bin ich aber schon mal auf Deinen Bericht und die Fotos gespannt.
Muffel habe ich noch nie gegessen. Muffelt das wirklich?

Wenns wie Schaf oder besser wie Lamm schmeckt, dann würde ich es auch so machen. Marinieren in Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin evtl. Wachholderbeeren, Piment und Loorbeer (Muffel ist ja wohl auch ein Wild) und evtl ein paar Zitronenscheiben oder Orangenscheiben mit in den Beutel. Zwiebel und schwarzen Pfeffer nicht vergessen.... Hmmm, hab ich noch was vergessen? Ich glaube nicht Viellkeicht noch Rotwein, ja doch, Rotwerin gäb ich auch noch mit dran.

Und dann am nächsten Tag bei 110-120° rein in den Smoker, wie immer.

 

[Icy]

Sollte das Viech übrigens wirklich so stinken, wie der Name es ja fast vermuten lassen könnte, dann ist es vielleicht auch nicht schlecht, es vor dem Marinieren erst einmal eine Nacht in Buttermilch zu marinieren.

Eigentlich macht man das ja nicht mehr, aber wenns stinkt, dann hilfts

 

[KemNaNh]

Das Rezept von Lindenbergi klingt schonmal sehr gut.
Das werde ich denke ich mal probieren, es sei denn es kommt noch nen besserer vorschlag.

Mhh wie Mufflon direkt schmeckt kann ich auch noch keine aussage treffen, habs selbst noch nicht gegessen, aber mal schauen.

Vielen Dank schon einmal für die Hilfe soweit.

 

[harley2011]

Hallo Muffel ist ein Wildschaf und muffelt nicht,außer wenn es sich um einen alten Bock handelt. Ansonsten ist es ein sehr leckeres Fleisch.Habe es aber leider auch noch nicht gesmokt.Bin aber neugierig auf das Ergebnis

 

[Schnauzbiber]

Das Rezept von Lindenbergi klingt schonmal sehr gut.
Das werde ich denke ich mal probieren, es sei denn es kommt noch nen besserer vorschlag.

Servus Matze,

leider kann ich dir da auch nicht weiterhelfen (keine besserer Rezeptvorschlag).
Habe Muffelwild noch nie im Smoker gehabt.
Ich persönlich würde es ähnlich wie Lammfleisch zubereiten, aber das Rezept von Lindbergi klingt doch erst einmal vielversprechend.
(Schuld ist übrigens nie ein gutes Rezept, sondern nur der Koch.)
Nur bei der Temperatur würde ich etwas runtergehen, dafür etwas länger.
(KT bis max 75°C, eventuell Probeanschneiden)

Bin gespannt auf dein Rezept / Ergebnis, weil Muffelwild in unserer Region? Habe noch keins gesehen.

Gruß Rico