Hallo zusammen,
hab von einem Spetzl eine Leber vom Mufflon bekommen, mit der Bitte was draus zu machen.
In den Lesezeichen nachgeschaut und den gespeicherten Beitrag vom @Reinhard 61 als Basis genommen.
Das Rezept:
1 kg Leber
500 ml Sahne
500 ml Butterschmalz
500 ml Gewürztraminer > auf die Hälfte ein reduzieren > habe einen Morillon genommen
6 Stk. Eier
20 g NPS pro kg Rohmasse
Pfeffer gemahlen
So hab ich es dann gemacht
Alle Zutaten mit dem Stabmixer zu einer homogenen Masse mixen
Dann 50 Minuten im Wasserbad bei 120°C im Backofen
Ergebnis folgt nach Verkostung
Gruß
wewa
hab von einem Spetzl eine Leber vom Mufflon bekommen, mit der Bitte was draus zu machen.
In den Lesezeichen nachgeschaut und den gespeicherten Beitrag vom @Reinhard 61 als Basis genommen.
Das Rezept:
1 kg Leber
500 ml Sahne
500 ml Butterschmalz
500 ml Gewürztraminer > auf die Hälfte ein reduzieren > habe einen Morillon genommen
6 Stk. Eier
20 g NPS pro kg Rohmasse
Pfeffer gemahlen
So hab ich es dann gemacht
Alle Zutaten mit dem Stabmixer zu einer homogenen Masse mixen
Dann 50 Minuten im Wasserbad bei 120°C im Backofen
Ergebnis folgt nach Verkostung
Gruß
wewa
