Mufflon-Schinken

[Auster2301]

Hallo,

da es mit meiner Semmerrolle ja doch noch geklappt hat,
mache ich mich an ein neues Projekt.

Hab am Wochenende aus Bayern Mufflon mitgebracht. Das Tier war ca. 9 Monate.

Eine Keule hab ich Zerlegt und 3 Schinken zu je ca. 400g hergestellt.

Den Rest vom Tier gibt es zu Ostern. Im Holzbackofen gegart. Dazu dann Ostern mehr.

3x Mufflon zu je 400 g. In Schinkennetz gestopft
70g NPS
1 El Pfefferkörner groß zerstoßen
1 El Wachholderbeeren zerstoßen
4 Knobi-Zehen klein geschnitten
1 El getrockneten Rosmarin zerbröselt
1 kleine getrocknete Chilli zerbröselt
1 TL. Traubenzucker
1/2 TL. Haushaltszucker
1 Msp. gem. Koriander

Die Zutaten gut ins Fleisch gerieben und zum Pökeln in den Kühlschrank gestellt.
Werde das Fleisch jeden Tag wenden, da es nicht sehr viel Eigenlake geben wird.

Bin gespannt wie es schmeckt


Gruß Auster

 

[DonGeilo]

interessant. sowas hab ich auchnochnicht gegessen. ich habs auchnoch nirgendwo gesehen.

ich wünsche schonmal guten apettiet. berichte mal wies war.

 

[Auster2301]

Mufflon-Schinken fertig

Hallo Räucherfreunde,

heute ist mein Mufflon-Schinken fertig geworden.

Lecker Teilchen geworden.

Die 3 kleinen sind Mufflon, das andere Schweinebauch und ein Lachsschinken.

Wie er schmeckt ? Hänge ihn noch für ein paar Tage in den Keller. (Habe gelernt, mit Geduld wird es besser )

Das restliche Muffel-Tier hab ich im Holzbackofen gebaten. Seht selbst . Unter Holzbackofen

Gruß Auster

 

[Hüby249]

Hi.
Auch wenn es schon etwas her ist...

Wie lange hast du gepökelt, und wie viel Raucherdurchgänge, a wie viel Stunden?

LG

 

[Brücki]

Hi.
Auch wenn es schon etwas her ist...

Wie lange hast du gepökelt, und wie viel Raucherdurchgänge, a wie viel Stunden?

LG

Der Kollege war zuletzt vor 7 Jahren hier im Forum. Ich will Dich ja nicht enttäuschen, aber auf eine Antwort wirst Du wohl eher vergeblich warten.

 

[Hüby249]

Ach Mist.
Aber ja, scheint ja logisch zu sein.

Ich finde im Netz nicht wirklich etwas,über Pökelzeit, Räucherzeit usw.

 

[Brücki]

Ach Mist.
Aber ja, scheint ja logisch zu sein.

Ich finde im Netz nicht wirklich etwas,über Pökelzeit, Räucherzeit usw.

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