Muss Steakhüfte zerteilt werden?

[Mampfred2]

Moin

Ich will mal eine ganze Steakhüfte auf den Pelletsmoker legen.
Muss diese zwingend geteilt werden um die Sehne zu entfernen? Oder darf/kann das Stück Fleisch am Stück Platz nehmen?
120 bis 130 Grad und 3 Stunden denke ich, oder?

Grüße
Markus

 

[DerTeufel]

Wenn du nichts dagegen hast, dass du eine Sehne im Fleisch hast, kannst du sie natürlich drin lassen.

Die Dauer hängt von Größe, Gewicht und Temperatur ab. Mit einem Kernthermometer bist du da auf der sicheren Seite, alles andere sind nur grobe Schätzungen.

 

[firefrog]

Spätestens beim Aufschneiden würde ich die Hüfte an der Sehne teilen. Sonst wird es wegen dem unterschiedlichen Faserverlauf der beiden Teilstücke es quasi unmöglich ordentlich quer zur Faser zu schneiden.