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Mutzbraten im Spanferkelgrill

Spessarttor

Spessarttor

.
5+ Jahre im GSV
Hallo Grillgemeinde,
ich weiß Ihr steht mehr auf Bilder als auf Text... :cook:

Hier mal ein paar Bilder von meiner Mutzbratenvergrillung im Spanferkelgrill.


War zwar eine Bastellei in dem RIESENTEIL das bischen Mutzbraten zu schmurgeln,
aber das Ergebniss hat den Aufwand auf jeden Fall gelohnt.

Garzeit Sylvester 2010 von 21:30 bis 23:00




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Serviert mit den für Silvester nötigen Beilagen
(Sauerkraut Senft und Brot)
Lecker wars.:braten:

Gruß
Klaus
 

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...Mutzbraten fetzt...:thumb2:

...da hätten aber leicht ein paar Kilo mehr auf dem Grill platz gehabt,vom Feuer hät´s gereicht :pfeif:
 
Klaus da hast Du aber ein kleinen Grill gehabt .

hahahahahaah

Ich hab an Sylvester bei meinen Schwiegersohn in Spä

Lakefleisch aus einem Smoker gegessen war echt geil .

gruß

der Rostbauer !!:rotfl::D
 
Gewürze

siggi_2 schrieb:
Sieht schon mal sehr gut aus.

:thumb1:

Mutzbraten steht bei mir schon auf der Liste.

Kannst du mir was über die Würzung schreiben.

Gruß Siggi
Zum Vergrößern anklicken....


Hallo Siggi,

ich hab meine Würzung auch aus dem Forum
probiert und für gut befunden.

Gruß
Klaus


pro 1 Kg Fleisch


Schweinekamm oder Schweineschulter etwa würfel-förmig geschnittenen.
Fleischstücke sollen ein Gewicht von ca. 250 g je Portion haben.
Das Fleisch soll gut fettdurchwachsen sein.


so ca.:
12 g Salz
2-3 g Pfeffer
3 g Majoran
gut einreiben.



Der Zeitablauf des Würzens:
ca. 3-8 Stunden vor dem Braten werden die Gewürze mit dem portionierten Fleisch vermengt und alles wird in einer abgedeckten Schüssel bei kühler Temperatur (Keller oder Kühlschrank) ruhen gelassen.

Unmittelbar vor dem Beginn des Grillvorgangs wird das Fleisch möglichst symmetrisch auf die Spieße gedrösselt.
 
Der Klaus hat jetzt ein kleines Heizkraftwerk für die Lindigsiedlung gebaut. Er denkt dabei an seine lieben Nachbarn. Aber das Futter hat sicher nicht für alle gereicht. Da kann er noch was nachlegen.
Mutzbraten geht das auch im Smoker?

:rotfl:
 
Ja Mutzbraten fetzt, kommt ja auch aus Thüringen.

:thumb2::thumb2::thumb2:

lg aus dem Land des Mutzbraten´s
Thomas
 
Spessarttor schrieb:
Hallo Siggi,

ich hab meine Würzung auch aus dem Forum
probiert und für gut befunden.

Gruß
Klaus


pro 1 Kg Fleisch


Schweinekamm oder Schweineschulter etwa würfel-förmig geschnittenen.
Fleischstücke sollen ein Gewicht von ca. 250 g je Portion haben.
Das Fleisch soll gut fettdurchwachsen sein.


so ca.:
12 g Salz
2-3 g Pfeffer
3 g Majoran
gut einreiben.



Der Zeitablauf des Würzens:
ca. 3-8 Stunden vor dem Braten werden die Gewürze mit dem portionierten Fleisch vermengt und alles wird in einer abgedeckten Schüssel bei kühler Temperatur (Keller oder Kühlschrank) ruhen gelassen.

Unmittelbar vor dem Beginn des Grillvorgangs wird das Fleisch möglichst symmetrisch auf die Spieße gedrösselt.
Zum Vergrößern anklicken....



Ist abgespeichert.

Danke.
 
Mutzbraten

hallo siggi

also wenn ich mutzbraten einlege kommt bei mir noch senf dran und das ganze wird mit schwarzbier(köstritzer) aufgegossen und fast 24h eingelegt
 
Hi !!:bana:

Zitat von Gruschi !
Eigentlich nur mit Öl,Pfeffer&Salz und viel Majoran nen Tag marinieren und los gehts.

Ohne Öl !!!
Und das Fleisch mit ca.12g Salz 2,5g schwarzen Pfeffer und 3g Majoran per kg würzen!
 
Der Grillmeister schrieb:
hallo siggi

also wenn ich mutzbraten einlege kommt bei mir noch senf dran und das ganze wird mit schwarzbier(köstritzer) aufgegossen und fast 24h eingelegt
Zum Vergrößern anklicken....

Da gibt es viele Varianten. Habe das mit dem Schwarzbier mal ausprobiert. Is wie ne Brine. Verwässert aber leider geschmack von den Gewürzen.

Edith sagt: Frag bueffel72
 
Zuletzt bearbeitet:
wenn ich das richtig verstanden hab,

besteht mutzbraten

aus 250gr schweinewuerfeln wie oben gewuerzt, ja?

was unterscheidet den "originalen" mutzbraten denn nun von einem anderen braten aus dem gleichen schweinestueck?

also, gibt es etwas was den mutzbraten erst zum mutzbraten werden laesst?!
 
bishop schrieb:
wenn ich das richtig verstanden hab,

besteht mutzbraten

aus 250gr schweinewuerfeln wie oben gewuerzt, ja?

was unterscheidet den "originalen" mutzbraten denn nun von einem anderen braten aus dem gleichen schweinestueck?

also, gibt es etwas was den mutzbraten erst zum mutzbraten werden laesst?!
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo, ich denke das der Mutzbraten durch die würzung und den FeuerRauchgeschmack zum mutzbraten wird! :thumb2:
Ich nehme immer Schweinenacken schneide den einmal längs durch und dann in faustgrosse Stücke, dann lege ich den in 13g Salz, 3g schwarzen Pfeffer und 3g Majoran per kg ein! auch ruhig 24 Std dann ist er richtig schön durchgezogen. :ch:
Von dem Köstritzer rate ich ab, schmeckt uns allen nicht wirklich, und auch ohne Öl! :puke:
Hoffe konnte dir helfen! :fleißig:
 
Also an alle Nicht-Thüringer:rotfl:

Mutzbraten ist ein Spezialität aus der Stadt Schmölln(liegt in der Nähe von der Skat-Stadt Altenburg).

Wie im Forum richtig beschrieben Schweinekamm in faustgroße Stücke geschnitten & mit Salz, Pfeffer & Majoran eingelegt.

Dann auf Spieße aufgefädelt & über Birkenholz gegart..

Dazu gibt es Sauerkraut & frisches Brot.

Da ist das orginal Rezept & das nennt man Mutzbraten. Ales andere ist nach Art des Mutzbratens.

Mutzbraten

lg aus Gera (Nähe Schmölln)

Thomas
 
alles klar jungs,

danke fuer die info

die wuerzmischung is kwasi so wie 1 rub
mariniert wird ohne oel.
smoke aus birkenholz.
da mach ich doch nachher mal ein paar spaene :)

edith sagt noch:
der mutzbraten wird offensichtlich nicht geschnuert oder aehnliches
und es kommt nur links und rechts ne halbe zwiebel auf den spiess ja?
KT 69° ?
 
Zuletzt bearbeitet:
Jo,
hatte ich ganz vergessen zu schreiben.
Die erste halbe Stunde habe ich mit feuchten Birkenholzspänen kräftig eingeräuchert um den Rauchgeschmack ins Fleisch zu bekommen.
Meine KT war beim abnehmen bei 74 Grad.
Nach 5 Minuten Ruhephase war der Braten unglaublich saftig und erstklassig was die Aromen anging.
Beim äußeren leider zu schwarz (kohlig).
Hat leider zu viel Feuer abbekommen.
Wird aber im Frühjahr mit dem GASI wiederholt.
Bin selbst schon gespannt.
 
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