Den habe ich vor 2 Wochen mal gemacht, angeregt durch die vielen Rezepte zu Mutzbraten im Grill bzw. Smoker.
Vielleicht ist es ja etwas für die DO-Fraktion, ich habe leider noch keinen.
Bilder
habe ich leider vergessen, aber eventuell kocht es jemand nach und denkt daran welche zu machen.
Hier das Rezept:
Mutz-Braten-Topf
Zutaten:
6 Faustgroße Stücke Rindernacken, Schweinenacken halb und halb
15 - 20 kleine sauber gewaschene Kartoffeln mit Schale
1 mittelgroßen Kohl ( Weis, Spitz, Wirsing )
500 gr. Sauerkraut
1 großes Bund Suppengrün
4 große Zwiebeln
1 Esslöffel Senf
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Ajvar scharf
1/2 Liter weisen Riesling
3/4 Liter Fleischbrühe
Schweineschmalz
Rapsöl
Salz
Pfeffer
2 gehäufte Esslöffel Majoran
1 Teelöffel gemahlenen Kümmel
etwas Stärke
Marinade:
Die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer einreiben, 2 Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden.
Das Rapsöl, Senf, Majoran und die Zwiebelstreifen zu einer Marinade verrühren.
Wenn zu wenig Flüssigkeit entsteht, etwas von dem Riesling dazu geben.
Das Fleisch in die Marinade legen.
Am besten in eine Tüte geben und ab und zu bewegen damit die Marinade sich gut auf dem Fleisch verteilt.
Das Fleisch mindestens 12 Stunden marinieren, besser wären 24 Stunden.
Zubereitung:
Die Fleischstücke aus der Marinade nehmen, Schmalz in einem großen Gußbräter scharf anbraten und
auf einem Teller ruhen lassen.
Suppengrün putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden, Zwiebeln schälen, halbieren und
in Streifen schneiden.
Das Suppengrün und die Zwiebelstreifen anbraten evtl. etwas Schmalz in den noch heißen Bräter geben.
Tomatenmark und Ajvar hinzufügen und kurz mit anbraten jetzt mit der Fleischbrühe und dem Riesling ablöschen.
Das Fleisch hinzufügen und für eine Stunde bei niedriger Temperatur schmoren lassen.
In der Zeit, von dem Kohl die äußeren Blätter lösen, den Kohl achteln und den Strunk entfernen.
Mit einem Hobel oder Messer die Kohlstücke in Mundgerechte Stücke schneiden.
Das Sauerkraut in eine Schüssel abtropfen lassen und auf einem Brett ausbreiten, mit einem Messer mehrmals quer und längs durchschneiden.
Nach dem schmoren das Fleisch auf einen Teller legen.
Die Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel gießen Schmalz im Bräter erhitzen und den Kohl in mehreren Durchgängen darin leicht braun anbraten.
Den gesamten Kohl und das Sauerkraut mit dem Saft in den Bräter geben und durchrühren.
Den Kümmel dazu geben und mit der Brühe ablöschen.
Das Fleisch hinzufügen und 20 min. bei kleiner Hitze schmoren, dann die Kartoffeln für weitere 20 min. mitgaren.
Alles noch einmal aufkochen, die Stärke mit Wasser glatt rühren und in die kochende Brühe gießen bis
die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Das Fleisch heraus nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Den Kohl und die Kartoffeln auf einer großen Fleischplatte anrichten, das Fleisch darauf legen und die Soße in einer Sauciere dazu reichen.
Vielleicht ist es ja etwas für die DO-Fraktion, ich habe leider noch keinen.
Bilder
habe ich leider vergessen, aber eventuell kocht es jemand nach und denkt daran welche zu machen.Hier das Rezept:
Mutz-Braten-Topf
Zutaten:
6 Faustgroße Stücke Rindernacken, Schweinenacken halb und halb
15 - 20 kleine sauber gewaschene Kartoffeln mit Schale
1 mittelgroßen Kohl ( Weis, Spitz, Wirsing )
500 gr. Sauerkraut
1 großes Bund Suppengrün
4 große Zwiebeln
1 Esslöffel Senf
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Ajvar scharf
1/2 Liter weisen Riesling
3/4 Liter Fleischbrühe
Schweineschmalz
Rapsöl
Salz
Pfeffer
2 gehäufte Esslöffel Majoran
1 Teelöffel gemahlenen Kümmel
etwas Stärke
Marinade:
Die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer einreiben, 2 Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden.
Das Rapsöl, Senf, Majoran und die Zwiebelstreifen zu einer Marinade verrühren.
Wenn zu wenig Flüssigkeit entsteht, etwas von dem Riesling dazu geben.
Das Fleisch in die Marinade legen.
Am besten in eine Tüte geben und ab und zu bewegen damit die Marinade sich gut auf dem Fleisch verteilt.
Das Fleisch mindestens 12 Stunden marinieren, besser wären 24 Stunden.
Zubereitung:
Die Fleischstücke aus der Marinade nehmen, Schmalz in einem großen Gußbräter scharf anbraten und
auf einem Teller ruhen lassen.
Suppengrün putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden, Zwiebeln schälen, halbieren und
in Streifen schneiden.
Das Suppengrün und die Zwiebelstreifen anbraten evtl. etwas Schmalz in den noch heißen Bräter geben.
Tomatenmark und Ajvar hinzufügen und kurz mit anbraten jetzt mit der Fleischbrühe und dem Riesling ablöschen.
Das Fleisch hinzufügen und für eine Stunde bei niedriger Temperatur schmoren lassen.
In der Zeit, von dem Kohl die äußeren Blätter lösen, den Kohl achteln und den Strunk entfernen.
Mit einem Hobel oder Messer die Kohlstücke in Mundgerechte Stücke schneiden.
Das Sauerkraut in eine Schüssel abtropfen lassen und auf einem Brett ausbreiten, mit einem Messer mehrmals quer und längs durchschneiden.
Nach dem schmoren das Fleisch auf einen Teller legen.
Die Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel gießen Schmalz im Bräter erhitzen und den Kohl in mehreren Durchgängen darin leicht braun anbraten.
Den gesamten Kohl und das Sauerkraut mit dem Saft in den Bräter geben und durchrühren.
Den Kümmel dazu geben und mit der Brühe ablöschen.
Das Fleisch hinzufügen und 20 min. bei kleiner Hitze schmoren, dann die Kartoffeln für weitere 20 min. mitgaren.
Alles noch einmal aufkochen, die Stärke mit Wasser glatt rühren und in die kochende Brühe gießen bis
die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Das Fleisch heraus nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Den Kohl und die Kartoffeln auf einer großen Fleischplatte anrichten, das Fleisch darauf legen und die Soße in einer Sauciere dazu reichen.
