Hallo liebe Freunde des Grillsports,
angefixt durch Eure Beiträge hier, sollte es nun ein Beef Brisket sein. Ich gestehe, dass ich bezogen auf den Geschmack doch sehr skeptisch war, denn am Ende ist es Suppenfleisch und dieses hat ja doch einen ganz eigenen Geschmack.
Soviel vorab: es war hammerlecker !!!
So wurden im Vorfeld meine beiden Versuchskaninchen mal wieder eingeladen - Schwiegermutter und Schwiegervater.
Also, ab inne Metro und eine schöne Färsenbrust ausgesucht, rund 3,1KG.
Die üblichen Vorbereitungen entfielen, denn die Fettschicht bedeckte zwar das ganze Fleisch, war aber sehr dünn. So konnte ich alles dran lassen.
Einen Texas Dry Rub hergestellt:
Texas-Style Brisket Rub:
Ingredients:
5 tablespoons paprika
3 tablespoons salt
2 tablespoons garlic powder
2 tablespoons onion powder
1 tablespoon black pepper (geschrotet)
1 tablespoon dried parsley
2 teaspoons cayenne pepper
2 teaspoons ground cumin
1/4 teaspoon hot chili powder
Sehr lecker.... wie sich herausgestellt hat
Da Fleisch schön gleichmäßig und nicht zu dick eingerubt.
Ab in die Heia - über Nacht in den Kühli.
Beim Auspacken - ein toller Duft, herrlich...
Einen Minionring gelegt und am Anfang ein paar Buchenholzspäne (gewässert) mit drauf, aber nicht viele. Der rauchige Geschmack ist hier in der Familie nicht so beliebt. Aber ein bisschen darf es schon sein.
Die Färsenbrust darf um 23:00h Platz nehmen
Am nächsten Morgen 7:30 der SCHOCK !!! KT 85° erreicht (ich ziehe sowohl PP als auch BB nur bis max. 85° und nicht bis 92° oder so). Ok, was nun, was hast Du von den Grillsportlern gelernt: "überhaupt kein Problem". Also schön in Jehova eipacken und warm halten - aber 11 Stunden, ob das mal gut geht. Einen neuen 2 reihigen Ring gelegt und den Grill auf 60° einreguliert. Deckel druff und hoffen. Soviel vorab: es war kein Problem, unser hübsches Fleischstück hat diese Prozedur völlig klaglos überstanden.
Zwischenzeitlich die Cowboy-Bacon-Cheese Beans vorbereitet und aufgesetzt:
Rezept - Cowboy Bacon Cheese Beans.
So sah das gute Stück nach dem Auspacken aus, Saft wo immer man hinschaute.
Die Beans...
Anschnittbild. SchwiFa war sehr skeptisch "das geht doch gar nicht, so lange auf dem Grill..." bla bla bla, das kennt ihr ja. Als dann beim Anschnitt der Saft regelrecht aus dem Fleisch gespritzt ist, war er dann still.... hehe
Der klägliche Rest vom Fleisch.
Der Rest von den Bohnen, insg. 2,4KG Bohnen, reichlich Zwiebeln, Speck, Käse, Bacon oben drauf, also alles in allem eine leichte Beilage...
Dazu gab es natürlich eine selbstgekochte BBQ-Sauce: "Lone Star"
lone star barbecue sauce
1 1/4 cups ketchup
1/3 cup Worcestershire sauce
1/3 cup lemon juice
1/3 cup packed brown sugar
1 tbsp yellow mustard
1/4 cup water
1 clove garlic, crushed
1/4 cup (1/2 stick) butter or pan drippings from barbecue
Combine the ketchup, Worcestershire sauce, lemon juice, brown sugar, mustard, water and garlic in a medium saucepan. Place over very low heat and simmer, stirring occasionally, 1 hour. For really smoky flavor, place on the grill away from the heat source during the last hour of smoking. Stir in the butter or drippings and cook 15 minutes longer. Pour into a container with a tight-fitting lid and refrigerate to store, up to 2 weeks. Makes about 3 cups.
Fantastisch sage ich Euch, passt ganz hervorragend zum BB. Der besondere Gag war, dass ich sie heiss zum BB serviert habe. Davon waren alle so angetan, dass niemand mehr irgendeine andere Sauce angerührt hat. Das empfehle ich sehr!!!
Fazit:
Es war superlecker und wird wiederholt. Dank Euch für`s anfixen. Das Fleich war superlecker, sehr zart und saftig. Das lange Warmhalten schadet überhaupt nicht. Die Bohnen passten sehr gut und erfreuten sich größter Beliebtheit. Die heisse BBQ-Sauce hat den Gesamteindruck abgerundet und passte unglaublich gut zum Fleisch.
BB ist kein Kompromiss, sondern eine gleichwertige Alternative, wenn mal Gäste kommen, die über Schweinefleisch die Nase rümpfen.
Grillige Grüße, dank Euch, wie immer für Eure Beiträge. Erst dadurch traut man sich auch mal an soetwas ran.
Antonio
angefixt durch Eure Beiträge hier, sollte es nun ein Beef Brisket sein. Ich gestehe, dass ich bezogen auf den Geschmack doch sehr skeptisch war, denn am Ende ist es Suppenfleisch und dieses hat ja doch einen ganz eigenen Geschmack.
Soviel vorab: es war hammerlecker !!!
So wurden im Vorfeld meine beiden Versuchskaninchen mal wieder eingeladen - Schwiegermutter und Schwiegervater.
Also, ab inne Metro und eine schöne Färsenbrust ausgesucht, rund 3,1KG.
Die üblichen Vorbereitungen entfielen, denn die Fettschicht bedeckte zwar das ganze Fleisch, war aber sehr dünn. So konnte ich alles dran lassen.
Einen Texas Dry Rub hergestellt:
Texas-Style Brisket Rub:
Ingredients:
5 tablespoons paprika
3 tablespoons salt
2 tablespoons garlic powder
2 tablespoons onion powder
1 tablespoon black pepper (geschrotet)
1 tablespoon dried parsley
2 teaspoons cayenne pepper
2 teaspoons ground cumin
1/4 teaspoon hot chili powder
Sehr lecker.... wie sich herausgestellt hat
Da Fleisch schön gleichmäßig und nicht zu dick eingerubt.
Ab in die Heia - über Nacht in den Kühli.
Beim Auspacken - ein toller Duft, herrlich...
Einen Minionring gelegt und am Anfang ein paar Buchenholzspäne (gewässert) mit drauf, aber nicht viele. Der rauchige Geschmack ist hier in der Familie nicht so beliebt. Aber ein bisschen darf es schon sein.
Die Färsenbrust darf um 23:00h Platz nehmen
Am nächsten Morgen 7:30 der SCHOCK !!! KT 85° erreicht (ich ziehe sowohl PP als auch BB nur bis max. 85° und nicht bis 92° oder so). Ok, was nun, was hast Du von den Grillsportlern gelernt: "überhaupt kein Problem". Also schön in Jehova eipacken und warm halten - aber 11 Stunden, ob das mal gut geht. Einen neuen 2 reihigen Ring gelegt und den Grill auf 60° einreguliert. Deckel druff und hoffen. Soviel vorab: es war kein Problem, unser hübsches Fleischstück hat diese Prozedur völlig klaglos überstanden.
Zwischenzeitlich die Cowboy-Bacon-Cheese Beans vorbereitet und aufgesetzt:
Rezept - Cowboy Bacon Cheese Beans.
So sah das gute Stück nach dem Auspacken aus, Saft wo immer man hinschaute.
Die Beans...
Anschnittbild. SchwiFa war sehr skeptisch "das geht doch gar nicht, so lange auf dem Grill..." bla bla bla, das kennt ihr ja. Als dann beim Anschnitt der Saft regelrecht aus dem Fleisch gespritzt ist, war er dann still.... hehe
Der klägliche Rest vom Fleisch.
Der Rest von den Bohnen, insg. 2,4KG Bohnen, reichlich Zwiebeln, Speck, Käse, Bacon oben drauf, also alles in allem eine leichte Beilage...
Dazu gab es natürlich eine selbstgekochte BBQ-Sauce: "Lone Star"
lone star barbecue sauce
1 1/4 cups ketchup
1/3 cup Worcestershire sauce
1/3 cup lemon juice
1/3 cup packed brown sugar
1 tbsp yellow mustard
1/4 cup water
1 clove garlic, crushed
1/4 cup (1/2 stick) butter or pan drippings from barbecue
Combine the ketchup, Worcestershire sauce, lemon juice, brown sugar, mustard, water and garlic in a medium saucepan. Place over very low heat and simmer, stirring occasionally, 1 hour. For really smoky flavor, place on the grill away from the heat source during the last hour of smoking. Stir in the butter or drippings and cook 15 minutes longer. Pour into a container with a tight-fitting lid and refrigerate to store, up to 2 weeks. Makes about 3 cups.
Fantastisch sage ich Euch, passt ganz hervorragend zum BB. Der besondere Gag war, dass ich sie heiss zum BB serviert habe. Davon waren alle so angetan, dass niemand mehr irgendeine andere Sauce angerührt hat. Das empfehle ich sehr!!!
Fazit:
Es war superlecker und wird wiederholt. Dank Euch für`s anfixen. Das Fleich war superlecker, sehr zart und saftig. Das lange Warmhalten schadet überhaupt nicht. Die Bohnen passten sehr gut und erfreuten sich größter Beliebtheit. Die heisse BBQ-Sauce hat den Gesamteindruck abgerundet und passte unglaublich gut zum Fleisch.
BB ist kein Kompromiss, sondern eine gleichwertige Alternative, wenn mal Gäste kommen, die über Schweinefleisch die Nase rümpfen.
Grillige Grüße, dank Euch, wie immer für Eure Beiträge. Erst dadurch traut man sich auch mal an soetwas ran.
Antonio
