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My first Brisket

L

lacanau

Putenfleischesser
15+ Jahre im GSV
Supercup, Champions League oder Absteiger?

Vor einen paar Wochen hab ich günstig mal ein Stück Rinderbrust(spitze) Suppenfleisch gekauft, 3,5kg, Mittwoch auf getaut und dann gerubbt (Brisket vom mehrfachen Weltmeister mit zusätzlichen Gewürzen), 2d im Kühler gehabt und gestern bei 70grad in den Smoker

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Nach fünf Stunden habe ich die temp dann etwas hochgefahren (95-100 grad), gegen 4 Heat Beads nachgeworfen und um 07:30 fiel die Temp wieder. Wahrscheinlich hat die Asche die Sauerstoffzirkulation geblockt. Dann habe ich 3stunden 110-120 grad draufgegeben

Foto von heute morgen mit KT 70grad:

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Jetzt bin bei 87grad KT, denke ich gehe bis 95
 

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Hallo lacanau,
schau doch mal bitte hier: My first Brisket. Da wirst Du fündig!
 
Hab's aus dem F&F Smoker Buch (Brisket vom mehrfachen Weltmeister)
Um 12:00 war's fertig, gegessen haben wir erst jetzt 95grad hatte es
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Hast du das nochmal gedünstet, oder warum ist da so viel Flüssigkeit in der Folie?
 
Hab noch einen kleinen Schluck Rinderbrühe (geil: Apple schlägt Rinderbrüste vor) dazugegeben, aber nur ganz weinig, der Rest ist aus dem Fleisch. War aber auch 6 Stunden in der Folie. Vielleicht deshalb
 
Also vom Ablauf komm ich noch nicht ganz mit....

wie lange war das Stück Fleisch denn nun bei welcher Temp. und in welchem Zustand im Smoker?
Hast du mit Holz geräuchert oder nur Briketts benutzt?
 
Sorry,
habs erst jetzt gesehen:
Hab gegen 19:00h das Stück in den Smoker getan.
Etwas spät aus dem Kühlschrank genommen. Hab ohne Fühler im Fleisch gestartet und das Rind hatte sicherlich nicht mehr als 10grad. Smoker so um 70-75 grad (Briketts und Chips)
Hab dann, bevor ich ins Bett bin, die Temperatur etwas hochgefahren, auf 95-100 grad. Die 110 hab ich nicht gepackt und war mir auch nicht so wichtig. Temperatur blieb schön konstant. Gegen vier Uhr hab ich Briketts nachgeworfen. Nach dem Aufstehen, gegen 07:30 habe ich dann gesehen, dass die Temp. auf rund 75 gefallen ist. Also wieder auf 110-120 hochgezogen und die Temepratur bis gegen 12:00h so gehalten
Mein Ziel wäre ja gewesen: erste 4-5 Stunden 70grad und die restliche Zeit dann bei 110
 
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