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Mysterium explodierende Butter

D

Daniel_Heffernan

Fleischesser
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen!

Ich weiß nicht so recht, wohin dieses Thema passt. Weil es auf dem Gasgrill passiert ist, packe ich es mal hier her.
Am Wochenende habe ich in einer Metallschüssel Butter auf dem Grill geschmolzen. Temperatur war auf etwa 200°C eingeregelt und der Deckel geschlossen.
Nach ein paar Minuten habe ich die Butter mal umgerührt und festgestellt, dass noch ein paar feste Stücke dari waren. Also habe ich den Deckel vom Grill wieder geschlossen und noch etwas gewartet.
Unmittelbar bevor ich wieder nachschauen wollte gab es ein deutliches Platzgeräusch und ich sah schon bei geschlossenem Deckel dass der Grillraum komplett in Flammen steht. Ich kann nicht sagen, ob die Butter direkt gebrannt hat oder erst nachdem sie auf das heiße Metall der Flavorbars getroffen ist.
Ebenfalls kann ich mir die Ursache nicht erklären, würde es aber gerne nachvollziehen um künftig diese Gefahr auszuschließen.

Hat jemand vielleicht mal etwa ähnliches erlebt oder sonst eine Idee oder Ansatz, was die Ursache gewesen sein könne?
 
Wenn Du Butter zu schnell erhitzt, dehnt sich das enthaltene Wasser aus und "spritzt" über den Topfrand.
Die Temperatur war eindeutig zu hoch und wie ich vermute, hast Du die Butter direkt aus dem Kühlschrank genommen (Fehler Nr. 2)
 
Röstwurst schrieb:
Wenn Du Butter zu schnell erhitzt, dehnt sich das enthaltene Wasser aus und "spritzt" über den Topfrand.
Die Temperatur war eindeutig zu hoch und wie ich vermute, hast Du die Butter direkt aus dem Kühlschrank genommen (Fehler Nr. 2)
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Das mit dem Wasser passierte obwohl ich umgerührt habe? :confused:

Ja, Butter kam aus dem Kühlschrank. Allerdings habe ich das alles schon etwa 10-12 Mal so gemacht und es ist nix passiert. Da hatte ich vielleicht einfach nur noch etwas mehr Glück.
 
Das nennt man einen Siedeverzug. Kannst Du zum Beispiel auch haben, wenn Du Wasser in der Mikrowelle erhitzt und das Gefaess eine sehr glatte Oberflaeche hat. Wenn das Wasser (oder das in der Butter suspendierte Wasser) ueber die Siedetemperatur erhitzt wird findet das Wasser keinen Keim, an dem es den Phasenuebergang machen kann. Irgendwann hat sich die Fluessigkeit (hier das Wasser in der Butter) soweit ueber den Siedepunkt erhitzt, dass es das quasi nicht mehr aushaelt und urploetzlich gasfoermig wird. BUMMM!
 
Aaaaaahhhhhh, jetzt ja! Da geht mir quasi ein Flutlicht auf.
Trotz reichlich Überlegung sind wir darauf nicht gekommen. Aber das ist ja so trivial, dass mir die Nachfrage jetzt fast peinlich ist. 😅

Wobei ich eine ähnliche Idee hatte. Allerdings mit einer Blase von Eis innerhalb der Butter. Dass sich da ausreichend Druck bildet, hielt ich aber für ausgeschlossen und hab diesen Ansatz deshalb verworfen.
 
Daniel_Heffernan schrieb:
Aber das ist ja so trivial, dass mir die Nachfrage jetzt fast peinlich ist.
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SO trivial ist das eigentlich nicht. Es tritt beim normalen Kochen nie auf. Aber jeder Chemiker lernt, beim Destillieren ein Siedesteinchen (Bimsstein, IIRC) in den Kolben zu tun. (Wofuer hab ich sonst dieses Diplom gemacht?)
 
Ich habe zwar kein Diplom, aber trotzdem eine chemische Berufsausbildung. Daher hätte ich da schon drauf kommen müssen. Naja, die anderen am Tisch sind auch trotz entsprechendem Background nicht drauf gekommen... 😄🤷🏻‍♂️
 
Bei 200 Grad wolltest Du die Butter wohl eher verdampfen als schmelzen.
Warum so brachial? Hattest Du es eilig? Geht doch bei tieferen Temperaturen viiiiel entspannter. Ich habe auch schon Butter auf dem Grill geschmolzen, weil ich es eilig hatte. Aber das ist sehr kritisch, nur bei offenem Deckel und ständigen Umrühren (und ich hatte die Butter vorher in kleine Stücke geschnitten).
Wenn ich es nicht eilig habe, wird die Butter im Wasserbad geschmolzen, da muß man kaum aufpassen und es kann nichts anbrennen 😉
 
Um ehrlich zu sein, war ich wirklich zu faul zum warten bis der Grill weiter runter gekühlt ist. Und es geht ja auch schneller, dachte ich mir.
Aber Lektion gelernt! Und ich bin froh, dass es kein noch schmerzhafterer Lerneffekt war als ein paar verbrannte Haare am Unterarm.
 
Ich darf noch anmerken daß du wahnsinniges Glück hattest. So ein Siedeverzug passiert gern bei mechanischer Erschütterung oder Störung - da kann es reichen den Grilldeckel aufzumachen und schon steht auch deine Körpervorderseite in Flammen. Das spritzt explosionsartig hoch, Zündquelle ist reichlich vorhanden und schon geht´ s ab. Sei dankbar und lerne daraus. 🫵
 
Das passiert mir jedes Mal genau so, wenn ich Butter in der Mikrowelle schmelzen will 😂.

Gibt sogar noch Sauerei, wenn ich eine Untertasse auf die Tasse lege.

Inzwischen nehme ich lieber ein Töpfchen und machs in 30s aufm Induktionsfeld.
 
Proteinator schrieb:
Ich darf noch anmerken daß du wahnsinniges Glück hattest. So ein Siedeverzug passiert gern bei mechanischer Erschütterung oder Störung - da kann es reichen den Grilldeckel aufzumachen und schon steht auch deine Körpervorderseite in Flammen. Das spritzt explosionsartig hoch, Zündquelle ist reichlich vorhanden und schon geht´ s ab. Sei dankbar und lerne daraus. 🫵
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Ganz genau so sehe ich das auch.
Im ersten Moment war ich natürlich genervt wegen der Sauerei, aber nachdem die beseitigt war, wurde mir klar, was hätte passieren können. Im besten Fall hätte ich einige Wochen oder Monate mit den Brandwunden verbracht, wahrscheinlich aber dauerhaft. Nachdem die Ursache jetzt so vollkommen geklärt ist, stelle ich fest, dass das ja noch viel knapper an der Katastrophe war als bisher angenommen.
 
Daniel_Heffernan schrieb:
Ganz genau so sehe ich das auch.
Im ersten Moment war ich natürlich genervt wegen der Sauerei, aber nachdem die beseitigt war, wurde mir klar, was hätte passieren können. Im besten Fall hätte ich einige Wochen oder Monate mit den Brandwunden verbracht, wahrscheinlich aber dauerhaft. Nachdem die Ursache jetzt so vollkommen geklärt ist, stelle ich fest, dass das ja noch viel knapper an der Katastrophe war als bisher angenommen.
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Stell dir vor, dass wäre ins Auge gegangen...

Ich würde die Butter einfach nebendran stellen. Reicht bei diesen Temperaturen gerade auch mit ausgeschaltetem Grill :D
Ich stelle Butter immer nebendran, nah an die Brennkammer oder kurz obendrauf.
 
Nachdem mir auch ein halbes Pfund in der Mikrowelle explodiert ist, schmelze ich die Butter auch wieder langsam auf dem Induktionsfeld.
Sachen gibbet :cop:
 
Man macht sich eben manchmal zu wenig Gedanken. Gerade was Gefahren angeht, fühlt man sich beim Grillen oft zu sicher weil mit dem heutigen Komfort auch ein großes Sicherheitsgefühl entsteht. Halt nicht immer zurecht...
 
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