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Mysterium Lachs

Bei uns in Kölle gibt es auch einen Segros, durchaus eine gute und frische Alternative, allerdings verglichen zur Metro Fischabteilung recht übersichtliches Angebot.
 
Da Du von starkem Eiweißaustritt sprichst, kann es nur an einer zu schnellen Erhitzung gelegen haben, oder zu einer kurzzeitigen Überhitzung gekommen sein.
Ich gehe bei Lachs nie über 55° C. Zum Schluss für 10min. kurz auf 65°, fertig. Warum ein Loch in den guten Fisch stechen, mit ein wenig Erfahrung brauchst Du kein Thermometer ;-)
 
Hab den Lachs is jez auch nur 20 min drin gehabt bei 130-140 grad und war immer durch. Auf eine Zedernbrett wohlgemerkt. Ohne Fühler einfach nach zeit. Bei 60-70 grad ist er auch nach 45 min fertig. Zum Lachs kann ich nur sagen dass ich den nie wieder im Aldi kaufen werde. wir hatten einen vergleich gemacht, aldi-lachs und von der Frischfischtheke. der Aldi-lachs war komisch weich, fast matschig und noch viele gräten drin. Der Lachs von der Theke war gut fest, dafür um einiges teurer. Das geld geb ich dann aber gerne aus.
Zum Eiweßasutritt kann ich nicht viel sagen, ich hab das auch ab und zu. Entweder zu schnell heiß geworden oder direkt aus dem kühlschrank in den smoker.
 
Den Lachs den ich bei den Albrecht Brüdern bisher gekauft habe war noch nie matschig und bisher habe ich auch noch keine (!) Gräte gefunden.

Mal nebenbei, der Lachs von Aldi kommt von den gleichen Lachsfarmen, die auch an der Frischetheke angeboten werden. Aldi kauft schlichtweg nur ganz andere Mengen und das macht den Preis aus, den ich persönlich gar nicht so preiswert empfinde. HH & Metro sind oftmals erheblich preiswerter. Geschmacklich & Konsistenz aber vergleichbar.

Hast wohl einfach Pech gehabt, denn Lachs ist kein homogenes Produkt, es ist ein Tier und da gibt es halt zwangsläufig Qualitätsschwankungen.
 
Ich hatte bisher noch nie Probleme mit dem Lachs, aber das kann ach daran liegen, dass ich ihn im Räucher-Kamin meiner Lok bei 70°c im Rauch liegen habe. Sobald du an der Oberfläche des Filet's die weißen Eiweis-Perlen siehst, ist der Lachs fertig gegart. Mit jeder weiteren Minute wird er dann nur almählich trockener ... Achte auf die Perlen und gut is.

Ach ja, bei mir benötigt er etwa 1 - 1,5h
 
Ich hatte bis jetzt immer Gräten drin. Nur ich glaube nicht das Die Albrechts alles beim einem Händler kaufen, klar ist aber das Menge den Preis ausmacht. da bleibt die Qualität leider auf der Strecke...
Ich finde es auch nicht unbedingt gut einen thermometer in den lachs zu stecken, wenn man die Temperatur vom Smoker beachtet weiß man irgendwann wann der Lachs fertig ist. Man kann lange darüber diskutieren... Einfach asuprobieren ;)
Jeder macht es so wie es einem persönlich gefällt :-)
 
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