Mystery Beef

[Pasteur]

Tja, wo fange ich an. Vor ein paar Wochen wollten wir mit Freunden schön einen grillen. Dafür hatte ich bei unserem Edeka zwei Bürgermeisterstücke von der Färse bestellt. Die haben immer sehr anständige Ware.
Aus irgendwelchen Gründen kam der Grillabend dann doch nicht zu Stande und ich habe die beiden Tüten vakuumiert und eingefroren. Eines der beiden BGMS haben wir neulich schon vergrillt, und das war wie gewohnt super. Gestern sollte dann das andere auf den Grill. Nachdem das Päckchen aufgetaut war, habe ich es aus der Verpackung genommen, und fand dies:

Das war alles sicher vom Rind, aber nicht wirklich ein Bürgermeisterstück. Hätte ich noch Rinderfett im TK gehabt, hätte ich es direkt zu Burgern verarbeitet. Hatte ich aber nicht. Aber egal, wir hatten Hunger. Also improvisieren wir etwas.
Den flachen Lappen rechts oben habe ich flach aufgeschnitten und mit Schafskäse und Paprika eine Impro-Steak-Roulade gebaut. Die beiden anderen Stücke kamen so auf den Grill. Erst mal indirekt bei 120°C Temperatur nehmen lassen.

Bei 55°C KT kamen die Stücke jeweils runter vom Grill. Dann die Luft voll auf, und Farbe geben.

Rein optisch nicht schlecht

Anschnitt:

Irgendwie auch ganz gut soweit. Auch geschmacklich gab es nichts auszusetzen. Lediglich die Kauarbeit war recht intensiv. Zu gut Deutsch: Das Zeug war ziemlich zäh. Jedes einzelne Stück. Zum Glück haben wir gute Zähne. Und man konnte zwischendurch mit Knobi-Pasta und Salat etwas den Kiefer entspannen

Merke!: Immer den Inhalt der Tüten zeigen lassen, bei bestellter Ware.

Danke fürs anschauen!

Gruß, Thomas

 

[Steinramme]

Optisch ein top Ergebnis Thomas. Und der Rest ist (Backen-) Muskeltraining.

 

[Pasteur]

Optisch ein top Ergebnis Thomas. Und der Rest ist (Backen-) Muskeltraining.

Ja Sven, bis hin zum Muskelkater
Das zeigt aber auch einfach, dass vermutlich selbst ein Grillmeister von Gottes Gnaden, nur so gut produzieren kann, wie sein Ausgangsmaterial es zulässt.
Obwohl ich gestern (nachdem das brennende Ziehen im Unterkiefer nachgelassen hatte) tatsächlich über die Anschaffung von einem Tütchen Meat-Tenderizer nachgedacht habe.

 

[Utti]

Ärgerlich, aber optisch einwandfrei

 

[Steinramme]

Ja Sven, bis hin zum Muskelkater

Hatte ich letztens auch. Waren, glaube ich, Putenherzen etwas zu lange gegrillt. Da taten mir drei Tage noch die Kiefer weh aber wieder ausgespuckt habe ich nichts.

 

[carmai24]

Mensch Thomas das ist ärgerlich!
Krone richten und weiter geht es.

Wie sagt man so schön : Mal verliert man, mal gewinnen die Anderen!

 

[mkratingen]

Mist, aber optisch top !

 

[chipie]

Danke fürs zeigen. Optisch Klasse gegrillt.
Schön das es satt gemacht hat.

Gruß Markus

 

[Hualan]

Es schaut hervorragend aus
Dennoch, wenn es so dermaßen zäh war, dann hilft auch die Optik nicht. Du hast jedenfalls noch das Beste draus gemacht.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Wenn das Tellerbild vorbei ist kann das zähe Stück immer noch zu Brühe verarbeitet werden.
Denn entweder ist es dann zart oder hat ordentlich Geschmack zur Brühe geliefert.

Beilagen pur sind auch gut.

 

[flooozz]

Schade, dass es so zäh war, optisch hast du 1a abgeliefert. War aber bei den Stücken vermutlich vom Jungbullen zu erwarten. Auch Bürgermeisterstück wir hierzulande ja primär als Schmorbraten zubereitet. Wobei es frech ist das als Bürgermeisterstück zu verkaufen, welche auch meist teurer ist. wenn noch was über ist, hau es in eine Soße und lass es 2 ssd schmoren.
Wenn das Fleisch zart machen willst, lege es in Ananassaft ein oder in Natron - Natron ist der Trick der Asia Imbisse.

 

[Pasteur]

Schade, dass es so zäh war, optisch hast du 1a abgeliefert. War aber bei den Stücken vermutlich vom Jungbullen zu erwarten. Auch Bürgermeisterstück wir hierzulande ja primär als Schmorbraten zubereitet. Wobei es frech ist das als Bürgermeisterstück zu verkaufen, welche auch meist teurer ist. wenn noch was über ist, hau es in eine Soße und lass es 2 ssd schmoren.
Wenn das Fleisch zart machen willst, lege es in Ananassaft ein oder in Natron - Natron ist der Trick der Asia Imbisse.

Ich habe tatsächlich Zartmacher auf Papain-Basis auf meinem Einkaufszettel stehen Einfach nur um Vorbereitet zu sein.
Natürlich ginge auch Ananassaft oder Kiwi etc. aber in diesen Zartmacher-Pulvern ist üblicherweise nur Salz, Streckungsmittel und Enzympulver. Das ist einfach Geschmacksneutraler. Bestellt war ja Färse, die dort üblicherweise auch in der Auslage liegt. Aber DAS waren sicherlich irgendwelche Stücke aus der Keule/Schulter. Im nachhinein denke ich nicht, dass ich eine reale Chance hatte da ohne Tricks was vernünftiges heraus zu bekommen. Ich hätte es wissen müssen - schon beim Anfassen der Fleischstücke.
Egal, die Reste liegen im Eis und landen in der nächsten Rindfleischsuppe.

 

[Hühnerfuß]

Deine "Roulade" sieht im Anschnitt schon nach Kauarbeit aus.
Da haben die wohl etwas anderes als Bürgermeisterstück eingepackt.
Wie waren die anderen 2 Stücke von der Konsistenz her?
Immerhin sehen die bindegewebsarm aus.
Der Gargrad ist jedenfalls perfekt für meinen Geschmack.

 

[Pasteur]

Die waren auch kein bisschen besser. Das große Stück ging noch so halbwegs, wenn man wirklich sehr kleine Stücke abgeschnitten hat. War aber trotzdem jenseits von kaubar. Das kleinere war eine Vollkatastrophe. Eher eine Art "Dauer-Steak", oder Hubba-Bubba Rind

 

[Grillhacker]

das haste klasse gemacht....