Hallo zusammen,
nachdem ich neulich beim Mittagspausengespräch mit Kollegen mich daran erinnerte, dass ich seit gut 15 Jahren eine noch nie benutzte Form für Ravioli classici besitze, sollte die heute endlich eingeweiht werden!
Ausgedacht hatte ich mir eine Spinat-Ricotta-Füllung - aber in der Diaspora hier auf dem Land ist natürlich kein Ricotta aufzutreiben! Also ging's gleich mit Improvisieren los: 200 g TK-Spinat habe ich mit etwas Knoblauch gedünstet, gut ausgedrückt und gehackt...
...der wurde dann verrührt mit 150 g Philadelphia, 50 g Kräuterfrischkäse, 50 g Parmesan, einem Ei, Salz, Muskat und Pfeffer und harrte dann seines Einsatzes:
Am Vorabend hatte ich bereits den Nudelteig angesetzt aus je 250 g 630er Dinkelmehl und Weizengrieß, 5 Eiern, 2 Eigelb, 1 El Olivenöl, 1 El lauwarmem Wasser und Salz, gut geknetet und über Nacht kühl gestellt:
Daraus wurden peu à peu Nudelplatten gewalzt:
Besagte Ravioli-Form....
...wurde gut bemehlt...
...mit einer Teigbahn bestückt und mit wenig (!) Füllung befüllt....
...mit einer zweiten Bahn bedeckt...
... abgerollt...
..ausgeleert...
...und hier das Ergebnis:
Aus dem restlichen Teig gab's noch ein paar Tagliatelle...
...aus den Abfällen beim Ravioli ausformen (die mit Füllung kontaminiert waren) habe ich nochmals einen Teig (mit ein paar Chiliflocken) geknetet...
...und ebenfalls Tagliatelle geschnitten:
Der Rest der Füllung wanderte in Canneloni:
Und schon gibt's die Tellerbilder - die linke Hälfte der Ravioli ist mit einer Basilikum-Thymian-Knoblauch-Butter und Parmesan gemischt, die rechte Hälfte mit einem Walnuss-Pesto verrührt:
Ganz ehrlich: ich kann Euch nicht sagen, was besser schmeckt - jedes ist auf seine Art unglaublich lecker!
Aber Eines kann ich sagen: diese winzigen Ravioli zuzubereiten ist ein veritabler Liebesbeweis! (also genau das Richtige für meine Liebsten
...)
Eine schöne Restwoche wünsche ich Euch!
nachdem ich neulich beim Mittagspausengespräch mit Kollegen mich daran erinnerte, dass ich seit gut 15 Jahren eine noch nie benutzte Form für Ravioli classici besitze, sollte die heute endlich eingeweiht werden!
Ausgedacht hatte ich mir eine Spinat-Ricotta-Füllung - aber in der Diaspora hier auf dem Land ist natürlich kein Ricotta aufzutreiben! Also ging's gleich mit Improvisieren los: 200 g TK-Spinat habe ich mit etwas Knoblauch gedünstet, gut ausgedrückt und gehackt...
...der wurde dann verrührt mit 150 g Philadelphia, 50 g Kräuterfrischkäse, 50 g Parmesan, einem Ei, Salz, Muskat und Pfeffer und harrte dann seines Einsatzes:
Am Vorabend hatte ich bereits den Nudelteig angesetzt aus je 250 g 630er Dinkelmehl und Weizengrieß, 5 Eiern, 2 Eigelb, 1 El Olivenöl, 1 El lauwarmem Wasser und Salz, gut geknetet und über Nacht kühl gestellt:
Daraus wurden peu à peu Nudelplatten gewalzt:
Besagte Ravioli-Form....
...wurde gut bemehlt...
...mit einer Teigbahn bestückt und mit wenig (!) Füllung befüllt....
...mit einer zweiten Bahn bedeckt...
... abgerollt...
..ausgeleert...
...und hier das Ergebnis:
Aus dem restlichen Teig gab's noch ein paar Tagliatelle...
...aus den Abfällen beim Ravioli ausformen (die mit Füllung kontaminiert waren) habe ich nochmals einen Teig (mit ein paar Chiliflocken) geknetet...
...und ebenfalls Tagliatelle geschnitten:
Der Rest der Füllung wanderte in Canneloni:
Und schon gibt's die Tellerbilder - die linke Hälfte der Ravioli ist mit einer Basilikum-Thymian-Knoblauch-Butter und Parmesan gemischt, die rechte Hälfte mit einem Walnuss-Pesto verrührt:
Ganz ehrlich: ich kann Euch nicht sagen, was besser schmeckt - jedes ist auf seine Art unglaublich lecker!
Aber Eines kann ich sagen: diese winzigen Ravioli zuzubereiten ist ein veritabler Liebesbeweis! (also genau das Richtige für meine Liebsten
...)Eine schöne Restwoche wünsche ich Euch!
