Nach dem Pökeln ...???

[update71]

Hallo Leute,

lange keine Zeit gehabt. Jetzt ist es wieder besser und ich hab mal ein paar Lachse gepökelt und weiß nicht so recht wie ich vor dem Räuchern verfahren soll.
Gepökelt hab ich im Vacuum, jetzt 12 Tage (die Stücken haben knapp 2 kg). Ich will den jetzt dann rausholen und aufhängen. Ich hab einen Bodenraum wo aber derzeit bis 15°C sind, ist das zuviel? Und wie lange soll ich sie vorm räuchern hängen lassen.

Danke für eure Antworten.

Thomas

 

[onkel rübe]

5 Tage durchbrennen
Wässern nach Geschmack
3 -4 Tage Trocknen/Reifen,
Geräuchert habe ich nur zwei Mal je bis 8 - 10 Stunden.


Empfohlene Temperatur:
Pökeln bei 6 – 8°C
Durchbrennen bei 6 – 8°C Rlf 70 -75%
Reifen bei 12 bis 15°C Rlf 70 -75% für mageres Fleisch 80
Kalt Räuchern bei 18 – 20°C rLF 70% wäre nicht schlecht
Nachreifen bei 12 bis 15°C Rlf 70 -75% für mageres Fleisch 80
Lagern bei 8 -10°C