Nachbau dank u_h_richter

[Tino]

Hallo zusammen

Ich war gestern noch ein wenig shoppen.

ca.7,5 kg Schweinenacken
ca.8.0 kg Schweinerücken
1,6 kg Hähnchenbrust

Ein wenig geputzt und portioniert

Gewürzmischungen vorbereiten und das Fleisch einreiben.Den Schweinerücken und Titten nach Uwe's Rezept.
Die Nacken nach einem Rezept von Cruiser.

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Dann alles für 14 Tage in den Kühli.
Frage an die Profis:wie lange sollte ich die Titten pökeln,dachte bei 35gr.NPS pro kilo,7 Tage?

 

[GSXRTheo]

Alle Achtung, dat is ne ordentliche Portion

 

[Tino]

Hallo Theo

Zuerst wollte ich nur Uwes Lachsschinken bauen,nur dann sah ich die Nacken und die Hähnchenbrüste.

Räuchern macht solch großen Spass eben.

 

[Tino]

Heute habe ich meinen Brüsten etwas angezogen.
Der Rest bleibt dieses Mal in Natura

Nach der Anprobe wieder ab in den Kühlschrank.

Fortsetzung folgt natürlich

 

[Tino]

Heute war es soweit.
Anschnitt der Hähnchenbrüste war ein voller Erfolg.Schmecken saugeil und ich muss mehr machen,sagt meine Freundin.
Zum Frühstück aufs Brötchen war der seeehr lecker.

 

[MichaelGrill]

Sieht ja lecker aus, interessant ist der Pfeffer in der Brust.
Wolltest du so dick aufschneiden ?

Ich persönlich mag es lieber sehr dünn.

Gratulation !

Gruss
Michael

 

[Tino]

Hallo Michael

Die schmeckten auch hervorragend.
Der Pfeffer und andere Gewürze kommen daher in die Mitte,da die Brüste aufgeklappt mit der Würzmischung eingerieben wurden, dann zusammengerollt ins Netz gesteckt wurden.
Mache ich beim nächsten mal nicht mehr, da die Gewürze zu dominant sind.
Da werde ich die Brüste erst ins Netz stecken und dann werden sie gewürzt und gepökelt.

Die Dicke der Scheiben kommt daher das ich noch keine Graef besitze, da ich die Schinkengeschichte erst seit diesem Herbst praktiziere.

 

[Vertical Limit]

kann ich mir sehr lecker vorstellen

lg Christian

 

[MichaelGrill]

Die Dicke der Scheiben kommt daher das ich noch keine Graef besitze, da ich die Schinkengeschichte erst seit diesem Herbst praktiziere.

Frau Graef ist nett aber nicht zwingend - ich hab meinen ersten Schinken auch einfach mit dem Messer abgesäbelt und er war lecker.

Hauptsache es schmeckt.

Gruss
Michael

 

[u_h_richter]

Hauptsache, es schmeckt! Viel Gefühl und Liebe zum Räuchern ist wichtiger als alles andere!
Gleiches Rezept, halbe Pökel- und Wässerzeit, links Flugentenbrust, rechts Schweinefilet:

Schmeckt beides einfach himmlisch!



Uwe

 

[Tino]

Hallo Uwe

Das ist wohl wahr.
Die Liebe zur Sache macht den Spass beim selbermachen aus.
Mir macht es höllischen Spass,selbst Schinken herzustellen nachdem ich es das erste Mal erfolgreich gemacht habe.
Mit sehr guten Tips und Spitzenrezepten von Leuten die richtig Ahnung haben kann garnichts schief gehen.

Das deine Sachen schmecken weiss ich ja zum Glück Uwe.

Sehen sehr sehr gut aus die beiden Teile.

 

[Tino]

Hier ein paar Bilder von meinen nachgemachten Richterkarbonaden.
Schmeckt sehr sehr gut.Die restlichen reifen noch bis zum WE.Dann bekomme ich meinen Vakumierer.

 

[MichaelGrill]

Gratulation Tino - die Teile schauen HAMMER aus !!

Ich hab meine gerade mit leichter Verspätung in den Rauch geschickt ... Räuchern im Schnee ist lausig.

Guten Appetit wünsche ich dir

Gruss
Michael

 

[Tino]

Gratulation Tino - die Teile schauen HAMMER aus !!

Ich hab meine gerade mit leichter Verspätung in den Rauch geschickt ... Räuchern im Schnee ist lausig.

Guten Appetit wünsche ich dir

Gruss
Michael

Danke Michael

Bin auch froh das es so gut hingehauen hat und die Teile so gut schmecken.
Vielen Dank nochmal an Uwe für das gelungene Rezept.

Räuchern im Schnee ist mehr als lausig.Da haste Recht.

 

[u_h_richter]

Räuchern im Schnee ist mehr als lausig.Da haste Recht.

Stimmt, aber es geht: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/sehrkaltraeuchern.122225/#post501598.

Schönes Neues,

Uwe

 

[Tino]

Hallo Uwe,auch ein gesundes Neues wünsche ich.

Eine sehr gute Idee die Totenlaterne.
Aber so lange das Fleisch nicht gefriert im Ofen,habe ich geräuchert.
Ich musste durch den Frost nur ab und an mit dem räuchern aussetzen,das nervte ein wenig.
So um die O° konnte ich aber räuchern,sage ich mal so.(Ofeninnentemperatur)
Die Karbonaden und die Nackenschinken habe ich in dieser Zeit auch so machen müssen.

Ich werde diese Laternen mal ausprobieren,um auch bei Frost räuchern zu können.

 

[MichaelGrill]

Stimmt, aber es geht: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/sehrkaltraeuchern.122225/#post501598.

Schönes Neues,

Uwe

Dir auch ein gutes neues Jahr.

Bei dem Fred hab ich mitgespielt, die Laterne wurde heute abend erstmalig aktiviert.

Mit "lausig" meinte ich weniger die Ware als den Warenhersteller, der durch den Schnee rennt und sich nasse Füsse holt

Gruss
Michael