Hallo Gemeinde.
Angestiftet durch die vielen Berichte zum Pulled Pork habe ich mich auch mal an dieses sagenumwobene Gericht getraut. Anlass war der 13te Geburtstag meiner Tochter, der im Rahmen der Familie und Freunden gefeiert werden sollte.
Auserwählt wurden zwei schöne Stücke Nacken zu je 2600g. Mit MD geruppt und 2 Tage bei 2°C zwischengelagert.
Um sicher zu gehen das ich nicht unter Zeitdruck gerate habe ich mich entschlossen meine Vergrillung früher zu starten als zur forunsüblichen Startzeit 22.00Uhr. Ich habe meinen Ring gegen 18.00Uhr gestartet so das um 19.00Uhr eine konstante GT von 110° erreicht wurden und das Fleisch aufgelegt werden konnte. Gesmoked wurde im ersten Viertel vom Ring mit Jack Daniel´s Smoking Chips.
Hier die festgehaltenen Zeiten und Temperaturen:
Zeit GT KT
19.05 110° 18°
20.28 115° 34°
20.56 110° 41°
22.24 110° 55°
24.00 105° 65°
1.00 105° 70°
2.35 115° 72°
4.17 125° 75°
5.17 100° 75°
6.17 100° 73°
7.20 110° 76°
7.57 110° 79°
9.01 110° 82°
10.02 105° 84°
11.03 105° 89°
12.02 110° 89°
13.02 110° 90°
14.27 105° 92°
15.15 110° 93°
Danach mit zwei Pullen warmen Wasser in die Termobox.
Um 17.45Uhr wurde gepulled. Was soll ich sagen, ich hatte ja schon probleme die Dinger in einem Stück vom vom Grill zu bekommen weil die so weich wahren
Die sind sozusagen von alleine auseinandergefallen...
Das Ganze wurde in Ciabatta Brot mit Krautsalat und South Carolina Mustard Sauce verbaut.
Fazit: Saulecker und echt der Renner. 5200g Fleich waren komplett weg
Wird auf jeden Fall wiederholt!!!
So, genug der Worte, hier die Bilder:
Nochmal das Setup geändert:
Frühstück!
und hier die Reste aus der Wasserschale ...300g Fett!
Angestiftet durch die vielen Berichte zum Pulled Pork habe ich mich auch mal an dieses sagenumwobene Gericht getraut. Anlass war der 13te Geburtstag meiner Tochter, der im Rahmen der Familie und Freunden gefeiert werden sollte.
Auserwählt wurden zwei schöne Stücke Nacken zu je 2600g. Mit MD geruppt und 2 Tage bei 2°C zwischengelagert.
Um sicher zu gehen das ich nicht unter Zeitdruck gerate habe ich mich entschlossen meine Vergrillung früher zu starten als zur forunsüblichen Startzeit 22.00Uhr. Ich habe meinen Ring gegen 18.00Uhr gestartet so das um 19.00Uhr eine konstante GT von 110° erreicht wurden und das Fleisch aufgelegt werden konnte. Gesmoked wurde im ersten Viertel vom Ring mit Jack Daniel´s Smoking Chips.
Hier die festgehaltenen Zeiten und Temperaturen:
Zeit GT KT
19.05 110° 18°
20.28 115° 34°
20.56 110° 41°
22.24 110° 55°
24.00 105° 65°
1.00 105° 70°
2.35 115° 72°
4.17 125° 75°
5.17 100° 75°
6.17 100° 73°
7.20 110° 76°
7.57 110° 79°
9.01 110° 82°
10.02 105° 84°
11.03 105° 89°
12.02 110° 89°
13.02 110° 90°
14.27 105° 92°
15.15 110° 93°
Danach mit zwei Pullen warmen Wasser in die Termobox.
Um 17.45Uhr wurde gepulled. Was soll ich sagen, ich hatte ja schon probleme die Dinger in einem Stück vom vom Grill zu bekommen weil die so weich wahren
Die sind sozusagen von alleine auseinandergefallen...
Das Ganze wurde in Ciabatta Brot mit Krautsalat und South Carolina Mustard Sauce verbaut.
Fazit: Saulecker und echt der Renner. 5200g Fleich waren komplett weg
Wird auf jeden Fall wiederholt!!!
So, genug der Worte, hier die Bilder:
Nochmal das Setup geändert:
Frühstück!
und hier die Reste aus der Wasserschale ...300g Fett!
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