[Nachgebaut] Rib Roast

[Odenwälder Wintergrillerin]

Angeregt von diesem Beitrag:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rib-roast.255877/#post-2654811
Habe ich ein Stück Schweinenacken aus dem Eis befreit. Erst einmal knapp 20 Stunden mit grobem Salz gut eingewickelt im Kühlschrank gelagert.
Bei der Gewürzmischung habe ich statt dem Knoblauch- und Zwiebelpulver frischen Knoblauch und und eine halbe Zwiebel durch die Knoblauchpresse gedrückt.

Mit der Gewürzmischung nochmal 3 Stunden eingewickelt.

In der Schale ist Fleischbrühe (hier noch gefroren, ich habe vergessen sie aus der TK zu nehmen) und verschiedene Gemüse.

Die KT hat 50 Grad erreicht.

Das Ei hochheizen und den Nacken nochmal angrillen.

Bis er dunkel wird. Gerade noch rechtzeitig gedreht.

Aufschnitt bei einer KT von 58 Grad.

Ich habe die Scheiben dann noch etwa 1 Minute pro Seite auf den Grill gelegt. Jetzt stimmt der Gargrad.

Etwas Gesundes vorher. Rote Bete und Guacamole.

Aus der Flüssigkeit habe ich noch eine Sauce mit Pilzen und grünem Pfeffer gezaubert.

Obwohl ich das Fleisch nochmal auf den Grill gelegt hatte war es saftig. Geschmacklich sehr gut.
Das nächste Mal werde ich aber zuerst auf 55 Grad KT gehen.

 

[chili-sten]

Moin Wintergrillerin,

so ein Probiertellerchen hätte ich gern genommen

 

[Pfälzerin]

Sieht lecker aus, sehr appetitlich ,würde mir auch schmecken.
Ein sehr guter Sonntagsbraten.

 

[holledauerin]

Hallo, das Original ist mit Rind gemacht - so wie es aussieht. Ausschauen tut dein Gericht auch gut, aber für Schweinenacken wäre mir persönlich die Kerntemperatur zu niedrig.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Hallo, das Original ist mit Rind gemacht - so wie es aussieht. Ausschauen tut dein Gericht auch gut, aber für Schweinenacken wäre mir persönlich die Kerntemperatur zu niedrig.

Aha, dann macht die KT von 50 Grad mehr Sinn.
Mir war das auch zu blutig. Deshalb hatte ich die Scheiben nochmal auf den Grill gelegt.

 

[Hualan]

Auch für mich bitte einen Teller. Sieht sehr lecker aus