Arminth schrieb:
Meinste es werden mehr!?
Grüßle und Tschöh!
Armin
Ich denke eher, dass sich halbe Brote selbst verzehren
Ich habe da Brot nach diesem Rezept gemacht und das Mehl durch Dinkelmehl Type 1050 ersetzt
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: BAGUETTE
Kategorien: Backen, Brot
Menge: 3-4 Brote
============================ ZUTATEN ============================
500 Gramm Weizenmehl, Type 405 oder 550
350 ml Lauwarmes Wasser
1 Prise Zucker
10 Gramm Hefe
2 Teel. Salz
=========================== VARIANTE ===========================
Geben sie ca. 1/8 l Olivenöl zu und lassen es ca
-- 50 Minuten gehen
Dann haben sie Panino)
============================ QUELLE ============================
Onkel Heinz Back- und Hobbystudio (www)
-- Erfasst *RK* 25.02.2008 von
Obwohl die Baguettes aus Hefeteig zubereitet werden, haben sie eine
lange Teigführung. Das heißt, daß die Franzosen den Hefeteig für die
Frühstücksbaguettes schon am Vorabend ansetzen, den für die
Abendbaguettes am Morgen, damit die Brote immer frisch und knusprig
sind.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Grube hineindrücken. Die
Hefe im Wasser mit dem Zucker auflösen, in die Grube gießen und mit
etwas Mehl zu einem Teiglein anrühren.10 Minuten zugedeckt stehen
lassen.
Das restliche Wasser und Salz hinzufügen, alles zu einem glatten
Teig verarbeiten, der 10 Minuten geknetet werden muß. In der
Schüssel die Teigoberfläche mit Mehl bestäuben, damit sie keine
Kruste bekommt, den Teig zugedeckt über Nacht oder tagsüber bei
Zimmertemperatur ruhen lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmals kurz durchkneten,
in 3 Teile teilen und jedes Teil zu einer langen Rolle formen. Die
Stangen mit dem Schluß nach unten auf ein gefettetes, mit Mehl
bestäubtes Blech legen, mit einem leicht bemehlten Tuch bedecken und
5 Minuten ruhen lassen.
Dann etwa 5mal mit einem scharfen Messer schräg einschneiden. In das
stark vorgeheizte Rohr - bei Einschub die Hitze auf die angegebene
Backtemperatur zurückstellen auf die Mittelschiene mit einer Tasse
heißem Wasser stellen.
Nach etwa 5 Minuten Backzeit das Rohr einmal öffnen, damit der Dampf
entweichen kann.
5 Minuten vor Backzeitende das Brot mit warmem Wasser bepinseln und
zu goldbrauner Farbe fertig backen lassen.
Die Baguette auf einem Rost bei offenem Fenster auskühlen lassen.
Backhitze:
1. Backhitze E-Herd 200 Grad, G-Herd Stufe 3-4,
2. Backhitze E-Herd 180 Grad, G-Herd Stufe 2
Backzeit:
1. Backzeit: 5 Minuten, 2. Backzeit: ca. 20 Minuten
Anmerkung: Soll das Brot sehr schön glänzen, so kann da Wasser zum
Bepinseln mit etwas Eiweiß verrührt werden.
Einfrieren: möglich
Haltbarkeit: frisch 2-3 Tage
Auftauen: 30 Minuten bei Zimmertemperatur und anschließend 5 Minuten
in der heißen Röhre
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