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Nacken einfrieren - schlecht für's Fleisch?

T

top_gun_de

Putenfleischesser
10+ Jahre im GSV
Hi,

Für das nächste PP am Samstag habe ich am Dienstag einen 2,4-kg-Nacken von der Metro mitgenommen und zuhause ohne viel Nachdenken in's -18°-Fach getan. Ein Kollege meinte nun, dass Fleisch trockener wird wenn man es einfriert.

Ist da was dran?

Ciao,

Detlev
 
Hallo,

top_gun_de schrieb:
Hi,

Für das nächste PP am Samstag habe ich am Dienstag einen 2,4-kg-Nacken von der Metro mitgenommen und zuhause ohne viel Nachdenken in's -18°-Fach getan. Ein Kollege meinte nun, dass Fleisch trockener wird wenn man es einfriert.

Ist da was dran?
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Du .... wirst da keinen Unterschied schmecken können ....
.... ich persönlich hätte es von Di bis Sa ins 0°Fach gesteckt, heute zwischengeruppt und gut.

Hab im 0°Fach schonmal ne Dicke Rippe (nicht verschweist) "vergessen", die lag dort insgesammt 8 Tage .... da hat man nichts gerochen .... und hat sehr lecker geschmeckt !

GrillGruß
 
Ich glaube dein Kollege verwechselt da was. Die Stellen, die "Gefrierbrand" haben, weden trocken, wenn denn dein Nacken überhaupt welchen hat.
Ich hatte noch nie Gefrierbrand an meinem eingefrorenen Fleisch.
:hmmmm:
Gibts den überhaupt oder ist das ne Erfindung von Toppits?
 
Hallo,

kein Thema friere oft ein, und konnte noch nie einen Unterschied erkennen.
Vorausgesetzt es ist gut verpackt bzw. Vakuumiert und nicht ewig im Froster.

Gruß Mike
 
Naja, Wasser dehnt sich beim gefrieren aus.
Auch die Zellflüssigkeit kann sich diesen Gegebenheiten nicht entziehen.

Dadurch können die Zellwände zerstört werden.
Wenn das passiert, können die Zellen die Flüssigkeit beim auftauen nicht mehr halten.

Wenn das in großer Menge passiert, wird das Fleisch tatsächlich trocken.

Aber sei beruhigt, es ist immer noch die schonendste und zustandserhaltendste Art der Konservierung.
Was wäre auch die Alternative?
Natürlich ist die frische Verarbeitung immer am besten. Aber wenn das nicht geht, bleibt frosten die nächstbeste Möglichkeit.


Man kann aber ein paar Dinge beachten:

Nie öfter als einmal einfrieren.
Möglichst schnell einfrieren (Schockfrosten)
Fleisch trocken und luftdicht einfrieren

Fisch kann man anfrieren, in Salzwasser tunken (erhält so eine schützende Eisschicht) und dann endgültig einfrieren.
 
Kloppo schrieb:
Fisch kann man anfrieren, in Salzwasser tunken (erhält so eine schützende Eisschicht) und dann endgültig einfrieren.
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Das erschließt sich mir nicht ganz, was ist da der Effekt? Mechanischer Schutz außen rum, also durch die Eisschicht? Weil Eisschicht hin oder her, im Inneren wird der Fisch gleich kalt, d.h. das ändert potentiellen Zerstören der Zellwände ja nichts, oder?
 
chili666 schrieb:
Das erschließt sich mir nicht ganz, was ist da der Effekt? Mechanischer Schutz außen rum, also durch die Eisschicht? Weil Eisschicht hin oder her, im Inneren wird der Fisch gleich kalt, d.h. das ändert potentiellen Zerstören der Zellwände ja nichts, oder?
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Im inneren macht das keinen Unterschied.
Das glacieren schützt aber die äußere Schicht, also Haut bzw. Schale (bei Krustentieren) oder die Schleimschicht. Zudem hält der Fisch so besser die Form.

Viele TK Produkte kommen ja auch mit so einer Eisschicht.
 
Alles klar, danke.
 
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