Nackenschinken Heißgeräuchert

[Reno]

hallöchen Räuchergemeinde, da es ja noch so lang bis zum Herbst ist und somit noch ne Weile bis zur Schinkensaison woll ich mal ne kleine Test- bzw Übungssession machen
Ausgangsmaterial:
Schweinenacken 700g
Lake zum Spritzen:
auf 1l Wasser
10g Honig
50g Salz
2 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
1/2tl Senfkörner
1 Loorbeerblatt
alles aufgekocht und Abkühlen lassen
nach 3 Tagen Pökelschlaf durfte der Kleine dann für 2h bei 90° in Heißrauch und dann noch (mit Staubsauger) vakuumiert für 1h bei 70° zum Brühen.
Das Vakuumieren mit dem Staubsauger lass ich wieder war nischt.
der Kleine^^

die Lake

nachm Spritzen. nicht über die riesen Löcher wundern ich hatte keine passende Kanüle da (das wird die nächse Investition neue Pökelspritze)

das Folterinstrument is nur ein 75er Rohr

eine Mischung aus Koriander,Pfeffer und Majoran

leider vergessen zu drehen

nachm Brühen

Anschnitt

bischen Aufgeschnitten zum Kosten

Fazit: beim nächsten mal mehr Salz und kein Nacken mehr war zu fettig.
ansonsten war es sehr lecker

 

[lyrix78]

Kannst du mir bitte verraten wie du mit dem Staubsauger Vakuumierst? Welche Beutel nimmst du?

 

[Reno]

na ja nennen wir es nicht gleich Vakuumieren eher bissl die Luftrausziehen um dann festzustellen das es doch ne geht.^^ na ja ich hab eine normale Mülltüte genommen das Fleisch rein und dann luftabgesaugt. dann mitn Kabelbinder zugemacht und mitn Feuerzeug die Öffnung verschweißt. hat nichtviel gebracht musste dann noch Frischhaltefolie drum zurren. Meine Empfehlung kauf dir lieber ein gutes Vakuukiergerät werd ich auch machen

 

[lyrix78]

Vieln Dank für deine Antwort... Zu diesem Entschluss bin ich auch schon gekommen....

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[Landogar]

versuche mal den Schinken ohne Beutel in einem ordentlichen Wurzelsud zu brühen

LG Sven

 

[waldwuser]

(...)ich hab eine normale Mülltüte genommen(..)

.

Danke, ich hätte nicht probiert.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/wichtig-muellbeutelunsitten.121557/

Gruß Stefan

 

[Reno]

ja ich dachte mir schon das das nicht so Günstig ist. das mit dem Wurzelsud werd ich bei gelegenheit mal ausprobieren

 

[Zeus]

Moin Reno,

du kannst Einfrierbeutel (10 -20L) nehmen, aus Sicherheitsgründen besser 2 Beutel nehmen, ineinander stecken und mit Kabelbinder verzurren.
Ich kaufe mir Foliensäcke (PE-Beutel) von Fleischer.

Grüß
Zeus

 

[lyrix78]

Du schreibst, da sdu keinen Nacken mehr nehmen würdest, weil zu fettig...

Was kann man denn sonst für ein Stück nehemen?

 

[Reno]

na ja ich hab vor kurzem ein Stück Nuss genommen (leider keine Bilder war zu schnell weg) und die hat sich super gemacht. ansonsten könnt ich mir auchnoch Unterschale vorstellen. Die Experten mögen mich bitte berichtigen wenn ich das jetz falsch sehe.

 

[lyrix78]

Vielen Dank für deine Antwort... Das wird das nächste Projekt für mixh werden...

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