Nackenschinken und Bauchspeck

[Lopo]

Ich hab mich mal an die Schinkenräucherei gewagt und bin mit dem Resultat sehr zufrieden.
Die Fleischteile wurde 2 Wochen Vacuum Gepökelt, 1 Tag Tocknung und dann 4 x ca. 8 std. Kaltrauch (Buche) jetzt nach ca. 2 Wochen Nachreifung hab ich Ihn Angeschnitten und muß sagen

 

[Spiccy]

Sehr schön geworden!

Klasse!

 

[Innfjorden]

Hat doch prima geklappt. Glückwunsch.

LG

 

[deraaf]

Super!

Aber was hast Du denn da (für nen ProQ?) für ein Holzgitter gebaut? Und warum?
Viele Grüsse
Peter

Gesendet von meinem GT-N8010 mit Tapatalk 4

 

[Lopo]

Super!

Aber was hast Du denn da (für nen ProQ?) für ein Holzgitter gebaut? Und warum?
Viele Grüsse
Peter

Gesendet von meinem GT-N8010 mit Tapatalk 4

Genau das ist der ProQ und der Stahlring und die Holzleisten sind Eigenbau, um die Räucherstöcke einzuhängen.

 

[deraaf]

Ok, danke.

Hast Du noch paar Infos zu dem von Dir verwendetem Rezept?
Viele Grüsse
Peter

Von unterwegs via Tapatalk

 

[Peter]

Deine Schinken sehen klasse aus

 

[Mutzerich]

Lecker...Lecker.....Pökelrezept wäre toll, will diese Woche auch wieder beginnen

 

[Lopo]

Erst mal Entschuldigung für die späte Antwort, ich war auf Messe.
Also zum Pökelrezept: 45gNPS/Kg, Wacholder und schwarzer Pfeffer gemörsert (hab ich nicht Abgewogen) damit schön einmassiert und Vakuumiert. (2 Wochen)