Nando's Räuchern und mehr.

[Nando]

Heute mal wieder was in den rauch.
1 stuk schweine nacken wird angeraucherd fur kassler, war 3 tage in die salzlake.
Short ribs gerubt mit eigene gewurze ,die werden spater in butcher paper eingewickeld.
Nicht so appart dies alles aber ich lese hier im GSV das die activitet besser sein konnte,also dran.
Ich hoffe euch gefallen die bilder.

 

[Nando]

Na das schwein war na etwa 3,5 stunden auf kt von 57 grad,und von der farbe ok.Smoker mit 95 grad

 

[Nando]

Anschnitt ,finde ich ok,schon saftig,fertig fur den grunkohl.
Geraucherd wurde mit birnen spane , etwas buchen,und etwas pit boss pellets competiton blend.

 

[Nando]

Und mehr,
Werde was alte bilder anhangen,von meinen alten rauche schrank.

 

[Nando]

 

[Nando]

 

[Nando]

Heute abend mal lachs forellen fillees aus them gefrier schlaf geholt.
Wach gemacht werden die in eine lake von 60 gram meeres salz und 15 gram braunen zucker pro liter ,ein par laurber blatter kamen auch mit rein,etwas pfeffer corner und einen loffel gemischte fish krauter das reicht.
Morgen im raucherschrank , erstmal vortrocknen mit halb offenen tur dann auf 80 grad fur eine stunde mit rauch , ich hoffe auf KT von 54 grad , danach auf 1 stunde 50 grad mit extra rauch.

Die lachs forelle filees stammen aus Denemarken und ich hab sie von einen hobby fischer ubernommen und wie immer top qualitet .

 

[Birndi]

Und mehr,
Werde was alte bilder anhangen,von meinen alten rauche schrank.
Anhang anzeigen 3769774Anhang anzeigen 3769775

Viel Rauch hat der "alte" Schrank aber noch nicht gesehen so hell wie der noch ist.

 

[Nando]

Viel Rauch hat der "alte" Schrank aber noch nicht gesehen so hell wie der noch ist.

Stimmt da war er noch jung,genau wie ich
So war er erst eingearbeited,aber wenig platz,nicht isoliert,tur scharnieren wurde schlecht.
So sah er aber aus , guten patine das schon.

 

[Brücki]

Diktierst Du die Texte oder schreibst Du das selbst so?

 

[Nando]

Diktierst Du die Texte oder schreibst Du das selbst so?

Tja ich bin kein BRD einwohner also ich versuche so gut wie moglich su schreiben.
Ich konnte ai benutzen oder Google translator aber spannend is das uberhaupt nicht.
Also manchmal mussen leser meine berichten sich etwas anstrengen,oder weiter gehen

 

[Nando]

Weiter.

 

[Nando]

Obwohl ich die Temperatur kaum über 80 Grad Celsius erhöht habe, ist trotzdem Albumin entstanden. Natürlich ist das harmloses Eiweiß, aber Vorbeugung ist besser für ein saftigeres Endprodukt. Hat jemand eine Idee, wie man das verhindern kann?
Resultat is trotzdem herlich.

 

[Nando]

Und mehr steht oben .....ok keine wursten oder rauchen.
Marmelade und gelee machen gehort immer dazu.
Hier ein par bilder von unseren quitten gelee, recepten gibbt es haufen weise auf YT.
Aber when jemand es unbedingt haben wil schreibe ich es trozdem hier rein.

 

[Nando]

War mal wieder einkaufen bei unsere nachbaren im Osten die BRD 1,5 stunden fahrt ab Rotterdam,
billig sprit in die BRD stat €2.05 in Holland €1,72 in die BRD Eigentlich sind die meiste sachen billiger,bio lachs zum beispiel 950 gram €18,00 wurde hier ca €27 bis €30 kosten,genau zo mit fleish getranke , spirituose usw.
.Lachs wurde bereits mit meersalz und zucker beide 100 gram/kilo bedekt und ab fur 24 stunden im kuhlschrank.
Dan noch was bauch ,wird im vacuum gehen und nacken fur kassler .
Genug gereded, bilder lachs hat nach 3 stunder schon wasser abgelassen.

 

[Nando]

Schon trocken ,ab in den rauch,heute ca 10 std ,morgen 12 std das wird so ok sein.Inkbird alarm auf 22 grad.

 

[Nando]

vergessen, noch ein paar limburger dazu.

 

[Nando]

Ich räuchere gerade ein kleines Stück Kassler, das ich eine Woche lang in Salzlake eingelegt und gesprizt habe.
Es wird auf eine Kerntemperatur von etwa 57 Grad Celsius gerauchert
Heute Nachmittag etwas Sauerkraut dazu.
Ich mache gerne kleinere mengen einfach weil es spass macht.

 

[Nando]

 

[Nando]

Nach dem kaltgeräucherten Lachs mache ich jetzt auch mal kaltgeräucherte Lachsforelle.
Ich finde sie weniger fettig, und gebraten oder heiß geräuchert wird sie etwas trockener.
Mit 100 Gramm Salz und 100 Gramm braunem Zucker pro Kilogramm bestreut, sind sie jetzt fur 24 Stunden im Kühlschrank.
Anschließend müssen sie noch 24 Stunden trocknen,dan 2x 10 stunden kaltrauch.
Ich bin gespannt, wie sie schmecken werden hoffentlich nicht zu trocken.