Hallo zusammen,
Gestern war mir und meiner Frau nach Flachgrillen.
Wir hatten selbst Marinierte Hähnchenbrust für meine Frau und ein Paket Bratwürstchen von Duroc Schwein.
Für mich hatte ich am Abend zuvor ein Nackenstück auch vom Duroc in 6 Nackensteaks verwandelt.
Gleichzeitig wollte ich einen Rub Vergleich machen.
Die oberen 3 sind mit Meersalz, Pfeffer, Paprika Edelsüß, Knoblauchgranulat und Zwiebelgranulat gerubt(Mischung wie sie vom Youtuber Pitmaster X häufig verwendet wird). Die untere Reihe ist mit Magic Dust von A*****kraut gerubt. Beide Versionen wurden dann Vakuumiert ins 0°Fach gelegt für 18 Stunden.
Ich wollte mal testen wie der Grill so Low&Slow Temperaturen macht um für Longjobs Erfahrungswerte zu sammeln.
Ganz Linker Brenner Vollgas, ganz Rechter Brenner kleinste Stufe macht 1h zwischen 105 und 110°C.
Perfekt, ich bin begeistert. Man kann sicherlich noch etwas mit der Einstellung links runter gehen und rechts, um es anzugleichen. Neben dem ganz linken Brenner hatte ich wieder den Räuchereinsatz für die Aromaschienen mit Kirschholzpellets Ungewässert. Es hat 30 min gedauert bis der erste Rauch kam. Ich vermute aufgrund der geringen Temperatur im Garraum.
Dann legte ich das Fleisch in den Grill auf einer Koics bis die KT da waren wo ich sie haben wollte um dann den Grill auf Vollgas zu erhitzen und den Fleischstücken eine Kruste zu verpassen. Bevor ich das machte habe ich die Rubs entfernt so gut es ging.
Da war das Fleisch ca. 1h10min drauf.
Blöderweise ging die Gasflasche leer beim Anheizen
Musste dann noch schnell umstecken
Tellerbild hab ich leider nur von den Nackensteaks.
KT war nach dem "Searing" 62°C.
Es war lecker, Magic Dust war mir zu intensiv bzw. Salzig, der selbst gemixte war sehr gut, hat schön den Fleischgemack unterstützt.
Die Steaks hätten doch noch etwas dicker sein können. Rauchgeschmack war sehr dezent. Ob das an Kirschholzpellets liegt oder einfach an der Art des Smoken werde ich demnächst testen mit Whisky Oak Pellets oder Buchenholzpellets
Die Würstchen und Hähnchenbrust war sehr lecker. Die Hähnchenbrust hatte ich mit einer Knoblauchzehe und Petersilie, Pfeffer Salz und etwas Kurkuma 18h Vakuumiert.
Ich hoffe das dieser kleine Low&Slow und Rub Vergleich/Test für einige Antworten auf die Fragen gibt in dem Bereich. Es hat wie immer sehr viel Spaß gemacht.
Achja ganz vergessen, mit der SZ zu Kochen muss ich noch üben
Das sollten Balsamico Zwiebeln werden
Ich hoffe mein Bericht gefällt euch.
Viele Grüße CCL
Gestern war mir und meiner Frau nach Flachgrillen.
Wir hatten selbst Marinierte Hähnchenbrust für meine Frau und ein Paket Bratwürstchen von Duroc Schwein.
Für mich hatte ich am Abend zuvor ein Nackenstück auch vom Duroc in 6 Nackensteaks verwandelt.
Gleichzeitig wollte ich einen Rub Vergleich machen.
Die oberen 3 sind mit Meersalz, Pfeffer, Paprika Edelsüß, Knoblauchgranulat und Zwiebelgranulat gerubt(Mischung wie sie vom Youtuber Pitmaster X häufig verwendet wird). Die untere Reihe ist mit Magic Dust von A*****kraut gerubt. Beide Versionen wurden dann Vakuumiert ins 0°Fach gelegt für 18 Stunden.
Ich wollte mal testen wie der Grill so Low&Slow Temperaturen macht um für Longjobs Erfahrungswerte zu sammeln.
Ganz Linker Brenner Vollgas, ganz Rechter Brenner kleinste Stufe macht 1h zwischen 105 und 110°C.
Perfekt, ich bin begeistert. Man kann sicherlich noch etwas mit der Einstellung links runter gehen und rechts, um es anzugleichen. Neben dem ganz linken Brenner hatte ich wieder den Räuchereinsatz für die Aromaschienen mit Kirschholzpellets Ungewässert. Es hat 30 min gedauert bis der erste Rauch kam. Ich vermute aufgrund der geringen Temperatur im Garraum.
Dann legte ich das Fleisch in den Grill auf einer Koics bis die KT da waren wo ich sie haben wollte um dann den Grill auf Vollgas zu erhitzen und den Fleischstücken eine Kruste zu verpassen. Bevor ich das machte habe ich die Rubs entfernt so gut es ging.
Da war das Fleisch ca. 1h10min drauf.
Blöderweise ging die Gasflasche leer beim Anheizen
Musste dann noch schnell umstecken Tellerbild hab ich leider nur von den Nackensteaks.
KT war nach dem "Searing" 62°C.
Es war lecker, Magic Dust war mir zu intensiv bzw. Salzig, der selbst gemixte war sehr gut, hat schön den Fleischgemack unterstützt.
Die Steaks hätten doch noch etwas dicker sein können. Rauchgeschmack war sehr dezent. Ob das an Kirschholzpellets liegt oder einfach an der Art des Smoken werde ich demnächst testen mit Whisky Oak Pellets oder Buchenholzpellets
Die Würstchen und Hähnchenbrust war sehr lecker. Die Hähnchenbrust hatte ich mit einer Knoblauchzehe und Petersilie, Pfeffer Salz und etwas Kurkuma 18h Vakuumiert.
Ich hoffe das dieser kleine Low&Slow und Rub Vergleich/Test für einige Antworten auf die Fragen gibt in dem Bereich. Es hat wie immer sehr viel Spaß gemacht.
Achja ganz vergessen, mit der SZ zu Kochen muss ich noch üben
Das sollten Balsamico Zwiebeln werden
Ich hoffe mein Bericht gefällt euch.
Viele Grüße CCL
