Guten Abend liebe Grillgemeinde!
Ich beschäftige mich seit geraumer Zeit mit dem Einfluss der Luftfeuchtigkeit bzw des feuchten Klimas im Kugelrill/Watersmoker auf den Rauchgeschmack des Gargutes.
Da ich nicht weiß ob ich mir das ganze einbilde oder eben nicht ,fange ich einfach mal von vorne an.
Meine ersten smoke Erfahrungen habe ich in der Kugel mit einem guten Stück Schweinebauch gesammelt ,damals nach Anleitung die Weber Chips gewässert , Kohlekörbe links und rechts ,Wasserschale unten drunter und dann gib dem Onkel Otto mit Chips auf die Glut (so ca 2 Hände voll).Aufgefallen war mir zu diesen Zeitpunkt schon eine sehr intensive, gelbe Rauchentwicklung welche meines Erachtens der Idee des smokens irgendwie widersprach.. Das Raucharoma habe ich damals schon als sehr intensiv,fast schon aufdringlich und irgendwie als 'nass' empfunden.. Okay vielleicht muss das so,dachte ich mir ?! Die YouTube gurus machen es ja ähnlich.
Okay..überlegen,..vielleicht ist das einfach nicht dein ding? Mhh..Wasser = mehr Dampf + verkokeln der chips ? Beim nächsten mal einfach die chips ungewässert verwenden.. Gesagt getan : nächster Schweinebauch ,Schale Wasser , kohlenkörbe,indirekt ,zwei Hände chips und hinein Onkel Otto...siehe da..Rauch wurde blasser und ein ganz anderes ,feines ,Kasseler ähnliches Raucharoma zu erschmecken.
Das ganze dann mit verschiedenen speisen und techniken (minionring..)wiederholt ,mal mit nassen chips mal mit trockenen. Gäste sowie meine Frau konnten da jedoch keinen unterschied erkennen..okay wenn die nix merken dann halt eben künftig nur noch so wie es mir schmeckt.
Als ich dann immer mehr gefallen an der Materie gufunden habe und der erste Watersmoker eingezogen ist,hat sich das ganze wiederholt,nur diesmal viel extremer. Es gab dicke Rippe bei ca 120-130° GT . Aus der Erkenntnis das eine hohe Luftfeuchtigkeit den Rauchgeschmack intensiviert habe ich extra nur zwei ca. 5x3 cm Grosse Buchenchunks verwendet welche knapp 3 Jahre durch getrocknet waren..das Ergebnis des Aromas: erschreckend. Ein pappiger ,nasser Rauchgeschmack + Geruch des Fleisches. Der nächste Versuch war dann Lammkeule. Diesmal mit Sand in der Wasserschale und einer kleinen Schale Wasser auf dem Sand,die chunks minimal schmaler gehackt..hier das Ergebnis wieder astrein..
Jetzt meine Frage: kennt das jemand ? Wie smoked ihr im wsm ? Oder bilde ich mir das ganze einfach nur ein ?
Da ich am kommenden Wochenende 8 kg PP zubereiten will und mir über die Einrichtung des wsm noch nicht ganz im reinen bin hoffe ich auf Anregungen und eure Erfahrungen.
Ich würde den watersmoker schon gerne als watersmoker benutzen ,vor allem um auch ein saftiges PP hin zu bekommen.
Grüsse aussm Solling!
-Fö.
Ich beschäftige mich seit geraumer Zeit mit dem Einfluss der Luftfeuchtigkeit bzw des feuchten Klimas im Kugelrill/Watersmoker auf den Rauchgeschmack des Gargutes.
Da ich nicht weiß ob ich mir das ganze einbilde oder eben nicht ,fange ich einfach mal von vorne an.
Meine ersten smoke Erfahrungen habe ich in der Kugel mit einem guten Stück Schweinebauch gesammelt ,damals nach Anleitung die Weber Chips gewässert , Kohlekörbe links und rechts ,Wasserschale unten drunter und dann gib dem Onkel Otto mit Chips auf die Glut (so ca 2 Hände voll).Aufgefallen war mir zu diesen Zeitpunkt schon eine sehr intensive, gelbe Rauchentwicklung welche meines Erachtens der Idee des smokens irgendwie widersprach.. Das Raucharoma habe ich damals schon als sehr intensiv,fast schon aufdringlich und irgendwie als 'nass' empfunden.. Okay vielleicht muss das so,dachte ich mir ?! Die YouTube gurus machen es ja ähnlich.
Okay..überlegen,..vielleicht ist das einfach nicht dein ding? Mhh..Wasser = mehr Dampf + verkokeln der chips ? Beim nächsten mal einfach die chips ungewässert verwenden.. Gesagt getan : nächster Schweinebauch ,Schale Wasser , kohlenkörbe,indirekt ,zwei Hände chips und hinein Onkel Otto...siehe da..Rauch wurde blasser und ein ganz anderes ,feines ,Kasseler ähnliches Raucharoma zu erschmecken.
Das ganze dann mit verschiedenen speisen und techniken (minionring..)wiederholt ,mal mit nassen chips mal mit trockenen. Gäste sowie meine Frau konnten da jedoch keinen unterschied erkennen..okay wenn die nix merken dann halt eben künftig nur noch so wie es mir schmeckt.
Als ich dann immer mehr gefallen an der Materie gufunden habe und der erste Watersmoker eingezogen ist,hat sich das ganze wiederholt,nur diesmal viel extremer. Es gab dicke Rippe bei ca 120-130° GT . Aus der Erkenntnis das eine hohe Luftfeuchtigkeit den Rauchgeschmack intensiviert habe ich extra nur zwei ca. 5x3 cm Grosse Buchenchunks verwendet welche knapp 3 Jahre durch getrocknet waren..das Ergebnis des Aromas: erschreckend. Ein pappiger ,nasser Rauchgeschmack + Geruch des Fleisches. Der nächste Versuch war dann Lammkeule. Diesmal mit Sand in der Wasserschale und einer kleinen Schale Wasser auf dem Sand,die chunks minimal schmaler gehackt..hier das Ergebnis wieder astrein..
Jetzt meine Frage: kennt das jemand ? Wie smoked ihr im wsm ? Oder bilde ich mir das ganze einfach nur ein ?
Da ich am kommenden Wochenende 8 kg PP zubereiten will und mir über die Einrichtung des wsm noch nicht ganz im reinen bin hoffe ich auf Anregungen und eure Erfahrungen.
Ich würde den watersmoker schon gerne als watersmoker benutzen ,vor allem um auch ein saftiges PP hin zu bekommen.
Grüsse aussm Solling!
-Fö.
