"Navel Beef" deutsch?

[tintifax]

Habe in einem Artikel (s.u.) gelesen, dass Katz's in NY zur Pastrami-Herstellung "Navel" nutzt. Hat irgendjemand eine Idee, wie ich das einem deutschsprachigen MdV klarmache, was ich gerne hätte?

http://www.seriouseats.com/2014/05/how-katz-deli-makes-their-best-pastrami.html

 

[J.M.F.]

Brisket/Rinderbrust

Vielleicht hilft Dir das Bild weiter:

http://1./-mK7S9Oks1oc/Uithjafd2bI/AAAAAAAAMjI/prYpv3eBQL4/s1600/beef_cuts_navel_end_brisket.jpg

Ich nehme meistens Tafelspitz - üblich ist aber auch Rinderbrust.

 

[tintifax]

Vielleicht hilft Dir das Bild weiter:

http://1./-mK7S9Oks1oc/Uithjafd2bI/AAAAAAAAMjI/prYpv3eBQL4/s1600/beef_cuts_navel_end_brisket.jpg

Der Link ist leider kaputt.

Tafelspitz bzw. Brisket findet man hier im Forum ja öfters für Pastrami. Hätte mich halt interessiert, was Katz's so nimmt, weil das dort wirklich hervorragend ist.

 

[PuMod]

Imho, aber ohne es zu WISSEN:

Das "naval" ist ein Teil der "plate" also des Bauches.

http://www.jcproduce.com.au/wp-content/uploads/2015/04/Popular-Beef-Meat-Cuts-JC-Produce.jpg

https://en.wikipedia.org/wiki/Cut_of_beef

 

[firefrog]

Navel ist quasi schweinebauch vom Rind. Grob ausgedrückt

Mit fleischigen Grüßen
Firefrog

 

[pefra]

nachdem der Navel ... eben der Nabel/ Bauchnabel ist ...

 

[kBasti]

als ich dort war hat mich das Brisket mehr überzeugt als das Pastrami In der Intensität wohl eher was für den amerikanischen Gaumen..

 

[J.M.F.]

http://www.topcut.com.au/Product.asp?Action=Detail&ProductID=21&ProductCategoryID=1

https://www.ausmeat.com.au/custom-c...ish/2C5ADA24-F68B-11DA-AA4B-000A95D14B6E.html

http://www.hubers.com.sg/meathesaurus-beef_main.php

 

[tintifax]

http://www.hubers.com.sg/meathesaurus-beef_main.php

Im dritten Link steht "The brisket consists of the point end and the navel end". Ist es demnach mit dem Flat des Briskets gleichzusetzen? Das würde dann der Aussage

Navel ist quasi schweinebauch vom Rind

widersprechen.

 

[J.M.F.]

Im dritten Link steht "The brisket consists of the point end and the navel end". Ist es demnach mit dem Flat des Briskets gleichzusetzen? Das würde dann der Aussage widersprechen.

Ja. Würde ich so sagen wenn ich den zweiten und ersten Link lese:

"Brisket Navel End is prepared from a Brisket (item 2323) by the removal of the Point End and following the caudal edge of the specified rib."

"Beef Brisket Navel End is prepared by removing the brisket along the specified rib that separates the navel end and the point end."

Ich tue mir alerdings beim MdV schon schwer mit Flat und Point. Vielleicht kann das jemand (google?) übersetzen und Du gehst damit zum MdV.

Ansonsten: Wenn Du einfach mal ein Brisket aus einer Rinderbrust machst, kommst du dem Ausgangsmaterial bei Katz´s ziemlich nahe, denke ich.

Pastrami aus Tafelspitz ist auch sehr lecker:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-aus-tafelspitz-vom-galloway.245735/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-vom-tafelspitz.251936/

GUTES GELINGEN

 

[Pitboy]

http://amazingribs.com/recipes/beef/close_to_katzs_home_made_pastrami.html

"Today, most pastrami is made from beef brisket or navel (a.k.a. plate), tough, stringy, fatty, cheap cuts."
"This is a cut from the area below the ribs, behind the brisket and it is a lot fattier than brisket."

Hier sieht man die "Plate":

http://amazingribs.com/recipes/beef/zen_of_beef_cuts.html