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nervig- aber es muss sein.

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rottluffer_edelgriller

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Morschen,
nach einer 1 Stunde intensiven Stöberns mit der Suchfunktion sind bei mir mehr fragen aufgetaucht als Antworten gefunden worden. So will ich jetzt gern mal Euren reichhaltigen Erfahrungsschatz anzapfen.
Kurze Schilderung des Sachverhaltes :
- am 21. 6. größere Festlichkeit, geplante Hauptspeise Wildsau am Spieß
- ich bin Wildsau -Spieß - Novize, aber lernbegierig
- Wildsau schon vorhanden, am Sonntag aus der Decke geholt und ins Eis gelegt
- Gewicht des Schweines 75 kg o. Decke
Frage 1: Nach dem Auftauen einlegen( in Was ? Rotweinbeize oder div. Öl-Kräutermischungen ) oder nur salzen ( wegen Wildgeschmack ?) und wie lang 1 Tag oder 2 Tage ?

Frage 2 : Das Schwein muß sicherlich vorgegart werden. Ich hätte einen Stikkenofen bei mir in der Bäckerei stehen. dort könnt ich's reinhängen? Zum normalen Einschieben ist die Sau zu groß bzw. meine Herde zu flach....Ist vorbacken eigentl. optimal - wird es da nicht zu trocken ?
Brühen wird schwer, so groß ist kein Kessel beim örtl. Fleischermeister. In die Gulaschkanone gehts auch nicht rein :( . Der Fleischer könnte es nur noch in die Räucherkammer hängen, aber ich weiß nicht ob das gut ist. Geschmack und Austrocknung, ich hab da so meine Bedenken ?

Frage 3: Manche hier im Forum nähen den Bauch zu , manch einer läßt ihn offen. Ist das Ansichtssache oder hat das zunähen vorteile ?

Frage 4:Zu Beginn der Vergrillung - Einwickeln oder bei geringster Hitze über Stunden drehen ( ist dann doch eher ein dörren, oder ?)


Ihr seht , die 1. Wildsau ist die Schwerste....Ich hoffe auf Eure Hilfe

mit besten Grüßen aus der Backstube
Andreas
 
:D

.........hmm das iss n richtiges Kalliber das Viech..........wir hatten unlängst'n Überläufer.....nur gesalzen....12 h ziehen lassen und dann mit Essig & Öl & Kräutern eingerieben nochnal 12 h ziehen lassen.....der Essig machts..... !!!!!! Unglaublich aber wahr !

Dein Gargut ist natürlich etwas größer....daher etwas anpassen.....ansonnsten habe ich da auch keine Idee ;-)
 
@ u_h_richter

danke dort habe ich schon nachgesehen. Die Fragen bleiben. Die Sau vom link ist nur ca. 40 kg schwer, unsere hat aber knapp über 70 kg. Für ne 40 kg Sau haben die Jungs ca. 8 h geleiert,ich würde die Sau schon gern irgendwie vorgaren, habe aber Angst das Sie im Stikkenofen( Heißluftofen)zu trocken wird. Wer hat noch einen anderen Tipp ?

Werde die Sau 12 h in Rotwein mit Wacholder usw. baden und dann nach dem trocknen noch mit Salz einreiben und ziehen lassen. Ich hoffe das wird was ?

Gruß A.
 
Hallo, bei verschiedenen Festlichkeiten der Feuerwehr wo es Spanferkel gab hab ich mitgekriegt das der Metzger der die Sau zubereitet, die vorher gekocht hat. Sei es in nem Dampfgarschrank oder im großen Bottich oder wie auch immer. Ich würd mal beim Metzger deines Vertrauens nachfragen ob der so was hat. Vorgekocht und dann gegrillt wird die Schwarte auch volle Kanne lecker und kross und net so zäh wie wenn die Sau roh auf den Grill kommt. Und saftig bleibt das Fleisch auch. Ist jetzt halt meine Erfahrung und das was ich von dem Metzger gehört hab der das bei uns immer macht.

Hoff des hilft weiter.
 
hightower145 schrieb:
Vorgekocht und dann gegrillt wird die Schwarte auch volle Kanne lecker und kross und net so zäh
Zum Vergrößern anklicken....

:o Wildsau mit Schwarte ? :blinky: ;-)
 
Hallo!

Vor der Wende haben wir jährlich eine Wildsau am Spieß gedreht.

Allerdings 35 kg ohne Decke, war die schwerste, das Equipement passte auch.

Aus dem Eis wurde die Sau aufgetaut, anschließend würzen mit Pökelsalz, Pfeffer, Kräutern und in einer 10 ° gradigen Lake 24 Stunden gebeizt.

Danach in einem Waschhauskessel gut 45 - 50 min bei 85 ° C vorgekocht.
In das Kochwasser auch Salz geben.

Am nächsten Tag war dann die Vergrillung. Mit einer Paste aus Paprika, Salz und Öl wurde das Tier vollständig bepinselt und parallel dazu angefeuert.

Nach 3 Stunden ordentlicher Hitze vom Holz, konnte angeschnitten werden. Einfach scheibchenweise wie beim Döner die Schnittfläche wieder mit der Paste bestreichen.
Ohne kochen, das geht in die Hose, gerade bei so einem schweren Tier.

Bauch blieb offen. Feuer fast mächtig, Birkenholz war genial.

75 kg ist eher arg schwierig.
 
Doch, ich habe mal den Junior angerufen, der damals das Viech kochte.

Er hat es ab 85 ° C mindestens 60 - 90 min vorgekocht.

Sonst wäre das Viech nie eßbar geworden.

Beim Kochen war ich ja nie dabei.

Aber max. 45 kg, mehr gab der Grill auch nicht her.
 
jetzt wars soweit

Hallo Grillgemeinde,
am Samstag war nun unser großes Wildsaugrillen. Sehr gut muß ich sagen. Danke für die Tipps. Kurze Fakts:
Sau ohne Decke = 73,890 kg
1 Nacht im Salz
1 Nacht im Kräuter-Rotwein -ölgemisch
4,5 h beim Fleischer im Kombidämfer
4 h auf dem Spieß
136 Leute + diverse Kleinkinder
75 Liter Bier
50 Liter Himbeerbrause javascript:emoticon(':ansto%C3%9Fen:')
:anstoßen:
24 kg Kümmelbrot
20 kg Sauerkraut
4 l Wacholderschnaps
2 h alles weg
=> Alle glücklich !!!!
Danke
Andreas
:D
Bilder folgen:

4649_gemeindefest_2008_011_4.jpg



ich hoffe das funktioniert...
 
Hallo Andreas,


was da falsch läuft, weiß ich nicht, ich habe einfach Deinen Link in diese Antwort kopiert (also musst Du zumindest korrekt hochgeladen haben):

4649_gemeindefest_2008_011_4.jpg


hier nochmal ohne die [:

img]http://www.grillsportverein.de/upload_neu/2008/06/4649_gemeindefest_2008_011_4.jpg[/img]

Man sieht an dem Suffix "4", dass Du das Bild wohl mindestens 4 Mal hochgeladen hast...

Wie auch immer: es sieht sehr lecker aus :thumb2:
 
Na da will ich's nochmal probieren

4649_gemeindefest_2008_011_5.jpg

Geschafft -Sie steckt
4649_gemeindefest_2008_014_3.jpg

der Kopf passt nicht mehr drauf...Schade
4649_gemeindefest_2008_015_3.jpg

probiert hab ich's trotzdem
4649_gemeindefest_2008_056_3.jpg

Alle !!!!
4649_gemeindefest_2008_058_2.jpg

die Reste werden abgeknaupelt - lecker
 
Ja, jetzt, geile Bilder.
Aber 75 Liter Bier auf 136 Leute, war das Öttinger oder seit ihr nur auf härtere Sachen umgestiegen :o

:prost: :prost: :prost:
 
ne Bier hat gereicht

Grüsse Schweinedreher, das Bier gab's nur zum Essen. T'schuldigung hab den Rotwein unterschlagen. Außerdem waren 2/3 Frauen dabei. Die labten sich mehr am Roten oder der Himbeerbrause :prost:

Grüße
A.
 
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