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Neue Bratwurst- und Wurstrezepte aus der Zeitschrift Beef sind nun online :)

Diese Beef! habe ich noch nicht, aber normalerweise sind immer alle Rezepte aus dem Heft online.
 
Danke Dir
 
Tja, und ist keinem aufgefallen…
in erstem: für 2 kg Fleisch nur 25g Salz, aber 15g schwarzer Pfefferkörnen und 7g Macis. Wegen ½ Bund Estragon will ich auch nichts sagen, aber Estragon besitzt bitter-süßliche Düfte und schmeckt nach Fenchel und Anis.
Und in zweitem: für 1kg Fleisch nur 10g Salz, 8g schwarzer Pfefferkörnen, 5g Wacholder und 8g Fenchel. Und 50% Fett oder mehr, denn Rehnacken bestimmt auch um 5% Fett haben.
Da muss man schon einen Koch fragen, was das sein soll.

Fenchel ist mit Anis, Dill und Kümmel verwand und hat sehr dominanten Geschmack. Wird für Italienische Würste und Schinken verwendet, aber Menge liegt nur bei 1 -2g auf Kg. Wurstmasse.

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Das so viel Fenchel ein Unding wäre in der Wurst, und somit total Fenchel lastig schmecken würde.
 
Was auch scheinbar keinem aufgefallen ist: Die Kaminwurz`n von der Wildsau sind zwei mal drin. :D

Was fehlt sind die "Kleinen scharfen Rehbratwürste". Aber auch im Rehbratwurstrezept auf 2 Kilo Fleisch 20g Meersalz... Die scheinen es eher sehr mild zu mögen ;)
 
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