Wenn die Patina gut und keine Säure im Spiel ist, dann ist die Pfanne versiegelt. Da schmeckt man keinen Metallgeschmack durch, egal wie sensitiv man ist.
Ich habe viele Pfannen im Einsatz. Kurze Abhandlung, wie ich sie nutze:
Hi. In den meisten Punkten bin ich komplett bei dir. Vor allem was die Verwendung angeht. Außer vielleicht, dass meine Prio eine andere wäre. Das ist halt reine Geschmackssache.
Scharfes anbraten mit einer Schmiedeeisernen Pfanne geht meiner Meinung nach mindestens genauso gut, wie mit einer Gusseisernen, wenn nicht sogar besser. Die Pfanne wird auch genau so heiß, nur speichert sie die Hitze nicht so lange, wenn sie weniger Masse hat. Dafür ist die aber auch schneller auf Temperatur.
Das Geld für die STUR Pfanne (ca. 190 EUR) wäre es mir persönlich nicht wert, vor allem wenn ich bedenke, dass ich für etwas über 30 EUR und ein bisschen Abschleifen (15 Min) und Einbrennen (20-30 Min) eine aus meiner Sicht in der Funktion gleichwertige Pfanne (Petromax FP30) erhalte.
Auf keinen Fall mehr missen wollte ich die Monsterpfanne (die mittlere genau genommen). Die ersetzt mMn vollständig auch die Gusseiserne Pfanne.
Viel häufiger, als die Gusseiserne benutze ich noch weitere Schmiedeeiserne Pfannen. Z.B. eine handlichere leichtere Turk mit umgebogenem Griff und höherem Rand, die im Zweifelsfall meine Pfanne für so ziemlich alles ist und ich meine so um die 45 EUR gekostet hat.
Für Currys, Pasta und Co habe ich einen kleinen Le Creuset Schmortopf mit dunkler Emaille. Der Tut auch für sehr stark säurehaltige Lebensmittel und ist einfach von der Wertigkeit ein toller Topf. Von der Funktion tun es andere ähnliche Töpfe genau so.
Daher ist die Demeyere zwar eine aus meiner Sicht echt schöne praktische Pfanne, aber für mich persönlich absolut ersetzbar. Haben wollte ich trotzdem eine.
Was würde ich also tun?
Nur eine Pfanne:
- Monsterpfanne in Abhängigkeit vom Herd in Mittel oder groß. (ca 110 EUR oder so) Für alles ausser stark säurehaltigem.
2 Pfannen:
- Monsterpfanne (s.o.)
- Demeyere (ich habe die Industry 5, oder andere Edelstahlpfanne) (nochmal ca. 110 EUR+/-). Sauce und säurehaltige Lebensmittel
Egal wie viele:
- große und mittlere Monsterpfanne
- Demeyere
- leichte Schmiedeeiserne (mit der arbeitet auch meine Frau) (30+ EUR) für Gemüse bzw. nach Bedarf und Lust und Laune
- Emaillierter Schmortopf (Staub oder LeCreuset) für Schmorgerichte, Currys etc.
- Gusspfanne.... Tja, eigentlich könnte ich die auch weglassen. Ich wüsste nichts, was die besser kann, als die Monster.
