neuer Räucherschrank

[SevenHillsBBQ]

Hallo,

nachdem ich im letzten Jahr meine ersten Räuchererfahrung in meinem ProQ-Watersmoker gesammelt hatte, wollte ich das Thema "Räuchern" mit einem eigenen Räucherschrank vertiefen. Und so habe ich recht viel Zeit hier lesend im Forum verbracht und geschaut, was ich mir denn selber bauen kann.

Meine Wahl ist auf den Schrank von Rainer gefallen, an dem ich mich orientiert und den ich im Laufe des Sommers nachgebaut habe.

Für jede Wand habe ich zunächst einen Rahmen gebaut.

Den Rahmen habe ich mit Domino-Dübeln verstärkt, verleimt und verschraubt. Da sollte nix mehr passieren.

Dieser Rahmen wurde zunächst mit Paneelen versehen und von innen verschraubt. So sieht man später von außen keine bzw. nur wenige Schrauben.

Dann wurde jede Wand mit Styropor isoliert:

Das Ganze habe ich dann wieder mit Paneelen auf der anderen Seite verschlossen.

Der Aufbau war dann recht trivial.

Zwischendurch habe ich bereits ca 20kg Fleisch vakuumgepökelt. Das hängt jetzt im Ofen im Rauch...

Bin schon gespannt auf die Ergebnisse...

Nachtrag: kann mir mal jemand erzählen, wieso meine Bilder falsch gedreht sind? Beim Upload war noch alles in Ordnung...

 

[Tschoadsche]

Sieht gut aus! Wofür ist die Schale oben auf dem Rauchabweiser?

 

[Aetschi]

Gefällt mir sehr gut !

Gruß
Aetschi

 

[scholle19]

Sieht gut aus! Wofür ist die Schale oben auf dem Rauchabweiser?

Die sind normal da um das Kondeswasser aus dem Schornstein zu sammeln. Sofern welches entsteht.

 

[Pupsvogel]

Hallo, erstmal ne Frage:
Warum isoliert ihr den Schrank beim Kalträuchern? Macht doch garkeinen Sinn oder sehe ich das falsch? Soll doch eh kalt sein und muss keine Temperatur halten?

Dann wegen der Bilder. Ich hätte das auch schon mal, aber komischerweise nur manchmal, wenn ich Handyfotos direkt vom Handy hochgeladen habe.
Obwohl sie richtig rum fotografiert sind und auf meinem S4 richtig angezeigt werden, wurden sie online anders gedreht.

Ich habe sie dann immer auf dem S4 einmal nach links gedreht, gespeichert, wieder einmal nach rechts gedreht, erneut gespeichert und dann wurden sie online richtig angezeigt.

*** Mobil gesendet ***

 

[Innfjorden]

Hallo Pupsvogel,

schau dir mal die Bilder an wenn die Räucherschränke fertig sind. Dann würde sich deine Frage erübrigen.

Die Räucheröfen stehen im Freien und sind beheizt. Durch die Isolierung werden die Heizkosten (Stromkosten) um ca. 70% gesenkt.

Frage beantwortet?

LG Innfjorden

 

[Pupsvogel]

Ja, dann verstehe ich das, aber warum muss man einen Kalträucherofen beheizen? Ist die Temperatur nicht wünscht, ausser dass es nicht zu warm werden darf?

Oder ist der auch für das Heißräuchern gedacht und ich habe nicht geschnallt? Vermutlich oder?

*** Mobil gesendet ***

 

[fastride]

Ja, dann verstehe ich das, aber warum muss man einen Kalträucherofen beheizen? Ist die Temperatur nicht wünscht, ausser dass es nicht zu warm werden darf?

Oder ist der auch für das Heißräuchern gedacht und ich habe nicht geschnallt? Vermutlich oder?

*** Mobil gesendet ***

Frag mal Tante Google

Räuchern ? Wikipedia

 

[Pupsvogel]

Schön, dass neuerdings jeder lieber 1000x blöde Antworten gibt und Links zu Suchmaschinen postet, statt auf eine simple Fragen mit einer vernünftigen Antwort zu antworten.

Für meine Begriffe ist ein Forum zum Gedankenaustausch und dazu sich gegenseitig zu helfen da, statt zum ausleben seiner Lehrer-Instinkte.

Entschuldigung, dass ich mich nicht so gut auskenne bisher.
Ich gehe davon aus, Ihr seid schon mit allem Wissen der Welt geboren, mir ging es leider nicht so, daher frage ich gelegentlich mal, insbesondere in Foren, weil das deren Sinn ist.

Sorry für meine Reaktion, aber dauernd wird man neuerdings in Foren mit blöden Sprüchen abgefertigt, das nervt langsam. Eine freundliche Antwort tippen dauert genau so lange.

*** Mobil gesendet ***

 

[masi]

Servus
Da man auch beim kalträuchern mit einer grundtemperatur arbeitet .
Hab bei mir eine kleine Regelung eingebaut - die mir meine Temperatur auf ca 16 - 18 grad hält ))
Liebe grüße masi

 

[Matador]

Hi Pupsvogel,

so ganz falsch ist deine Frage nicht mit dem Isolieren.
Wenn Minusgrade sind und davon noch recht viel ist es natürlich von großem Vorteil wenn der Ofen Isoliert ist. Du brauchst nicht so viel Wärme/Energie um auf 10-15 Grad zu kommen im Räucherofen.

Jetzt im Herbst sieht die Sache schon anders aus. Bei 10 Grad Außentemperatur und einem gut isolierten Ofen geht es schon ganz schön hoch.
Das hängt aber auch wieder davon ab wie du den Rauch erzeugst. Ein Kaltrauchgenerator wird kaum Hitze in den Ofen bringen aber ein Sparbrand wird je nach Befüllung, Durchzug, einseitg oder zweiseitig angebrannt....schon ein paar Grad Temperatur bringen. Bei mir so ca 10 Grad mehr als Außentemperatur.
Da wäre ein unisolierter besser.

Und wenn ich von Regelungen lese ist das gut und schön. Ich habe noch nichts davon gesehen das jemand mit der Temperatur nach unten kann. Also wenns zu warm wird ist nix mehr mit Regelung.
Wüsste zumindest nicht wie das gehen soll.

Schön, dass neuerdings jeder lieber 1000x blöde Antworten gibt und Links zu Suchmaschinen postet, statt auf eine simple Fragen mit einer vernünftigen Antwort zu antworten.

Für meine Begriffe ist ein Forum zum Gedankenaustausch und dazu sich gegenseitig zu helfen da, statt zum ausleben seiner Lehrer-Instinkte.

Entschuldigung, dass ich mich nicht so gut auskenne bisher.
Ich gehe davon aus, Ihr seid schon mit allem Wissen der Welt geboren, mir ging es leider nicht so, daher frage ich gelegentlich mal, insbesondere in Foren, weil das deren Sinn ist.

Sorry für meine Reaktion, aber dauernd wird man neuerdings in Foren mit blöden Sprüchen abgefertigt, das nervt langsam. Eine freundliche Antwort tippen dauert genau so lange.

Da bin ich voll und ganz bei dir.
Es gibt sehr wenige die aus eigener Erfahrung reden. 80 Prozent werden nachgeplappert oder einigen wenigen nach dem Mund geredet.
Das hat auch in meinen Augen einen Stand erreicht wo es grenzwertig wird.
Aber wenn man näher drüber nachdenkt ist es nur ein Spiegel des realen Lebens.
Am besten ist den gesunden Menschenverstand einschalten nicht viel fragen und einfach machen. Das macht auch mehr Spaß.


einen schönen Tag


Jens

 

[fastride]

Schön, dass neuerdings jeder lieber 1000x blöde Antworten gibt und Links zu Suchmaschinen postet, statt auf eine simple Fragen mit einer vernünftigen Antwort zu antworten.

Die Antwort von mir war absolut vernünftig und keineswegs blöde. Im Link steht die exakte Antwort auf deine Frage.

Zitat:

Das Kalträuchern erfolgt bei 15–25 °C

Von dem her war es alles andere als unfreundlich

Der nächste Hinweis ist auch nicht unfreundlich gemeint, sondern eine wirkliche Empfehlung für Interessierte. Da ist die eine oder andere Info dabei.

http://www.grillsportverein.de/foru...fuer-raeuchern-und-wursten.122905/#post513857

 

[Zeus]

Sorry für meine Reaktion, aber dauernd wird man neuerdings in Foren mit blöden Sprüchen abgefertigt, das nervt langsam. Eine freundliche Antwort tippen dauert genau so lange.

*** Mobil gesendet ***

Also, kalt geräuchert wird meistens im Winter.
Wenn Temperatur draußen bei -10°C liegt, im isolierten Räucherofen ist Temperatur ziemlich höhe.
Man braucht aber für Kalträuchern 18 -20°C, darum wird Ofen beheizt.
Holz Räucherofen sind sehr gut zum Kalträuchern, kein Kondensat, rostet nicht und warm.

 

[Pupsvogel]

OK, was passiert denn wenn es kälter ist? Müsste das nicht völlig egal sein, solange es nicht vielleicht knapp über dem Gefrierpunkt ist?


Edit:
Hab jetzt erst die anderen Posts gesehen.

Also das mit dem Kondensat bei kaltem Wetter macht Sinn.

Und das mit der Schwierigkeit die Temperatur runter zu bekommen wenn der Rauch im Haus erzeugt wird, war genau mein Gedanke.

Alle wollen möglichst wenig Hitze und auf der anderen Seite wird der Schrank isoliert, so dass die eventuell entstehende Hitze nicht weg kann.
Genau das war was mich gewundert hat und Ursache meiner Frage war.


- - - - - -

Nochmal zu meiner Reaktion gestern...
Sorry, war nicht so gemeint, bei dem Thema reagiere ich nur mittlerweile sehr allergisch, weil man mittlerweile einfach zu oft solche Links zu Suchmaschinen als Antwort bekommt.

Wenn Du mit Deinem Nachbar beim Bierchen am neuen Räucherhaus stehst, er Deinen tollen Schinken lobt und nebenbei fragt "Sagmal wozu ist die Heizung da gut? " würde auch keiner auf die Idee kommen zu antworten "Google mal Du Pfeife". Daher wundere ich mich, warum das im Internet mittlerweile als normal angesehen und zum Dauerzustand mutiert ist.

Edit:

Die Antwort von mir war absolut vernünftig und keineswegs blöde. Im Link steht die exakte Antwort auf deine Frage.

Von dem her war es alles andere als unfreundlich

Ja, vielleicht war es nicht so gemeint und ich habe etwas über reagiert, aber warum nicht einfach schreiben statt zu linken, wenn es nur darum geht auf einen üblichen Temperaturbereich zu verweisen.

Dann wäre nämlich meine Reaktion gewesen: Warum gibt es diesen Temperaturbereich? Was passiert, wenn es kälter ist, oder hat das nie wer getestet?

*** Mobil gesendet ***

 

[Kandoma]

Ich habe meinen Schrank auch isoliert und bin gar nicht zufrieden damit. Wo ich wohne, waren letztes Jahr während dem Winter nur selten Minusgrade und ich konnte kaum Kalträuchern. Bei einer Aussentemperatur von 5-10 Grad ist der Schrank innen vom Sparbrand zu warm geworden.

Wenn ich könnte, würde ich die Isolation rausreissen. Aber ich komme nicht mehr dazu, ohne den ganzen Schrank zu zerstören.

Ich habe versuchsweise ein Alurohr als Kühlelement eingebaut. Geht auch nicht. Immer noch zu warm. Sobald ich einen optimalen Stahlbehälter finde, baue ich einen externen Rauchgenerator, der mit Holz (so wie Goli) funktioniert,

Mit dem Alurohr wird der Rauch oben in den Schrank geführt und der Kamin geht unten weg.

 

[Pupsvogel]

Ups, falscher Thread, bitte löschen!