Neuer Versuch: Hähnchen Kross

[Wokajo]

Es ist mal wieder so weit.
Die Vorbereitungen sind gemacht, der Hahn sitzt auf seiner Dose mit Bier

und fleht mich an: Ich will ins Ei !
Setting: keine Wasserschale auf dem Deflektor , Temp auf 180 °C

Heute muss es was werden. Ich bin sehr optimistisch.

Zusätzlich habe ich für Montag 7 Stück Leitern Rips vorbereitet. Göga hat runden Geburtstag und sich Rippchen gewünscht.

Wird natürlich gemacht.

Ergebnis des Hähnchens später

Schöne Grüße aus Düsseldorf
Wolf

 

[deka]

Wird schon bei Huhn nicht zu wenig Hitze ... den Fehler hab ich immer gemacht ..

 

[Wokajo]

Leider keine Bilder mehr da diese Vergrillung leider in die Hose gegangen ist.
Trotz 76 °C KT war das Vieh nicht gar und gerade an den Knochen noch wie roh.
Der Rest war zwar gut und auch lecker aber als Gesamtergebnis nicht zufriedenstellend.

Die Rips am Montag werden mit Sicherheit besser.
Schönes Wochenende noch und Grüße aus Düsseldorf
Wolf

 

[silex]

Wo hast Du die KT gemessen?

 

[Wokajo]

In der Brust. Möglicherweise war die Spitze zu weit am Innenbereich wo die heiße Luft von der Bierdose vorbei zieht.

Das könnte eine Erklärung sein.

Wolf

 

[aportmann]

ist 76 nicht so oder so eher zu tief? mein hähnchen nehme ich jeweils bei ca. 85. saftig bleibs trotzdem.


gruss andi

 

[biene111]

Hi,
ich nehm das Huhn meist zwischen 81 und 84 Grad runter, gemessen in der Brust. Trocken war es aber noch nie.

 

[Bronco]

je nach dicke messe ich lieber im schenkel. hat bis jetzt mit 82 grad immer gut gepasst.

 

[Burn_out]

Ich messe überhaupt nicht!
1,2-1,3 kg Standard -Hähnchen bleibt bei 200-210 Grad ca. 70 min drin und gut ist.
Zuviel technisiert kann auch verwirren.

 

[deka]

Ich messe überhaupt nicht!
1,2-1,3 kg Standard -Hähnchen bleibt bei 200-210 Grad ca. 70 min drin und gut ist.
Zuviel technisiert kann auch verwirren.

Kann ich genau so unterschreiben. Seit ich bei Geflügel aufgehört habe KT zu messen klappt's.
Trocken werden die Vögel nie da verbrennt bei 200 Grad eher die Haut außen.

 

[aportmann]

mal schauen, werde heute auch mal darauf verzichten.

 

[Schneemann]

Sehe ich genauso, Geflügel zu trocken ist schon eine Kunst. Meine Weihnachtsgans hatte 95 Grad KT und war super saftig.

 

[Schinken- klopfer]

Bitte nicht böse sein - in diversen threads hast Du nun Tipps bekommen, wie das Hähnchen knusprig wird. Leider fidelst Du immernoch mit der leidigen "Kerntemperatur" herum, anstatt diese Tipps endlich mal anzunehmen.
Kann doch nicht so schwer sein: Grilltemperatur auf 180 oder 200°, Hähnchen hinein, mind. 70 Minuten Füsse stillhalten = Hähnchen fertig!
Mannomann

Sorry, aber irgendwann ist die Wurst mal warm...

 

[robboo]

Also Bei einem Hähnchen hab ich auch noch nie KT gemessen. 180 Grad und 80-90 minuten und gut ist der Vogel.. natürlich je nach Größe

Meine Oma macht schon sehr lange Hähnchen ob ich die mal nach der KT fragen soll

 

[silex]

Meine Oma macht shcon sehr lange Hähnchen ob ich die mal nach der KT fragen soll

Bekommst bestimmt eine bemerkenswerte Antwort.

 

[hangingloose]

Sollte die Haut trotz 200°C und >70min nicht kross werden noch ein Tip bezüglich Feuchte.
Das Ei hat recht wenig Luftbewegung um die Temp zu realisieren. Was man im Ei ggf. noch machen könnte ist die Lüftung unten so weit zu zu machen, dass man schon fast bei den 200°C ist. Feintuning dann oben, so kann recht viel Luftfeuchte nach oben entweichen. Gerade mit der Bierdose ist viel Feuchte im Spiel, die eine krosse Haut entgegenwirkt...

 

[der Kai]

KT messen bei Gockeln braucht kein Mensch. Einfach den Schenkel einstechen, wenn nur klare Flüssigkeit ausläuft, ist es essbar. Wenn Die Haut dann noch nicht knuspert, einfach GT erhöhen, bis gewünschte Bräune erreicht.

 

[Baenker]

Yupp habe gestern mal wieder ein BBC gemacht. 1,2 kg. Laut Deckel 190 Grad. Gedanklich wollte ich es nach 80 Minuten rausholen. Nehme einfach 10 Minuten pro 100g Huhn.

Leider gab es leichte Kommunikationsprobleme mit der besseren Hälfte und als ich fragte wann die Beilage fertig ist meinte sie in 20 Minuten. Also war der Gockel 100 Minuten in der Kugel. Die letzten 20 Minuten allerdings bei knapp unter 150 Grad und es war genau so saftig wie bei all den Versuchen vorher. Habe beim erstenmal KT gemessen und ehrlich da fand ich es eigentlich am schlechtesten...

Es gibt ein guten Thread zum Mythos Pulled Pork. Letztlich ist dort fast alles piepegal und ich glaube so ist das bei BBC auch.

 

[knolli]

Hallo,
Ich hab gerade einen Hahn mit ca 3 kg im Ei. Mich verwirrt deine Aussage von 10 Minuten pro 100g. Dein Hähnchen mit 1.2 kg müsste dann aber 120 Minuten drinnen bleiben und keine 80.

 

[Kohlenfreund]

Unser Huhn hat ca. 900 g ist ist frisch, also Un-gefroren und kommt vor dem Braten 1 Stunde früher aus dem Kühlschrank auf den Ständer.

1.) Dann das Ei auf 250°- 280° erhitzen.
2.) Das Huhn 15 Min. alleine darin lassen.
3.) Dann die Pfanne Reis dazu stellen,
4.) nach weiteren 30 - 35 Min. kann man essen.

unsere Hühner haben also nur 45 -50 Minuten und sind garantiert durchgebraten.

Reis:
Pro Person 70g + 140g kaltes Wasser + Gewürze und dann einfach in das Ei stellen.

Das abgebildete Tier hatte etwas "zu kalt" war aber saftig und "durch"