Hallo zusammen,
letzte Woche hat es sich glücklicherweise ergeben, dass ich einen gebrauchten Tischkutter erstanden habe.
Ein Scharfen Universal Cutter, 11 l (anscheinend der Vorgänger vom TC11), inkl. Fleischwolf (den ich nicht brauche und deshalb abmontiert hab):
Messer hab ich neu geschliffen
ich hab mit der Seriennummer bei Scharfen angefragt, anscheinend ist das Ding aus den 1960ern, funktioniert aber tadellos und läuft ruhig.
Heute sollte die Einweihung stattfinden, mit Kalbs-Leberkäs: dazu hab ich folgendes Rezept genommen:
Kalbfleisch 60%
fetter Schweinebauch 20%
Eisschnee 20%
Gewürze je kg Masse:
20g NPS (damit das Fleisch über Nacht vorgesalzen)
2 g Pfeffer weiss
1 g Knoblauchpulver
3 g Senfmehl
0,5 g Paprikapulver, edelsüss
0,5 g Macisblüte
0,5 g Ingwerpulver
0,5 g Kardamompulver
5,0 g KHM mit Umrötung
Fleisch durch die 3 mm Scheibe gewolft, dann mit Gewürzen und Eisschnee fein gekuttert.
Ich hab ca, 3 kg Masse gemacht, das ist für den Kutter optimal.
In eine Leberkäsform und ab in den Ofen, bei 160°C für ca. 2,5 h, bis KT über 75°C
Leider hab ich keine Fotos vom Werken, aber dafür vom Ergebnis.
Ich bin begeistert, kein Vergleich zu den Varianten ohne Kutter, die ich schon versucht hab.
Die Masse ist einfach luftiger und feiner, vom Geschmack her ist das genau die Würzung, die mMn Leberkäs haben soll.
Was soll ich sagen, ich freu mich...
LG aus Niederösterreich
Archie
letzte Woche hat es sich glücklicherweise ergeben, dass ich einen gebrauchten Tischkutter erstanden habe.
Ein Scharfen Universal Cutter, 11 l (anscheinend der Vorgänger vom TC11), inkl. Fleischwolf (den ich nicht brauche und deshalb abmontiert hab):
ich hab mit der Seriennummer bei Scharfen angefragt, anscheinend ist das Ding aus den 1960ern, funktioniert aber tadellos und läuft ruhig.
Heute sollte die Einweihung stattfinden, mit Kalbs-Leberkäs: dazu hab ich folgendes Rezept genommen:
Kalbfleisch 60%
fetter Schweinebauch 20%
Eisschnee 20%
Gewürze je kg Masse:
20g NPS (damit das Fleisch über Nacht vorgesalzen)
2 g Pfeffer weiss
1 g Knoblauchpulver
3 g Senfmehl
0,5 g Paprikapulver, edelsüss
0,5 g Macisblüte
0,5 g Ingwerpulver
0,5 g Kardamompulver
5,0 g KHM mit Umrötung
Fleisch durch die 3 mm Scheibe gewolft, dann mit Gewürzen und Eisschnee fein gekuttert.
Ich hab ca, 3 kg Masse gemacht, das ist für den Kutter optimal.
In eine Leberkäsform und ab in den Ofen, bei 160°C für ca. 2,5 h, bis KT über 75°C
Leider hab ich keine Fotos vom Werken, aber dafür vom Ergebnis.
Ich bin begeistert, kein Vergleich zu den Varianten ohne Kutter, die ich schon versucht hab.
Die Masse ist einfach luftiger und feiner, vom Geschmack her ist das genau die Würzung, die mMn Leberkäs haben soll.
Was soll ich sagen, ich freu mich...
LG aus Niederösterreich
Archie
viel Spaß mit dem neuen Spielzeug. Der Fleischkäs schaut genial aus!!
