Neues von der Pizzafront

[wodkalemon333]

Hallo alle zusammen,

gestern war mal wieder Pizzatag und ich möchte einige Ergebnisse mit euch teilen .

zu aller erst mal das Setup des Teigs.

Zum Einsatz kamen folgende Mehle:

80% Caputo Manitoba
10% Vollkornmehl
7% Semola
3% Caputo Criscito

Einmal alles mit 204g des Wassers grob vermischt und für 45 Minuten stehen lassen.

Währenddessen habe ich die restlichen Komponenten abgewogen und die Hefe in den restlichen 50 g Wasser aufgelöst.

Nach der Autolyse habe ich dann das restliche Wasser eingearbeitet und ganz zum Schluss noch das Salz hinzugefügt.

Anschließend ging der Teig zur Stockgare in den Kühlschrank für 36 Stunden.

Nach den 36 Stunden wurde dann Portioniert und in die Stückgare gegeben.

Leider gingen die Teiglinge hier schon nicht ganz schön auf wie ich es sonst gewohnt war.

Nach der Stückgare ging es dann endlich ans Backen .

Der Teig lies sich trotz dem das er nicht schön aufgegangen ist super verarbeiten und ging beim Backen schön auf. Leider aber ist mir die Pizza beim Backen auf den Stein festgeklebt und wurde unten immer schwarz. Ich vermute das es an dem Semola im Teig lag, da ich alle anderen Komponenten schon Mal in einem Teig verarbeitet hatte und dabei alles super funktionierte. Das nächste Mal werde ich das jedenfalls weglassen und schauen ob es dann wieder besser klappt mit dem backen.

Ansonsten war ich super zufrieden mit der Pizza! Sie lies sich gut verarbeiten und hatte einen leckeren Geschmack. Ich werde wohl in Zukunft immer etwas anderes Mehl beimischen da sich das sehr positiv auf den Geschmack ausgewirkt hat.



Hier habe ich abschließend noch ein Paar Bilder von letzter Woche als ich noch etwas Brot zu inidischem Makhani Hähnchen als Beilage gemacht habe.
Mehl war auch das Caputo Manitoba.
Vor dem Backen habe ich noch ordentlich Knoblauchöl auf dem Teigling verteilt .
Hat perfekt zum indischen Gericht gepasst und kann ich als Ersatz für Naan nur empfehlen.

 

[Utti]

Tolle Pizzen!
Du solltest den Stein vielleicht mit Wasser einsprühen um ein Anbrennen zu verhindern. Wenn ich Pizza im Gasi mache, muss ich den Stein auch mit Wasser runterkühlen. Vielleicht hilft dir das...

 

[Kernisch]

Schaut echt gut aus

 

[HansAmGrill]

Die Pizzen sehen super aus..
Drei Sorten Mehl ist schon enorm.
Vollkornmehl will ich auch unbedingt testen.
Jetzt muß ich aber mal nerven, sorry..
Was ist der Vorteil von Caputo Criscito?
Das Manitoba ist für eine hohe Hydration gut geeignet?
Dein Pizzaofen mit der Heizspirale für die Oberhitze
kenne ich auch noch nicht?
Scheint aber sehr gut Hitze zu produzieren?

 

[Dr_BBQ]

Schöne Pizzen.
Interessante Mehlzusammenstellung.
LG

 

[DerHoss]

Teig? Mach ich so aus'm Lameng.

Bisschen Kritik:

Wenn du das Basilikum nach dem Backen drauflegst, verbrennt es nicht. Und wenn du die Tomatenpampe mehr zum Rand malst wird der nicht so dick und verbrennt auch weniger. Die Zwiebeln sind recht grob geschnitten. Und die tolle Salami hätte ich auch nach dem Backen draufgelegt. Das ganze Fett der Salami ist verschwundibus.

Grüße

Christian

 

[essengehen]

Schöne Pizzen, weiter so.

 

[5E8A5T14N]

Sehr schöne Pizzen!

 

[nollipa]

Tolle Pizzen!
Du solltest den Stein vielleicht mit Wasser einsprühen um ein Anbrennen zu verhindern. Wenn ich Pizza im Gasi mache, muss ich den Stein auch mit Wasser runterkühlen. Vielleicht hilft dir das...

Servus,

Bei einem Elektroofen...? Das würde ich bleiben lassen. Die Überhitzung ist dem Ofenprinzip geschuldet. Auf der einen Seite braucht mal viel Oberhitze, auf der anderen Seite heizt das durch die geringe Bauhöhe den Stein zu sehr auf.

Das Manitoba ist für eine hohe Hydration gut geeignet?

Ja, aber am besten nur zum mischen, denn es wird gerne etwas gummiartig.

Dein Pizzaofen mit der Heizspirale für die Oberhitze
kenne ich auch noch nicht?

Google mal nach G3 Ferarri - das ist eine recht günstige Art Pizza zu backen, die Ergebnisse darin werden relativ gut.

Wenn du das Basilikum nach dem Backen drauflegst, verbrennt es nicht. Und wenn du die Tomatenpampe mehr zum Rand malst wird der nicht so dick und verbrennt auch weniger. Die Zwiebeln sind recht grob geschnitten. Und die tolle Salami hätte ich auch nach dem Backen draufgelegt. Das ganze Fett der Salami ist verschwundibus.

Über diese Punkte kann man trefflich streiten: Das Basilikum ist nicht verbrannt, bei sehr kurzen Backzeiten verliert es zwar seine knackige Form, verbrennt aber nicht. Ist die Temperatur im Ofen niedrieger und die Backzeit länger, dann ist das eher der Fall. Zumal die Pizzen mal so und mal so gemacht wurden. Was die Salami angeht, trifft dies auch zu. Dem G3 fehlt ein bisschen die Power für wirklich kurze Backzeiten. Deswegen schmilzt hier das Fett ordentlich. Ob Salami vorher drauf gehört oder nachher oder aber auch gar nicht - du wirst in allen drei Lagern Befürworter finden. Der breite Rand ist aber Absicht und muss bei einer Napolitana so sein.

 

[Gast-cg7EZV]

Ich seh schon, Dir kann man keinen gas- und/oder holzbefeuerten Pizzaofen ans Herz legen ... Deine Pizzen sehen aus dem Elektrodingsbums vorzüglich aus

 

[DerHoss]

Servus,

Bei einem Elektroofen...? Das würde ich bleiben lassen. Die Überhitzung ist dem Ofenprinzip geschuldet. Auf der einen Seite braucht mal viel Oberhitze, auf der anderen Seite heizt das durch die geringe Bauhöhe den Stein zu sehr auf.



Ja, aber am besten nur zum mischen, denn es wird gerne etwas gummiartig.



Google mal nach G3 Ferarri - das ist eine recht günstige Art Pizza zu backen, die Ergebnisse darin werden relativ gut.



Über diese Punkte kann man trefflich streiten: Das Basilikum ist nicht verbrannt, bei sehr kurzen Backzeiten verliert es zwar seine knackige Form, verbrennt aber nicht. Ist die Temperatur im Ofen niedrieger und die Backzeit länger, dann ist das eher der Fall. Zumal die Pizzen mal so und mal so gemacht wurden. Was die Salami angeht, trifft dies auch zu. Dem G3 fehlt ein bisschen die Power für wirklich kurze Backzeiten. Deswegen schmilzt hier das Fett ordentlich. Ob Salami vorher drauf gehört oder nachher oder aber auch gar nicht - du wirst in allen drei Lagern Befürworter finden. Der breite Rand ist aber Absicht und muss bei einer Napolitana so sein.

Na immerhin sind die Pizzen schön rund.. lach. alles gut

 

[Utti]

Bei einem Elektroofen...?

Servus Alex,
Spricht aus meiner Sicht nichts gegen. Die heizwendeln sind isoliert, sonst würde man auch einen Schlag bei Berührung bekommen.
Ich würde es zumindest probieren, was aber jedem freigestellt bleibt.

 

[nollipa]

Servus,

an der Heizwendel ist aber eine Klemme - ich würde das einfach nicht riskieren. Die Pizzen sehen für den kleinen Ofen wirklich super aus - das ist schon ziemlich ausgereitzt. Wenn man sich hier weiter entwickeln möchte, kommt man um einen "richtigen" Pizzaofen nicht drumherum.

 

[Utti]

an der Heizwendel ist aber eine Klemme - ich würde das einfach nicht riskieren

Wenn dem so ist und die nicht vor Spritzwasser geschützt ist, gebe ich dir Recht. Und ob ein Fehlerstrom Schutzschalter installiert ist weiß ich auch nicht. Bei mir im Haus wäre es zumindest kein Problem.

 

[wodkalemon333]

Guten Abend alle zusammen ,

erstmal danke für die Blumen und die tipps die ihr mir noch gegeben habt.
Hat mich sehr gefreut zu lesen das ihr so begeisert seid von meiner "möchtegern" Pizza .
Ich gebe jedenfalls mein bestes mit meinen möglichkeiten etwas leckeres zu zaubern.

Die Pizzen sehen super aus..
Drei Sorten Mehl ist schon enorm.
Vollkornmehl will ich auch unbedingt testen.
Jetzt muß ich aber mal nerven, sorry..
Was ist der Vorteil von Caputo Criscito?
Das Manitoba ist für eine hohe Hydration gut geeignet?
Dein Pizzaofen mit der Heizspirale für die Oberhitze
kenne ich auch noch nicht?
Scheint aber sehr gut Hitze zu produzieren?

Ich denke das meiste hat ja der @nollipa schon erklärt.
Das Vollkorn Mehl hatte ich noch rumstehen und dachte ich versuche das jetzt mal.
Ich denke wichtig ist dabei nicht irgendein Deutsches dunkles Vollkornmehl reinzukippen.
Meines war aus dem letzten Italien Urlaub.
Bevor ich das Mehl benutzt habe, habe ich aber erst noch die gröberen Partikel rausgesiebt.
Den Vorteil von Caputo Criscito wollte ich selbst auch erst herausfinden.
Was ich bisher sagen kann ist das der Teig etwas besser schmeckt und meiner meinung nach etwas schöner aufgeht als nur mit Hefe alleine.
Jepp das Manitoba schluckt die 70% Wasser wie nichts. Am anfang ist das ganze etwas klebrig.
Ich öle die Arbeitsfläche leicht ein um den Teig anfangs per Hand verarbeiten zu können.
Nach der ersten kleinen Ruhephase und dem anschließenden S+F ist der Teig schon unglaublich stabil.
Der Ofen ist wie bereits erwähnt ein Ferarri G3.
Für die Pizza anfänge gut geeignet aber ich komme damit langsam leider sehr an meine Grenzen.
Den Teig habe ich langsam weitestgehend im Griff und der nächste Schritt wäre auf einen anderen Ofen umzusteigen.
Nur leider gibt das meine Wohnsituation absolut nicht her, ansonsten wäre ich wahrscheinlich auch schon der stolze besitzer eines Koda´s oder ähnlichem.

Teig? Mach ich so aus'm Lameng.

Bisschen Kritik:

Wenn du das Basilikum nach dem Backen drauflegst, verbrennt es nicht. Und wenn du die Tomatenpampe mehr zum Rand malst wird der nicht so dick und verbrennt auch weniger. Die Zwiebeln sind recht grob geschnitten. Und die tolle Salami hätte ich auch nach dem Backen draufgelegt. Das ganze Fett der Salami ist verschwundibus.

Grüße

Christian

Öfter mal was neues oder

Ich habe beide Versionen versucht und fand die Basilikum im hinterher Variante jedenfalls vom geschmack frischer bzw. stach er da mehr raus, wobei er sich bei der Methode des mitbackens besser ins gesamtbild einfügt.
Bei der Geschichte mit der Salami muss ich euch recht geben, allerdings stehe ich drauf wenn die Salami so leicht anknuspert .
Was allerdings dann wirklich schade ist wenn das gute Fett davon läuft.
Den Rand liebe ich so, weshalb ich den Tomatenmatsch (übrigens anpürierte San Marzano Tomaten mit frischem Basilikum mit Salz und Pfeffer gewürzt) mit absicht nicht so weit ausdehne.

Ich seh schon, Dir kann man keinen gas- und/oder holzbefeuerten Pizzaofen ans Herz legen ... Deine Pizzen sehen aus dem Elektrodingsbums vorzüglich aus

Wie gerne ich umsteigen würde.... Da ich bald umziehe und meine dortigen begebenheiten das leider nicht zulassen werde ich wohl noch eine Weile mit dem Ferarri backen müssen.
Falls in nächster Zeit ein neuer Ofen kommen wird muss ich wohl "leider" auf einen anderen Elektroofen umsteigen müssen.
Danke für das Kompliment .

Na immerhin sind die Pizzen schön rund.. lach. alles gut

Haha, ich habe mich bemüht. Schließlich isst das Auge ja auch ein bisschen mit .

Servus Alex,
Spricht aus meiner Sicht nichts gegen. Die heizwendeln sind isoliert, sonst würde man auch einen Schlag bei Berührung bekommen.
Ich würde es zumindest probieren, was aber jedem freigestellt bleibt.

Ich schau mir das mal genauer an wie die gegebenheiten sind. Ansonsten wäre auch zu überlegen mit einem angefeuchteten Tuch kurz über den Stein zu gehen. Vielleicht bringt das ja auch einen dementsprechenden Effekt.

Servus,

an der Heizwendel ist aber eine Klemme - ich würde das einfach nicht riskieren. Die Pizzen sehen für den kleinen Ofen wirklich super aus - das ist schon ziemlich ausgereitzt. Wenn man sich hier weiter entwickeln möchte, kommt man um einen "richtigen" Pizzaofen nicht drumherum.

Ich nehme das auch mal als Kompliement, danke!

So genug getippt für heute... Ich wünsche euch allen noch einen schönen Abend.
Viele Grüße an euch.

 

[Gast-cg7EZV]

.... von meiner "möchtegern" Pizza .

Der Tiefstapler der Woche

Letzten Endes ist es ja egal wo die Hitze herkommt, man möge mich jetzt bitte nicht steinigen, Hauptsache das Endergebnis stimmt.

Falls in nächster Zeit ein neuer Ofen kommen wird muss ich wohl "leider" auf einen anderen Elektroofen umsteigen müssen.

Wieso "leider"? Schau Dir mal den Effeuno an ... wenn ich selbst nur mehr Platz hätte
Aber Dein Ofen funzt doch, also warum tauschen?

 

[5E8A5T14N]

Nur leider gibt das meine Wohnsituation absolut nicht her, ansonsten wäre ich wahrscheinlich auch schon der stolze besitzer eines Koda´s oder ähnlichem.

Das beantworte ich mit einem Zitat, auch ich hatte mit nem Kodaoder Karu geliebäugelt (obwohl meine Pizzen bei Weitem nicht das Niveau haben wie deine und da bei mir noch viel Luft nach oben ist)

Das dünne Blechding mit Gasbrenner und Ziegel-Stein kostet ja auch schon 3 Taler..

Das trifft es ziemlich genau!

Falls in nächster Zeit ein neuer Ofen kommen wird muss ich wohl "leider" auf einen anderen Elektroofen umsteigen müssen.

Wieso "leider"? Schau Dir mal den Effeuno an ... wenn ich selbst nur mehr Platz hätte
Aber Dein Ofen funzt doch, also warum tauschen?

Effeuno ist hier das magische Wort "p134h"
Schau dir mal die Ergebnisse der Jungs und Mädels an die mit dem backen. Gibt es nen Thread der sich nur damit befasst.
@riedkoenig also da hätte ich jetzt aber echt mehr Einsatz von dir erwartet. So kann das mit dir nicht bleiben! Der Sonderrang verplichtet. Wo bleiben die ganzen neuen Pizzaofenbesitzer?

Und jetzt wieder ernst:
Das schöne am Effeuno ist wohl, auch wenn sich deine Wohnsituation ändern sollte, du ihn mit in den Garten auf die Terrasse nehmen kannst und auch wieder rein.
Ich zitiere hier mal Steffen @HansAmGrill

Kannst den Effeuno im Sommer rausschleppen und im Winter schön bequem drin
im Warmen deine Teiglinge einschieben ohne eisigen Wind, dicke Jacke, gefrorenes Bier
und Pinguinen, die nur im Weg rumstehen..

@wodkalemon333 der nächste Schritt ist wohl nen richtiger Pizzaofen

 

[Gast-cg7EZV]

@riedkoenig also da hätte ich jetzt aber echt mehr Einsatz von dir erwartet. So kann das mit dir nicht bleiben! Der Sonderrang verplichtet. Wo bleiben die ganzen neuen Pizzaofenbesitzer?

Wer hat mir denn den Rang verschafft und aufgedrückt???
Eigentlich dürfte ich mich bequem zurücklehnen und zuschauen wie Du die lieben Forumskollegen zum neuen Pizzaofen bequatschst

 

[5E8A5T14N]

Wer hat mir denn den Rang verschafft und aufgedrückt???
Eigentlich dürfte ich mich bequem zurücklehnen und zuschauen wie Du die lieben Forumskollegen zum neuen Pizzaofen bequatschst

Den Rang hast du dir hart erarbeitet
Ich bin mit allgemeinen Suchtthemen beschäftigt und backe nur kleine hässliche eckige Pizzen, wie du siehst ist das nicht mein Spezialgebiet

Erst Ergebnisse optimieren und wenn keine Verbesserung mehr möglich ist dann sollte man über ein Ofenupgrade nachdenken ist meine Devise. Das ist der Weg

Der TE könnte mit nem Effeuno sehr viel Spaß haben

 

[Mr. Krabs]

Ich bin mit allgemeinen Suchtthemen beschäftigt